Картофельная фриттата на сковороде
Происхождение рецепта
Классическая фриттата из итальянской провинции Калабрия – это разновидность омлета с картофелем, очень сытного, содержащего самые разные добавки. В данном случае предлагаем вам попробовать запеченный в масле картофель, напоминающий видом это традиционное крестьянское блюдо. Картошка получается хрустящей снаружи и мягкой внутри, при этом она не пропитывается маслом во время жарки.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Белый картофель
-
Мука
-
Орегано
-
Соль
-
Хлопья чили
-
Чеснок
-
Оливковое масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Крышка
- Ковшик
- Тарелка
- Сковорода
- Лопатка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очистите картофель и нарежьте не слишком тонкими кружочками.
Шаг 2:
Посыпьте картофельные пластинки мукой, орегано, добавьте щепотку соли и хорошенько обваляйте картофель в этой смеси.
Шаг 3:
Добавьте хлопья красного перца.
Шаг 4:
Налейте в сковороду оливковое масло, так, чтобы оно с избытком покрыло дно и поставьте на небольшой огонь.
Шаг 5:
Погоняйте в закипающем масле зубчик чеснока для запаха, потом удалите.
Шаг 6:
Выложите в сковороду ломтики картофеля, чтобы они перекрывали друг друга, в несколько слоев в случайном порядке. Хорошо прижмите сверху ладонью.
Шаг 7:
Полейте картофель сверху оливковым маслом, накройте крышкой и готовьте полчаса на маленьком огне.
Шаг 8:
Снимите крышку, накройте картофель тарелкой, переверните и слейте масло из сковороды в ковшик.
Шаг 9:
Верните масло в сковороду и аккуратно сдвиньте на сковороду запеканку неподрумяненной стороной вниз. Заправьте лопаткой на место все выбившиеся ломтики, прижмите сверху.
Шаг 10:
Готовьте еще 10-15 минут без крышки, слегка встряхивая, пока запеканка не покроется хрустящей корочкой и снизу.
Шаг 11:
Накройте запеканку тарелкой и снова слейте масло.
Шаг 12:
Разрежьте на слайсы, как пиццу и подавайте.
Советы по приготовлению
Для жарки используйте масло первого холодного отжима (Extra Virgin), оно меньше пригорает.
Не беспокойтесь о жирности блюда – при этом способе приготовления масло практически не впитывается, так как ломтики картофеля покрыты мукой и плотно прилегают друг к другу.
Для переворачивания запеканки вам потребуется определенная ловкость – важно, чтобы круг из картофеля не нарушился. Но если тарелка будет нужного размера – чуть меньше диаметра сковороды – это совсем не сложно.
