Жареный рис со свининой
Происхождение рецепта
Чахан, жареный рис со свининой, яйцом и другими ингредиентами – распространенное простое японское блюдо. Среди прочего, это отличный способ «спасти» оставшиеся излишки вареного риса. В это блюдо можно, как в пиццу, класть что угодно, что нашлось на кухне, но в основе всегда рис, мясо и яйцо. Некоторой сложности этому элементарному блюду добавляет лишь стремление максимально использовать аромат приправ.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Рис вареный
-
Свиная грудинка
-
Яйцо
-
Зеленый лук
-
Чеснок
-
Имбирь
-
Соль с комбу
-
Перец
-
Растительное масло
-
Саке
-
Соевый соус
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Сковорода
- Лопатка
- Блендер
- Мультиварка
- Пиала
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте колечками белую и зеленую часть зеленого лука и поместите в отдельные миски. Хорошо измельчите 15 грамм чеснока и 10 грамм имбиря.
Шаг 2:
Смешайте в блендере 50 грамм соли с 4 граммами сушеных водорослей Комбу, просейте через сито.
Шаг 3:
Нарежьте маленькими кусочками 100 грамм свиной грудинки, посыпьте четвертью чайной ложки соли с комбу и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
Шаг 4:
Разбейте в чистую миску два яйца, добавьте щепотку соли с комбу и хорошо размешайте.
Шаг 5:
В чашу мультиварки поместите 550 грамм воды и 500 грамм риса. Добавьте столовую ложку растительного масла и отварите рис.
Шаг 6:
Остудите 240 грамм риса, добавьте треть чайной ложки соли с комбу и перец по вкусу, аккуратно перемешайте.
Шаг 7:
В холодную сковороду налейте столовых ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне.
Шаг 8:
Обжарьте измельченный чеснок 4-5 минут на среднем огне до золотистого цвета. Слейте масло через сито в миску и выложите обжаренный чеснок на бумажное полотенце. Поместите в отдельную емкость и отложите.
Шаг 9:
В сковороду на среднем огне налейте масло от чеснока и обжарьте на нем свинину, помешивая, до золенистого цвета.
Шаг 10:
Добавьте белую часть зеленого лука, обжаривайте 10-20 секунд. Слейте через сито в миску масло из сковороды.
Шаг 11:
Налейте в сковороду с антипригарным покрытием полторы столовые ложки слитого масла и разогрейте на сильном огне до появления дымка. Влейте яйца, и когда они наполовину будут готовы, добавьте рис и обжаривайте, осторожно перемешивая. Через 30 секунд перемешайте содержимое, встряхивая сковороду.
Шаг 12:
Добавьте половину столовой ложки сакэ, перемешайте. Добавьте зеленый лук, чеснок и мясо. Обжаривайте 10-20 секунд, помешивая лопаткой и встряхивая сковороду.
Шаг 13:
Добавьте половину столовой ложки соевого соуса. Перемешайте, добавьте еще половину столовой ложки соевого соуса по краю сковороды и снова перемешайте.
Шаг 14:
Выложите рис в пиалу или круглую чашку, переверните на тарелку и подавайте.
Советы по приготовлению
Водоросли комбу используются для усиления вкуса белковых блюд (в японской кулинарии это называется «умами»), хотя собственного вкуса как такового они не имеют. По сути, это природный аналог глутамата натрия, потому, если у вас нет комбу, можете добавить к соли немного глутамата.
Рис для этого блюда следует брать круглый или средней длины зерна.
Перемешивая рис, будьте осторожны, чтобы он не превратился в кашу.
При начале обжаривания не снимайте сковороду с огня, чтобы встряхнуть, а осторожно перемешивайте лопаткой – яйца и рис должны успеть обжариться на сильном огне, потому нужно сохранять контакт с пламенем.
Когда ингредиенты подсохнут и начнут разделяться, можно начать встряхивать.
Сакэ помогает сделать рис более рассыпчатым, но его можно и не добавлять.
