Ванильные пирожные на пару
Происхождение рецепта
Эти пирожные на пару по способу приготовления напоминают японские паровые пирожные Муши-пан, которые начали печь в этой стране после Второй мировой войны, когда из США начали ввозить пшеничную муку. Готовить их легко, а получаются они пышными и нежными. Мягкий молочно-масляный крем добавит выпечке изысканности.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Молоко
-
Уксус
-
Сахар
-
Растительное масло
-
Сгущённое молоко
-
Мука
-
Разрыхлитель
-
Пищевая сода
-
Ванильный экстракт
Для белого ганаша
-
Мука
-
Сухое молоко
-
Сахар
-
Молоко
-
Ванильный экстракт
-
Сливочное масло
-
Тертый шоколад
Кухонные принадлежности
- Миска
- Венчик
- Ковшик
- Форма для выпечки
- Палочка
- Вок
- Подставка
- Мерная чашка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Добавьте столовую ложку уксуса или лимонного сока в 200 мл молока и хорошо перемешайте.
Шаг 2:
Поставьте в вок металлическую подставку, налейте на дно около стакана воды, накройте крышкой и доведите до кипения.
Шаг 3:
Насыпьте в миску 70 грамм сахара, влейте 75 грамм растительного масла и 75 грамм сгущенки. Взбейте венчиком до растворения сахара.
Шаг 4:
Просейте в смесь через сито 130 грамм муки высшего сорта, чайную ложку разрыхлителя, половину чайной ложки соды, половину чайной ложки ванильного экстракта и перемешайте венчиком.
Шаг 5:
Добавьте сквашенное молоко и тщательно перемешайте венчиком.
Шаг 6:
Поставьте в большую форму для выпечки две полулитровые алюминиевые формы, смажьте их растительным или сливочным маслом и поровну заполните жидким тестом.
Шаг 7:
Палочкой удалите пузырьки воздуха.
Шаг 8:
Аккуратно поместите большую форму в вок, накройте крышкой и выпекайте на среднем огне 30-35 минут.
Шаг 9:
Проверьте готовность палочкой, выньте пирожные из вока и хорошо остудите.
Шаг 10:
Насыпьте в ковшик 3 столовые ложки муки высшего сорта, 2 столовые ложки сухого молока и 70 грамм сахара и смешайте венчиком.
Шаг 11:
Влейте 300 мл молока, четверть чайной ложки ванильного экстракта и перемешайте.
Шаг 12:
Готовьте ганаш 5 минут на слабом огне до загустевания, постоянно помешивая.
Шаг 13:
Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, перемешайте и остудите.
Шаг 14:
Срежьте верхнюю корочку пирожных, полейте их сверху ганашем и разровняйте.
Шаг 15:
Посыпьте цветной шоколадной стружкой по вкусу и подавайте.
Советы по приготовлению
Вместо приготовления на пару, пирожные можно выпекать в разогретой духовке на 170 градусах те же 30-35 минут. Также их можно испечь в пароварке.
Крышку вока можно обернуть полотенцем, чтобы образующийся конденсат не капал на пирожные.
Не смущайтесь, если верх у пирожных получится вспученным и потрескавшимся – это нормально, в том числе и для традиционного хлеба, а в данном случае неровности будут срезаны и укрыты ровным слоем крема-ганаша.
