Белорусский холодный борщ
Происхождение рецепта
Холодник по-белорусски считается одним из самых известных блюд белорусской кухни. Рецепт появился много веков назад как сезонное летнее блюдо, которое готовили в жаркую погоду из доступных овощей и кисломолочных продуктов. Основой супа всегда была свёкла — популярный овощ в странах Восточной Европы. Со временем холодный борщ получил множество вариаций, однако классический белорусский рецепт на кефире до сих пор остаётся самым популярным. Сегодня холодник готовят не только в Беларуси, но и в России, Литве, Польше и Украине.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Кефир 3,2%
-
Свекла
-
Огурец
-
Яйца
-
Сметана
-
Сахар
-
Свекольный отвар
-
Укроп, зеленый лук
-
Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Терка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Заранее отварите свёклу до мягкости и полностью остудите. Если использовать уже готовую варёную или маринованную свёклу, приготовление холодника займёт не больше 10 минут. Отвар от свёклы не выливайте — он пригодится для регулировки густоты супа. Очищенную свёклу натрите на крупной тёрке. Именно она придаёт холодному борщу насыщенный рубиновый цвет и характерный сладковатый вкус.
Шаг 2:
Яйца сварите вкрутую — примерно 9 минут после закипания воды. Затем сразу переложите их в холодную воду, чтобы скорлупа легче очищалась. Хорошо охлаждённые яйца удобнее нарезать, а их текстура получается более плотной и аккуратной. Варёные яйца очистите и нарежьте небольшими кубиками. Часть яйца можно оставить для украшения при подаче.
Шаг 3:
Свежие огурцы нарежьте кубиками, соломкой или четвертинками — ориентируйтесь на свои предпочтения. Для более свежего вкуса можно оставить кожицу.
Шаг 4:
Мелко нарежьте укроп. Именно свежая зелень делает вкус белорусского холодника особенно летним и ароматным.
Шаг 5:
Мелко нарежьте зелёный лук. Его лучше не добавлять сразу в кастрюлю — так суп дольше сохранит свежий вкус и не станет слишком резким на следующий день. Лучше посыпать холодный борщ луком непосредственно перед подачей.
Шаг 6:
В большую миску или кастрюлю влейте кефир. Добавьте натёртую свёклу, огурцы, яйца и укроп.
Шаг 7:
Положите сметану, добавьте соль и чайную ложку сахара. Сахар нужен для того, чтобы слегка смягчить кислинку кефира и сделать вкус более сбалансированным. На этом этапе можно добавить немного чёрного молотого перца или несколько капель лимонного сока для дополнительной свежести.
Шаг 8:
Тщательно перемешайте все ингредиенты в кастрюле. Белорусский холодник должен получиться однородным по цвету, с равномерно распределёнными овощами и зеленью.
Шаг 9:
Если холодник получился слишком густым, влейте немного холодного свекольного отвара. Он сделает цвет супа более ярким и насыщенным. Также можно использовать холодную воду или немного маринада от свёклы.
Шаг 10:
Перед подачей поставьте белорусский холодный борщ в холодильник минимум на 20–30 минут. Охлаждённый холодник становится ещё вкуснее и ароматнее. За это время свёкла отдаёт цвет и вкус кефиру, а зелень делает блюдо более насыщенным.
Шаг 11:
Разлейте холодник по тарелкам, посыпьте зелёным луком и при желании добавьте половинку варёного яйца. Подавать блюдо можно с отварным картофелем, чёрным хлебом или драниками. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Для приготовления холодного борща лучше выбирать небольшую сладкую свёклу насыщенного бордового цвета — именно она придаёт супу красивый оттенок и яркий вкус.
Для более насыщенного вкуса используйте маринованную свёклу.
Для более мягкого вкуса можно использовать кефир средней жирности — около 2,5%.
Вместо кефира можно использовать смесь кефира и минеральной воды — суп получится более лёгким.
Огурцы лучше добавлять непосредственно перед подачей, если планируете хранить блюдо несколько дней.
НА ЗАМЕТКУ: Консистенцию регулируйте по своему вкусу: кто-то любит густой холодный борщ, а кто-то предпочитает более жидкий вариант.
