Пончики с шоколадным кремом
Происхождение рецепта
Приготовьте тающие во рту домашние пончики, обжаренные в масле, с ароматной шоколадной начинкой. Эти пончики – просто круглые, а не в виде кольца – называются немецкими или берлинскими и известны с 18 века. По легенде, жарить в масле маленькие «пушечные ядра» из теста первым начал бывший артиллерист, ставший кондитером. Обычно берлинеры начиняют конфитюром, но шоколад тоже отлично подходит!
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Мука хлебопекарная
-
Молоко
-
Сахар
-
Сухие дрожжи
-
Яйцо
-
Соль
-
Масло сливочное
Начинка
-
Темный шоколад
-
Молоко
-
Кукурузный крахмал
Покрытие
-
Сахар
-
Масло растительное
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Венчик
- Ковшик
- Лопатка
- Кондитерский мешок
- Глубокая сковорода или вок
- Пленка
- Бумага
- Палочка
- Шпатель
- Ручной миксер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В ковшик на плите налейте 300мл молока.
Шаг 2:
Добавьте 30 гр. кукурузного крахмала. Перемешайте венчиком.
Шаг 3:
Добавьте 80 грамм темного шоколада и растопите, помешивая на медленном огне.
Шаг 4:
Когда масса загустеет, быстро размешайте лопаткой. Выключите огонь, когда крем станет комковатым, переложите его в миску и дайте остыть.
Шаг 5:
Аккуратно взбейте остывший крем ручным миксером.
Шаг 6:
Налейте в миску 160 мл. теплого молока, добавьте 50 грамм сахара и столовую ложку сухих дрожжей. Размешивайте до растворения дрожжей.
Шаг 7:
Вбейте яйцо и размешайте.
Шаг 8:
Добавьте 350 гр. хлебопекарной муки.
Шаг 9:
Посыпьте муку двумя чайными ложками соли и сначала размешайте ее с мукой, не трогая жидкую часть, а затем перемешайте все содержимое миски.
Шаг 10:
Вымесите тесто в миске руками.
Шаг 11:
Добавьте сливочное масло комнатной температуры и хорошо вымесите тесто еще раз, пока оно не станет гладким.
Шаг 12:
Поставьте тесто в теплое место, накройте и дайте увеличиться в 2-3 раза.
Шаг 13:
Спустя час выложите тесто на поверхность и вымесите, чтобы убрать пузырьки.
Шаг 14:
Шпателем разделите тесто на 10 равных частей.
Шаг 15:
Еще раз вымесите каждую часть и скатайте в шарик. Каждый шарик положите на квадратик бумаги для выпечки, выложите на противень, накройте пленкой и дайте подняться вдвое в течение получаса.
Шаг 16:
Обжарьте пончики в масле при невысокой температуре до светло-коричневого цвета.
Шаг 17:
Выловите пончики шумовкой и дайте им остыть.
Шаг 18:
Палочкой для еды сделайте внутри пончиков пространство для крема.
Шаг 19:
Обваляйте пончики в сахаре.
Шаг 20:
С помощью кондитерского мешка наполните пончики шоколадным кремом.
Советы по приготовлению
Используйте для дрожжевого теста теплые, но не горячие ингредиенты (не выше 36 градусов), иначе дрожжи не поднимутся.
Чтобы хорошо вымесить тесто, растягивайте его, сминайте и ударяйте о поверхность.
Скатывая тесто в шарики, заворачивайте его внутрь и потом обкатывайте, чтобы шарики стали равномерными по консистенции и не разваливались.
