Холодный борщ с лимонной кислотой
Происхождение рецепта
Холодный борщ относится к традиционным блюдам восточноевропейской кухни. Его готовят в Беларуси, Литве, Польше, Украине и России уже несколько столетий. Основой блюда всегда служила свёкла, которая хорошо хранилась круглый год и позволяла готовить освежающие супы летом. Со временем появились разные варианты приготовления холодного борща: на кефире, квасе, сыворотке и воде. Одним из популярных способов остаётся приготовление с добавлением лимонной кислоты, которая придаёт супу характерную приятную кислинку.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свекла
-
Яйца
-
Огурцы свежие
-
Укроп, зеленый лук
-
Сметана
-
Вода кипячёная
-
Лимонная кислота
-
Соль и перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Противень
- Терка
- Фольга
- Аэрогриль (или духовка)
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте свёклу. Каждую свёклу тщательно вымойте под водой, обсушите и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте овощи запекаться на 40–60 минут. Точное время зависит от размера корнеплодов. Готовность удобно проверять деревянной шпажкой или ножом — они должны легко входить в мякоть.
Шаг 2:
Пока свёкла запекается, подготовьте яйца. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После закипания варите яйца ещё 10 минут, затем сразу переложите в холодную воду. Это поможет сохранить красивый желток и облегчит очистку.
Шаг 3:
Достаньте готовую свёклу из духовки и оставьте до полного остывания. Не очищайте горячую свёклу сразу — после охлаждения кожица будет сниматься гораздо легче.
Шаг 4:
Остывшие яйца очистите от скорлупы. Два яйца нарежьте небольшими кубиками для супа, а одно оставьте для украшения готового блюда перед подачей.
Шаг 5:
Свежий огурец тщательно вымойте. Нарежьте его небольшими кубиками или тонкой соломкой. Способ нарезки можно выбрать по своему вкусу. Молодые огурцы с тонкой кожицей очищать не нужно.
Шаг 6:
Подготовьте зелень. Укроп и зелёный лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Шаг 7:
Переложите зелень в отдельную миску, добавьте немного соли и слегка разотрите ложкой. Такой приём помогает сделать аромат более насыщенным.
Шаг 8:
Соедините в большой кастрюле нарезанный огурец, яйца и подготовленную зелень. Аккуратно перемешайте ингредиенты.
Шаг 9:
Остывшую свеклу очистите и натрите на средней тёрке. Если средней тёрки нет, можно использовать крупную. Натёртая свёкла быстрее отдаёт цвет и вкус жидкости, благодаря чему холодный борщ получается более насыщенным.
Шаг 10:
Добавьте натёртую свеклу к остальным ингредиентам в кастрюле. Уже на этом этапе блюдо начинает приобретать характерный яркий цвет.
Шаг 11:
Положите сметану и тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Сметана делает вкус более мягким и нежным, а также придаёт супу лёгкую кремовую текстуру.
Шаг 12:
Влейте охлаждённую кипячёную воду и снова хорошо перемешайте. Консистенцию можно регулировать по своему вкусу: кто-то предпочитает более густой свекольник, а кто-то любит более жидкий вариант.
Шаг 13:
Теперь самое время довести блюдо до вкуса. Добавьте соль, немного чёрного перца и лимонную кислоту. Добавляйте её небольшими порциями, каждый раз пробуя суп. Именно лимонная кислота создаёт характерную освежающую кислинку, которая считается одной из главных особенностей холодного борща. Если вкус получился слишком кислым, добавьте небольшую щепотку сахара. Он поможет сбалансировать кислотность и подчеркнёт естественную сладость свёклы.
Шаг 14:
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте суп в холодильник минимум на 1 час. За время настаивания вкус станет более гармоничным, а овощи успеют обменяться ароматами. Перед подачей ещё раз перемешайте холодный борщ. Разлейте по тарелкам, украсьте половинками варёного яйца и свежей зеленью. Подавать блюдо рекомендуется хорошо охлаждённым. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Для этого рецепта лучше использовать именно запечённую свёклу. Она получается более сладкой и ароматной по сравнению с варёной.
Добавляйте лимонную кислоту постепенно. Излишняя кислотность может перебить вкус остальных ингредиентов.
Если готовите холодный борщ заранее, не добавляйте слишком много соли сразу. После настаивания вкус станет более насыщенным.
Огурцы лучше добавлять свежими непосредственно перед подачей, если планируете хранить суп несколько дней.
Холодник становится вкуснее через несколько часов после приготовления, поэтому многие хозяйки готовят его утром или даже накануне.
Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество зелени. Особенно хорошо со свёклой сочетаются укроп и зелёный лук.
