Соус Кандяй (Тирэ)
Происхождение рецепта
Этот соус принадлежит кухне Корё-Сарам, кухне корейцев, переехавших в Россию и создавших свое уникальное направление из ингредиентов, доступных в советское и постсоветское время. Этот вкусный соус обычно используется для таких блюд как Пигоди, манты и им подобных. В основном словом Кандяй называются варианты, приготовленные на соевом соусе.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Соевый соус
-
Кориандр
-
Чеснок
-
Острый перец, красный
-
Черный перец
-
Уксусная кислота 70%
-
Зелень (укроп, петрушка)
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ковшик
- Лопатка
- Ступка и пестик
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Обжарьте кориандр в сухом ковшике до темно-коричневого цвета.
Шаг 2:
Пересыпьте обжаренный кориандр в ступку и измельчите.
Шаг 3:
Мелко нарежьте вашу любимую зелень и чеснок.
Шаг 4:
В миске смешайте соевый соус, измельченный чеснок, черный перец, красный острый перец, измельченный жаренный кориандр, уксус (70%) и зелень.
Советы по приготовлению
Кориандр лучше заранее обжаривать в большем объеме и на слабом огне, чтобы температура не слишком быстро достигла критической точки и кориандр не обгорел
При обжарке постоянно перемещайте кориандр лопаткой, иначе он начнет подгорать или может «выстрелить» и выскочить из посуды.
Смотрите также:
Соусы рецепты
