Холодный борщ с мясом
Происхождение рецепта
Борщ холодный мясной — это современная интерпретация классического холодника, популярного в восточноевропейской кухне (Украина, Беларусь, Польша, Литва). Традиционно холодный борщ готовили на свекольном отваре с яйцами и зеленью, но со временем в него начали добавлять мясо для сытности.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
На 1 порцию
-
Свекла
-
Мясо (ростбиф или стейк)
-
Кефир
-
Соль, перец, сахар
-
Редис
-
Оливковое масло
-
Огурец
-
Зелень (петрушка, укроп)
-
Яйцо
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Сковорода
- Блендер
- Пищевая фольга
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите насыщенно красную свеклу и тщательно вымойте её под водой, удаляя остатки земли. Заверните свеклу в фольгу так, чтобы не оставалось щелей.
Шаг 2:
Разогрейте духовку до 200°С. Уберите свёклу в фольге в духовку и запекайте ровно 1 час. За это время свёкла станет мягкой и сладкой. Горячую свёклу достаньте из духовки и дайте ей остыть.
Шаг 3:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выложите на нее стейк говядины. Обильно приправьте мясо чёрным перцем и солью с обеих сторон.
Шаг 4:
Жарьте стейк до степени medium rare (средней прожарки) — примерно 2–3 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить мясо для его сочности. Готовое мясо выложите на доску, дайте ему «отдохнуть» 5–10 минут.
Шаг 5:
Возьмите свежие огурцы. Помойте их, отрежьте кончики. Нарежьте огурцы мелкими кубиками.
Шаг 6:
Возьмите редиску. Помойте, отрежьте кончики и нарежьте такими же кубиками. Сложите нарезанные овощи в отдельную миску.
Шаг 7:
Положите стейк на доску и затем тонко нарежьте мясо поперёк волокон. Добавьте его в тарелку к редису и огурцам. Запах мяса добавит аппетитности блюду.
Шаг 8:
"После того, как свекла остыла, нарежьте ее произвольными кусочками. Можно нарезать её соломкой или кубиками — для этого рецепта подходит любой способ.")
После того, как свекла остыла, нарежьте ее произвольными кусочками. Можно нарезать её соломкой или кубиками — для этого рецепта подходит любой способ.
Шаг 9:
Переложите чуть больше половины свеклы в блендер и залейте кефиром. Пробивайте массу блендером до однородной консистенции.
Шаг 10:
В пробитую массу добавьте соль, сахар и оливковое масло. Хорошо перемешайте и попробуйте. Должно получиться сладко-солёно, но не чересчур.
Шаг 11:
Возьмите глубокую тарелку. На дно тарелки выложите нарезанные огурцы, редиску и кусочки запечённой свёклы. Сверху разложите тонко нарезанные кусочки говядины.
Шаг 12:
Залейте всё кефирно-свекольной основой, стараясь равномерно покрыть все ингредиенты.
Шаг 13:
Возьмите 1 вареное яйцо и разрежьте его на половинки или четвертинки. Украсьте порцию борща вареным яйцом и свежей зеленью (мелко нарезанным укропом, луком или петрушкой). Также холодный борщ с мясом особенно вкусен с запечённой картошкой или с хрустящими тостами из ржаного хлеба. Можете подавать борщ с кубиками льда для дополнительной свежести и предложить гостям сметану.
Советы по приготовлению
Подобные рецепты используют на предприятиях общественного питания — традиционно свёклу с кефиром не пробивают, можно просто закинуть её кусочками и залить кефиром, но пробитый вариант даёт более насыщенную текстуру и однородный внешний вид.
Если у вас нет духовки, свёклу можно не запекать, а просто сварить (воду довести до кипения и варить в течение 40–60 минут).
Если вы предпочитаете более нежное мясо, можно приготовить ростбиф — запечь его в духовке до готовности.
Можно добавить немного уксуса (½ ч. ложки 9%) в кефирную основу для характерной дополнительной кислинки.
В этот холодный борщ с мясом можно добавить отварной картофель (кубиками) или морковь, нарезанную соломкой, для сытости и разнообразия.
Если вы следите за калорийностью, белками, жирами и углеводами, используйте кефир 1% и не добавляйте лишнее масло.
НА ЗАМЕТКУ: Этот рецепт рассчитан на 1 порционную посуду. Все ингредиенты указаны в граммах брутто (вес сырья после очистки и обработки).
