Холодный борщ на кефире
Происхождение рецепта
Холодный борщ (или холодник) — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, особенно популярное в Беларуси, Польше, Литве и на Украине. В отличие от классического горячего борща, его подают охлажденным в жаркое время года. Основой для холодника служит не мясной бульон, а кисломолочные продукты (кефир, сметана, простокваша), овощные отвары или даже квас.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Огурец
-
Яйцо
-
Вода
-
Вареная свекла
-
Кефир (1%)
-
Соль и перец
-
Лимонная кислота
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Терка
Шаг 1:
Тщательно вымойте 2 средних огурца. Если кожица горчит, очистите её. Нарежьте огурцы небольшими кубиками (примерно 0,5–1 см). Отправьте нарезанные огурцы в большую кастрюлю или глубокую миску, где вы будете смешивать все ингредиенты.
Шаг 2:
Возьмите 2 варёных яйца. Очистите их от скорлупы. Разрежьте каждое яйцо пополам, затем каждую половинку ещё раз пополам и нарежьте небольшими кубиками. Аккуратно, чтобы яйца не рассыпались. Отправьте нарезанные яйца в кастрюлю к огурцам.
Шаг 3:
Возьмите укроп. Отрежьте жёсткие стебельки, оставив только мягкие листья (стебли могут быть грубыми и испортить текстуру холодного борща). Мелко нарежьте укроп.
Шаг 4:
Теперь возьмите зелёный лук и так же мелко нарежьте. Отправьте нарезанную зелень в кастрюлю.
Шаг 5:
Возьмите отваренную свёклу. Если вы варили свёклу заранее, дайте ей полностью остыть. Натрите её на крупной тёрке. Добавьте натёртую свёклу в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Шаг 6:
Добавьте в кастрюлю чёрный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Шаг 7:
Возьмите 500 мл кефира (1%) и 300 мл кипячёной воды комнатной температуры. Перелейте кефир в кастрюлю с овощами. Постепенно добавьте воду, добиваясь нужной консистенции — холодный борщ должен быть в меру густым, но не жидким.
Шаг 8:
Попробуйте холодный борщ, чтобы отрегулировать вкус. При необходимости добавьте соль или немного лимонной кислоты для приятной кислинки. Дайте соли и лимонной кислоте полностью раствориться, перемешайте. Ещё раз попробуйте и скорректируйте вкус по своему желанию.
Шаг 9:
Остудите и дайте настояться. Уберите кастрюлю с холодным борщом в холодильник примерно на 1 час. За это время блюдо остынет, а вкусы всех ингредиентов объединятся и станут более насыщенными.
Шаг 10:
Достаньте холодный борщ из холодильника. Разлейте по тарелкам. При подаче можно добавить несколько кубиков льда — это сделает блюдо ещё более освежающим. Украсьте каждую порцию половинкой варёного яйца или веточкой свежего укропа. Холодный борщ на кефире отлично сочетается со сметаной, отварным картофелем (нарезанным кубиками) или свежим ржаным хлебом. Некоторые любят подавать его с горячим картофелем в мундире — это традиционная подача в белорусской кухне.
Советы по приготовлению:
После свёклы слегка замочите использованные кухонные принадлежности (тёрку, нож, доску) на 5 минут, чтобы они не покраснели слишком интенсивно.
Не переварите свёклу. Отварная свёкла должна быть мягкой, но не слишком разваренной.
Если вы хотите более нежный и сливочный вкус, замените кефир на айран или 2% ряженку.
НА ЗАМЕТКУ: Холодный борщ становится вкуснее через 2–3 часа в холодильнике. За это время огурцы и свёкла отдают соки, и вкус становится более насыщенным и гармоничным.
