Торт сметанник с заварным кремом и шоколадной крошкой без выпечки
Происхождение рецепта
Этот десерт — вариация знаменитого советского торта «Сметанник». Здесь используется насыщенный заварной крем на основе сметаны, взбитый со сливочным маслом. Это популярное блюдо домашней кухни в Восточной Европе, которое не требует выпекания коржей.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для заварного крема
-
Яйца
-
Сахар
-
Мука
-
Сметана 20%
Для основы (коржа)
-
Шоколадное печенье
-
Растопленное сливочное масло
Для крема (начинки)
-
Масло сливочное размягченное
Кухонные принадлежности
- Миски
- Кастрюля
- Венчик
- Миксер
- Блендер
- Фольга
- Ацетатная пленка
- Форма 18-20 см.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Приготовьте заварной крем. В миске взбейте яйца с сахаром до легкого осветления.
Шаг 2:
Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
Шаг 3:
Введите сметану и перемешайте до однородности.
Шаг 4:
Перелейте смесь в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на водяную баню (в большую кастрюлю с кипящей водой). Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до состояния густой каши. Снимите с огня и полностью остудите.
Шаг 5:
Приготовьте основу. Измельчите шоколадное печенье в блендере до состояния мелкой крошки.
Шаг 6:
Переложите крошку в миску и добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 7:
Сформируйте корж. Застелите форму фольгой и ацетатной лентой. Выложите массу из печенья в форму. Плотно утрамбуйте крошку ложкой или руками, формируя дно и бортики.
Шаг 8:
Приготовьте финальный крем. В отдельной миске взбейте миксером размягченное сливочное масло до пышности. Не выключая миксер, частями вводите остывший заварной крем, взбивая до получения гладкой, однородной массы.
Шаг 9:
Соберите торт. Выложите крем в форму поверх коржа из печенья. Разровняйте поверхность лопаткой.
Шаг 10:
Посыпьте торт оставшейся шоколадной крошкой (если осталась) или просто украсьте верх.
Шаг 11:
Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь) для застывания.
Шаг 12:
Аккуратно снимите форму и пленку. Нарежьте торт острым ножом и подавайте к столу.
Советы по приготовлению:
Густота крема: Заварная основа должна быть достаточно густой, чтобы держать форму, иначе крем может получиться жидким. Температура ингредиентов: Обязательно остудите заварной крем перед добавлением к маслу, иначе масло растает, и крем расслоится. Качество масла: Используйте сливочное масло жирностью не менее 82% для наилучшего вкуса и текстуры. Печенье: Для основы лучше всего подходит темное шоколадное печенье, оно дает красивый цвет и насыщенный вкус. Утрамбовка: Хорошо прессуйте основу из печенья, чтобы при нарезке торт не рассыпался. Форма: Использование ацетатной ленты позволяет получить идеально ровные бока торта. Время охлаждения: Не торопитесь доставать торт из холодильника, он должен хорошо «схватиться». Нарезка: Чтобы получить ровные кусочки, окунайте нож в горячую воду перед каждым разрезом.
