Эмпанадас с мясом в духовке
Происхождение рецепта
Эмпанадас – это жаренные пирожки с самой разной начинкой, которые пекут в Испании и Латинской Америке, они известны в кулинарных книгах с 16 века. В качестве начинки используют курицу, говядину, баранину или дичь с большим количеством приправ, но бывают эмпанадас с картошкой или горохом. Обычно эти пирожки обжаривают в масле, но мы предлагаем вам эмпанадас, печеные в духовке.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Мука
-
Соль
-
Сливочное масло
-
Яичный желток
-
Молоко
-
Оливковое масло
-
Луковица
-
Чеснок
-
Колбаса чоризо
-
Говяжий фарш
-
Томатная паста
-
Тимьян
-
Орегано
-
Зира
-
Паприка
-
Кайенский перец
-
Куриный бульон
-
Томаты протертые
-
Картофель
-
Зеленый лук
-
Яйцо
-
Оливки
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Противень
- Сковорода
- Лопатка
- Блендер
- Чашки
- Погружной блендер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Поместите в блендер муку и нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешайте.
Шаг 2:
Влейте в чашку теплое молоко и яичный желток, размешайте и влейте в блендер. Перемешайте.
Шаг 3:
Выложите тесто на поверхность, вымесите и разделите на две части.
Шаг 4:
Заверните обе части теста в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5:
Нарежьте средними кусочками две колбаски чоризо и измельчите блендером до однородности.
Шаг 6:
Налейте в сковороду масло и высыпьте измельченные лук и чеснок. Обжарьте до золотистого цвета в течение 2 минут.
Шаг 7:
Добавьте фарш из колбасок, перемешайте и слегка обжарьте в течение 2 минут.
Шаг 8:
Добавьте в сковороду говяжий фарш, перемешайте и обжарьте до изменения цвета.
Шаг 9:
Добавьте томатную пасту, перемешайте, продолжая обжаривать еще 1 минуту.
Шаг 10:
Нарежьте мелкими кубиками картофель, добавьте в сковороду вместе с протертыми томатами, куриным бульоном и специями. Перемешайте и тушите 15 минут, пока картофель не будет готов.
Шаг 11:
Добавьте зеленый лук, перемешайте.
Шаг 12:
Выложите готовую начинку из сковороды в миску и дайте остыть.
Шаг 13:
Посыпьте поверхность мукой, выложите половину теста, посыпьте мукой и раскатайте скалкой. Повторите со второй частью.
Шаг 14:
Используя миску как шаблон, вырежьте из теста кружки диаметром 15 см. Накройте бумагой и пленкой.
Шаг 15:
Измельчите оливки и два вареных яйца.
Шаг 16:
Отделите от белков два желтка, размешайте желтки вилкой.
Шаг 17:
Намажьте начинку на половину кружка теста, сверху посыпьте кусочками оливок и яйца.
Шаг 18:
Смажьте края половины с начинкой яичным белком. Сложите кружок пополам и прижмите края.
Шаг 19:
Защипните пирожок «косичкой». Повторите все операции со всеми пирожками.
Шаг 20:
Выложите пирожки на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте 20 минут.
Шаг 21:
Подавайте с томатным соусом.
Советы по приготовлению
Чоризо – это сыровяленая или сырокопченая свиная колбаса, популярная в Испании и Латинской Америки, как и пирожки эмпанадас. Основной приправой в ней является паприка, иногда – кайенский перец.
Тесто следует раскатать примерно до 3 мм толщины.
На каждый пирожок приходится 3 столовые ложки начинки.
Соус для пирожков можно приготовить по следующему рецепту: запеките два нарезанных на половинки томата с оливковым маслом в духовке 20 минут при 220 градусах, добавьте чеснок и запекайте еще 15 минут. Остудите, добавьте по 1/8 чайной ложки зиры, кайенского перца и сахара, 1/4 чайной ложки соли и 1,5 чайные ложки сока лайма и смешайте в блендере. Добавьте 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука и еще раз перемешайте блендером.
