Десерт Модак

• Печенье савоярди 400 г
• Яйца 6 шт.
• Эспрессо 240 мл
• Сахар 120 г
• Сыр Маскарпоне 500 г
• Какао-порошок по вкусу
• Шоколадная стружка по вкусу

• Морковь 1 кг
• Сахар 500 г
• Лимонная цедра 10 г
• Лимонный сок 40 мл
• Грецкие орехи 100 г
• Кокосовая стружка по вкусу

Шоколад

• Темный шоколад 250 г
• Молочный шоколад 250 г
• Кокосовое масло 2 ст. л.

Наполнитель

• Маршмеллоу 300 г
• Малиновый мармелад 0.75 чаш.
• Кокосовая стружка 40 г
• Арахис несоленый 60 г

• Чернослив 1 кг
• Вода 500 мл
• Лимонный сок 15 мл
• Кардамон 1.5 ч. л.
• Ванильный экстракт 2 ч. л.
• Сахар 400 г
• Корица 0.5 ч. л.
• Сливочное масло 230 г
• Яйцо 2 шт.
• Пшеничная мука 590 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Молоко 90 мл

Для альбы

• Топленое масло 30 г
• Мука 50 г

Для карамели

• Сахар 150 г
• Мед 50 г
• Вода 5 ст. л.

• Молочный шоколад (каллеты или плитка) 150-300 г.
• Какао масло 10 г. (опционально, для облегчения темперирования)

Крем

• Резаный овес 90 г
• Шотландский виски 100 мл
• Сливки 33% 480 мл
• Мед 2 ст. л.

Малиновый слой

• Малина 240 г
• Шотландский виски 2 ст. л.
• Мед 1 ст. л.
• Сахар 2 ч. л.

Украшение

• Малина по вкусу
• Резаный овес по вкусу

• Сахар 50 г
• Масло сливочное 42 г
• Цельное сгущенное молоко 397 г
• Цельное молоко 80 г