Холодный борщ с килькой
Происхождение рецепта
Борщ с килькой появился в южных регионах Восточной Европы, где рыбные консервы часто использовались как доступная альтернатива мясу. Особенно популярным блюдо стало в период, когда хозяйки искали способы приготовить сытный суп из простых продуктов. Постепенно рецепт распространился по разным регионам и получил множество вариаций. Со временем появились не только горячие, но и охлаждённые версии блюда, которые особенно ценятся летом за освежающий вкус и лёгкость.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Картофель
-
Свекла
-
Капуста
-
Лук
-
Морковь
-
Овощной бульон
-
Томатный сок
-
Килька в томате
-
Чеснок
-
Лавровый лист
-
Соль, перец
-
Хмели-сунели
-
Зелень
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Терка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте все овощи для будущего супа. Картошку помойте, почистите и порежьте кубиками среднего размера. Свёклу тщательно промойте холодной водой и при необходимости очистите. Репчатый лук мелко нарежьте. Морковь необходимо натереть на крупной тёрке. Все подготовленные овощи удобно разложить по отдельным мискам, чтобы процесс приготовления проходил быстрее. Если готового овощного бульона нет, приготовьте его заранее: залейте водой одну морковь, небольшую луковицу и несколько веточек зелени, доведите до кипения и варите 20–30 минут. Готовый бульон процедите.
Шаг 2:
Возьмите большую кастрюлю, влейте овощной бульон и поставьте его на огонь. Когда жидкость начнёт закипать, добавить в неё подготовленный картофель. Начинайте варить овощи на среднем огне до полуготовности.
Шаг 3:
Пока картошка готовится, разогрейте немного растительного масла на сковороде. Выложите туда лук и морковь. Обжаривайте несколько минут до мягкости и появления приятного аромата.
Шаг 4:
После этого добавьте к овощам свёклу. Продолжайте тушить смесь ещё несколько минут, периодически перемешивая. Именно на этом этапе формируется насыщенный цвет будущего супа.
Шаг 5:
Влейте к овощам томатный сок и добавьте измельчённый чеснок. При желании можно положить небольшое количество томатной пасты, если хочется сделать вкус более концентрированным. Тушите овощную смесь около 5 минут.
Шаг 6:
Когда картофель станет почти мягким, переложите овощную зажарку в кастрюлю. Хорошо перемешайте содержимое и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
Шаг 7:
Необходимо тонко нашинковать молодую капусту и после этого добавить её в суп и сразу перемешать. Молодая капуста очень нежная, поэтому долго готовить её не нужно.
Шаг 8:
Откройте банки с килькой в томате и аккуратно переложите содержимое в кастрюлю. Для этого блюда лучше всего использовать именно кильку в томате, поскольку соус дополнительно обогащает вкус супа. После добавления рыбы аккуратно перемешайте содержимое кастрюли.
Шаг 9:
Положите в суп лавровый лист, немного сушёного укропа или хмели-сунели. По желанию можно использовать различные перцы, чтобы сделать вкус более выразительным.
Шаг 10:
Теперь посолить суп по вкусу. Учитывайте, что рыбные консервы уже содержат соль, поэтому добавляйте её небольшими порциями. При необходимости ещё раз попробуйте борщ и скорректируйте вкус. Тщательно перемешайте борщ с килькой.
Шаг 11:
Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите содержимое. После охлаждения уберите суп в холодильник минимум на 3–4 часа. Именно после настаивания борщ с килькой приобретает наиболее насыщенный вкус. Перед подачей разлейте охлаждённый борщ по тарелкам. Украсьте его свежей зеленью. По желанию можно добавить ложку сметаны, хотя классический вариант обычно подают без неё. Такой вариант отлично подходит для летнего обеда и способен заменить полноценное первое блюдо. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Если хотите получить более насыщенный рыбный вкус, используйте крупные кусочки кильки и старайтесь не перемешивать суп слишком интенсивно после их добавления.
Некоторые хозяйки включают в подобные рецепт борща небольшое количество белой фасоли. Она делает блюдо ещё более сытным и интересным по вкусу.
Для разнообразия вкуса в борщ можно добавить сладкий болгарский перец. Его лучше нарезать тонкой соломкой и положить за 2–3 минуты до окончания приготовления или непосредственно перед охлаждением супа. Перец придаст блюду дополнительную сладость, свежий аромат и сделает вкус более насыщенным.
Для красивой подачи мелко нарезать свежую зелень непосредственно перед подачей. Она сделает аромат блюда ярче.
