Рецепт «Бисквитные рулетики»

Бисквитное тесто, содержащее только муку, яйца и сахар, появилось еще в древней Персии – из него изготавливали сухие питательные галеты для солдат. В эпоху Возрождения бисквит из сухих хлебцев для моряков трансформировался в изысканное творение кондитеров, а к 19 веку в Англии приобрел привычный нам вкус и нежную консистенцию. Тающие во рту мини-рулетики совсем несложно приготовить дома.

Пошаговый рецепт

1. Отделите четыре желтка от белков. Белки накройте пленкой и уберите в холодильник.
2. Вложите в большой кондитерский мешок насадку в виде звездочки, заверните кончик мешка, чтобы тесто не вытекало, и поместите мешок в высокую мерную чашку.
3. Застелите дно формы для выпечки (примерно 39х28 см.) бумагой, загнув ее на бортики.
4. Вылейте в миску 40 гр. молока и 35 гр. растительного масла. Хорошо перемешайте венчиком.
5. Просейте в миску через сито 55 гр. муки для торта (для ее получения смешайте пшеничную муку с кукурузным крахмалом) и перемешайте до однородности.
6. Добавьте желтки и соль, тщательно перемешайте.
7. Достаньте из холодильника яичные белки, влейте лимонный сок и взбейте миксером.
8. В три приема добавьте сахар, продолжая перемешивать.
9. Проверяйте готовность массы, вытягивая ее вверх. Продолжайте взбивать, пока кончик не перестанет загибаться. После этого перемешивайте 30 секунд на низкой скорости, чтобы выгнать воздушные пузырьки.
10. Переместите два полных шпателя готовой белковой массы в первую миску и тщательно перемешайте лопаткой, загребая со дна.
11. Добавьте оставшуюся часть белковой массы и таким же образом перемешайте, не взбивая.
12. Вылейте тесто в кондитерский мешок, заполнив его по максимуму.
13. Сожмите мешок, и выложите тесто в застеленную бумагой форму полосками вдоль ее длинной стороны, вплотную друг к другу.
14. Постучите формой по столу, чтобы полоски теста слились.
15. Поместите форму в духовку и выпекайте 20 минут на 160 градусах.
16. Выньте готовый бисквит из формы, держа за края бумаги, выложите на поверхность, перевернув, и удалите бумагу. Накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
17. Разрежьте бисквит поперек на две равные части.
18. Положите бисквит на бумагу для выпечки, полейте медом и разровняйте медовый слой.
19. Прижмите свободный конец бумаги тяжелым предметом и начинайте заворачивать рулет с другого конца при помощи палки, накручивая на нее высвобождающуюся бумагу.
20. Удалите груз, полностью заверните рулет в бумагу и охладите.
21. Повторите все операции со второй половиной бисквита.
22. Положите оба рулета рядом, разрежьте по длине на четыре равные части, чтобы получились 8 рулетиков и подавайте к чаю.

Советы по приготовлению

Чтобы получить «правильную» муку для бисквитов с пониженным содержанием клейковины, которая не продается в наших магазинах, смешайте обычную муку с кукурузным крахмалом. С обычной мукой тесто не получится таким воздушным и нежным.

Для бисквита лучше взять большой мешок, лучше всего подойдет мешок размером около 45 см.

Для взбивания теста лучше взять небьющиеся миски, например, металлические.

Бисквит, составленный из рифленых полосок, легче разламывать во время еды.

Вместо меда можно использовать другую начинку – варенье или взбитые сливки.

Смотрите также: Рецепты десертов