Холодный борщ с колбасой

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите 2 средние свёклы и тщательно вымойте их под водой. Очистите свёклу от кожуры с помощью ножа или овощечистки. Натрите очищенную свёклу на крупной тёрке.

Шаг 2:

Переложите натёртую свёклу в кастрюлю. Залейте её 2 литрами воды.

Шаг 3:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума.

Шаг 4:

Влейте 1 столовую ложку 9% уксуса. Уксус добавляется именно на этом этапе — он помогает сохранить яркий бордовый цвет свёклы и предотвращает её выцветание при варке.

Шаг 5:

Варите свёклу на минимальном огне около 15 минут. Следите, чтобы вода не выкипала слишком сильно. Через 15 минут выключите нагрев и оставьте свекольный отвар остывать до комнатной температуры. Остывший отвар нужно попробовать и скорректировать вкус. При необходимости добавьте уксус для большей кислинки или сахар для сладости. Сахар особенно полезен, если свёкла была не слишком сладкой — он балансирует вкус.

Шаг 6:

Пока свекольный отвар остывает, займитесь остальными ингредиентами. Возьмите 5 картофелин, предварительно отваренных и остуженных. Очистите картофель от кожуры. Нарежьте его небольшими кубиками. Переложите в глубокую миску.

Шаг 7:

Возьмите 4 варёных яйца. Очистите их от скорлупы. Нарежьте яйца такими же кубиками, как и картофель. Можно также нарезать яйца соломкой или мелко покрошить, но кубики будут смотреться более эффектно. Переложите в ту же глубокую миску.

Шаг 8:

Возьмите вареную колбасу (например, докторскую). Нарежьте колбасу кубиками примерно такого же размера, как картофель и яйца. Переложите в миску с яйцам и картофелю.

Шаг 9:

Возьмите 2 средних огурца. Отрежьте кончики с обеих сторон. Если кожица огурцов горчит или слишком толстая, очистите её. Нарежьте огурцы кубиками (или натрите на крупной тёрке).

Шаг 10:

Возьмите 1 пучок укропа. Промойте его, обсушите бумажным полотенцем. Оборвите толстые стебли — они могут быть грубыми и испортить текстуру блюда. Оставшиеся мягкие листья мелко нарежьте ножом.

Шаг 11:

Возьмите 1 пучок зелёного лука. Помойте его, тщательно просушите. Нарежьте зелёный лук мелкими кусочками, включая белую и зелёную части. Укроп и зелёный лук добавьте в одну миску к остальным нарезанным ингредиентам.

Шаг 12:

К подготовленным ингредиентам в миске добавьте соль по вкусу. Тщательно перемешайте основу для борща. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или немного перца. Основа должна быть в меру солёной, так как свекольный отвар также будет добавлять вкус.

Шаг 13:

Перед подачей положите в тарелку основу для борща (примерно 4-5 столовые ложки на одну тарелку).

Шаг 14:

Залейте основу холодным свекольным отваром вместе со свёклой. Отвар должен быть именно холодным — для этого его можно заранее убрать в холодильник на 30–40 минут.

Шаг 15:

Добавьте сметану по вкусу. Сметана делает борщ более нежным и сливочным. Украсьте тарелку половинкой варёного яйца или веточкой укропа. Подавайте холодный борщ с колбасой сразу к столу. Он идеально сочетается с ржаным хлебом, чесночными сухариками или отварным картофелем в мундире.

Советы по приготовлению

Не переваривайте свёклу. Свёкла должна вариться не более 15–20 минут на маленьком огне. Слишком долгая варка приведёт к тому, что свёкла потеряет цвет и вкус, а отвар станет мутным.

Регулируйте кислоту. Свекольный отвар должен иметь приятную кислинку, но не быть слишком кислым. Добавляйте уксус и сахар постепенно, пробуя отвар на каждом этапе.

Готовый борщ лучше подавать холодным. Уберите основу и свекольный отвар в холодильник минимум за 1 час до подачи. В идеале — приготовьте все ингредиенты заранее и соберите борщ непосредственно перед едой.

Некоторые предпочитают подавать его с кубиками льда — это особенно актуально в сильную жару.