Классический торт Прага по советскому рецепту

Нежный шоколадный торт Прага – настоящая классика советской кухни. Он всегда был настоящим символом праздника и изысканного вкуса. К столице Чехии он имеет косвенное отношение, так как был придуман талантливым советским кондитером Владимиром Гуральником, который работал в московском ресторане «Прага». Этот торт довольно непрост в приготовлении, зато станет «гвоздем» любого праздничного стола.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отделите яичные белки от желтков.

Шаг 2:

Добавьте в белки ванильный сахар, немного обычного и взбейте миксером до устойчивых пиков в течение примерно 4 минут.

Шаг 3:

Взбейте желтки в течение 4 минут, постепенно добавляя сахар.

Шаг 4:

Добавьте белковую массу в желтки и тщательно перемешайте.

Шаг 5:

Просейте в яичную массу все сухие ингредиенты и размешайте лопаткой.

Шаг 6:

Влейте растопленное и остывшее сливочное масло и перемешайте лопаткой.

Шаг 7:

Выпекайте в двух разъемных формах на фольге в разогретой до 175 градусов духовке 18 минут (в одной форме – 35-40 минут).

Шаг 8:

Дайте бисквитам немного остыть, снимите формы, заверните бисквиты в пленку и уберите на 2 часа в холодильник.

Шаг 9:

Аккуратно разрежьте каждый бисквит вдоль на два коржа.

Шаг 10:

Вскипятите равные части сахара и воды, добавьте в сироп немного ромовой эссенции или коньяк и смочите первый корж при помощи кисточки.

Шаг 11:

Смажьте корж приготовленным пражским кремом и разровняйте. Повторите с другими коржами. Верхний слой пропитайте только сиропом и уберите торт на 2 часа в холодильник.

Шаг 12:

Растопите в микроволновке абрикосовый джем и нанесите на верхний слой охлажденного торта и немного на боковую часть. Уберите на несколько минут в холодильник.

Шаг 13:

Растопите вместе сливочное масло и темный шоколад, полейте торт глазурью сверху, разровняйте по бокам и уберите на 15 минут в холодильник.

Шаг 14:

Подровняйте бока глазурью и украсьте верх надписями или узорами с помощью кондитерского мешка.

Крем Пражский:

Шаг 1:

Отделите желтки двух яиц и выложите в миску. Добавьте ванильный сахар, влейте воду и перемешайте до однородности.

Шаг 2:

Налейте в ковшик 200 грамм сгущенного молока, влейте желтковую смесь, тщательно перемешайте и подогрейте примерно до 82 градусов (до первых пузырьков) на небольшом огне, непрерывно помешивая.