Холодный борщ на квасе
Происхождение рецепта
Холодный борщ на квасе — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, особенно популярное в Литве, Беларуси и Украине. В отличие от горячего борща, этот холодный вариант готовят на основе кваса, который придаёт ему характерную кислинку и освежающий вкус. Свекольник — так часто называют это блюдо, и его история уходит корнями в древние времена, когда квас был основным напитком на крестьянском столе.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Квас
-
Вареная свекла
-
Вареные яйца
-
Огурцы
-
Шпинат
-
Зеленый лук
-
Петрушка
-
Укроп
-
Сметана
-
Горчица
-
Сахар
-
Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Кастрюля
- Терка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите вареную свеклу (предварительно отваренную и охлаждённую). Очистите её от кожуры. Натрите свёклу на крупной тёрке. Переложите ее в кастрюлю.
Шаг 2:
Возьмите варёные яйца, очистите их от скорлупы и натрите на крупной тёрке. Отправьте к свекле.
Шаг 3:
Возьмите свежие огурцы. Если кожица горчит, очистите её. Натрите огурцы на крупной тёрке. Переложите все натёртые ингредиенты в большую кастрюлю.
Шаг 4:
Возьмите шпинат (или свекольную ботву). Тщательно промойте под водой. Нарежьте шпинат соломкой. Добавьте нарезанный шпинат в кастрюлю.
Шаг 5:
Возьмите зелёный лук и мелко нарежьте его. Добавьте его в кастрюлю.
Шаг 6:
Положите на доску петрушку и укроп. Мелко нарежьте всю зелень. Добавьте её в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Шаг 7:
Приготовьте заправку. В кастрюлю добавьте 3 столовые ложки сметаны и 1,5 чайные ложки горчицы.
Шаг 8:
Добавьте 1 чайную ложку сахара и соль по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой или лопаткой. Попробуйте получившуюся основу — она должна быть в меру солёной и сладкой.
Шаг 9:
Возьмите 2 литра хлебного кваса. Влейте квас в кастрюлю с овощами и заправкой. Хорошо перемешайте. Попробуйте свекольник и при необходимости добавьте ещё соль. Совет: на этом этапе можно добавить немного уксуса (1 ч. ложку) для усиления кислинки.
Шаг 10:
Поставьте кастрюлю с холодным борщом на квасе в холодильник на 2–3 часа. За это время блюдо настоится и хорошо охладится. Холодный борщ станет более насыщенным и ароматным. Свекольник должен быть именно холодным, поэтому не подавайте его сразу после приготовления.
Шаг 11:
Разлейте по тарелкам. При подаче можно добавить в каждую тарелку половинку варёного яйца, веточку укропа и ложку сметаны. Рецепт холодного борща на квасе предполагает подачу с ржаным хлебом или чесночными гренками. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Для этого рецепта лучше всего подходит хлебный квас с естественным брожением. Квас из магазина должен быть не слишком сладким, иначе свекольник получится приторным. Оптимальная кислотность кваса — умеренная.
Вместо шпината можно использовать свекольную ботву — это классический вариант для свекольника. Ботва придаёт блюду лёгкую горчинку и характерный вкус.
Свекольник особенно вкусен с кубиками льда и сметаной. Если вы любите острое, добавьте немного горчицы или хрена прямо в тарелку.
Можно добавить в свекольник отварной картофель, нарезанный кубиками, или кусочки варёной колбасы для сытности. Это делает блюдо похожим на окрошку, но с более насыщенным свекольным вкусом.
Для пикантности можно добавить в свекольник немного лимонного сока или уксуса — это подчеркнёт кислинку кваса и сделает вкус более ярким.
Если у вас нет кваса, можно приготовить этот холодный борщ на кефире — вкус получится более нежным и сливочным.
Свекольник отлично сочетается с отварным картофелем в мундире — это традиционная подача в литовской кухне.
