Холодный борщ с картошкой
Происхождение рецепта
Считается, что холодный борщ произошёл от старинных свекольных похлёбок, которые готовили на территории Великого княжества Литовского ещё несколько веков назад. Летом горячие супы постепенно уступали место более лёгким и освежающим блюдам, поэтому хозяйки стали подавать свекольные отвары охлаждёнными, добавляя сезонные овощи, зелень и сметану. Со временем рецепт распространился по соседним регионам и приобрёл множество вариаций. Версия с картофелем появилась позже, когда картофель стал одним из основных продуктов восточноевропейской кухни и сделал блюдо более сытным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свекла
-
Картофель
-
Морковь
-
Лук
-
Растительное масло
-
Лимонный сок
-
Укроп
-
Соль, перец
-
Сметана
-
Хрен
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля
- Пресс для чеснока
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте ингредиенты. Тщательно вымойте все овощи под водой. Свекла, морковь и картошка должны быть свежими и плотными. Заранее подготовьте зелень, сметану и остальные продукты. Почистите свёклу, морковь и картофель. Лук очистите от шелухи, а чеснок — от верхней оболочки. Все овощи должны быть полностью готовы к нарезке.
Шаг 2:
Порежьте свеклу соломкой, либо кубиком.
Шаг 3:
Порежьте картофель так же, как и свеклу, для эстетической составляющей. Если на доске не хватает места, картофель и свеклу можно отправить в одну отдельную миску.
Шаг 4:
Морковь порежьте кубиком или соломкой.
Шаг 5:
Также нарежьте лук.
Шаг 6:
Приготовьте кастрюлю с толстым дном и поставьте её на средний огонь. Влейте растительное масло и хорошо разогрейте его.
Шаг 7:
Выложите в кастрюлю свёклу и картофель. Лук так же можно отправить сразу же, вместе со свеклой и картошкой. Обжаривайте овощи около 5 минут, периодически перемешивая.
Шаг 8:
Добавьте морковь и продолжайте готовить ещё 3–4 минуты. После этого добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте содержимое кастрюли.
Шаг 9:
Теперь влейте овощной бульон или воду. При желании можно использовать свекольный отвар, который сделает цвет супа более насыщенным.
Шаг 10:
Убавьте огонь до среднего и отправьте вариться овощи до мягкости. Обычно время готовки около 20–25 минут.
Шаг 11:
Добавьте несколько капель лимонного сока или приготовьте суп с небольшим добавлением уксуса. Это поможет сохранить красивый цвет свёклы и сделает вкус более выразительным. Посолите суп по вкусу.
Шаг 12:
Мелко порежьте 40 грамм укропа, но не спешите закидывать его в кастрюлю. Часть укропа отложите для подачи, а часть отправьте в холодный борщ с картошкой, чтобы тот дал аромат. Если любите более насыщенный аромат, можно добавить немного зелёного лука.
Шаг 13:
Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня. Дайте супу полностью остыть при комнатной температуре. Пока ингредиенты остывают, не накрывайте кастрюлю крышкой — так процесс пройдёт быстрее. После охлаждения поставьте суп в холодильник минимум на 3–4 часа. Именно хорошо охлаждённый борщ раскрывает свой вкус наиболее полно.
Шаг 14:
Разлейте холодный суп по тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень и немного хрена по вкусу. По желанию можно добавить в тарелку яйца, свежий огурец или немного редиса для дополнительной свежести. Количество порций холодного борща с картошкой — 6–8. В таком супе мало калорий и много свежести и вкуса. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Старайтесь нарезать все овощи одинакового размера. Благодаря этому готовое блюдо будет выглядеть аккуратнее и аппетитнее.
Для приготовления можно использовать как воду, так и овощной бульон. Бульон делает вкус более насыщенным.
Если суп получился слишком густым, добавьте стакан охлаждённой кипячёной воды и хорошо перемешайте.
Особое внимание стоит уделить охлаждению. Чем лучше настоится суп, тем гармоничнее станет его вкус.
Если планируете подавать суп с яйцами, заранее отварите яйца вкрутую. После приготовления остудите их в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте половинками или кубиками непосредственно перед подачей.
