Эспаньоль - рецепт коричневого соуса для блюд и салатов
Войти
Добавить рецепт
Соус Эспаньоль — Eda.Video
Соус Эспаньоль
Главная страница Все рецепты Соус Эспаньоль

Соус Эспаньоль

Изображение блюда: Соус Эспаньоль — Eda.Video
1 ч. 30 мин.
98 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 7 г

Происхождение рецепта

Этот коричневый соус является одним из главных, «материнских» соусов французской кухни. Он используется как основа для десятка других соусов, сам же по себе он применяется редко из-за слишком насыщенного вкуса. Почему этот соус называется «испанским» точно неизвестно, но считается, что на рецепт действительно повлияла испанская кухня, хотя ингредиенты несколько отличаются от оригинальных.

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Телячий бульон
  • Томатное пюре

Ру (загуститель)

  • Сливочное масло
  • Мука

Овощная смесь

  • Лук
  • Морковь
  • Сельдерей

Травы

  • Лавровый лист
  • Тимьян свежий
  • Стебли петрушки

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Лопатка
  • Воронка с ситом
  • Ковшики

Научитесь готовить классический соус эспаньоль — основу французской высокой кухни! Этот насыщенный коричневый соус с глубоким вкусом готовится на ароматном мясном бульоне с добавлением румяной мучной пассеровки, томатной пасты и душистых трав. Идеально дополняет стейки, жаркое, грибные блюда и овощные рагу. В статье вы найдёте пошаговый рецепт с фото, советы по выбору вина для деглазирования, варианты замены ингредиентов и секреты правильной консистенции. Узнайте, как приготовить настоящий эспаньоль, как в лучших ресторанах Парижа!

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус Эспаньоль-Шаг 1 Очистите и нарежьте средними кусочками морковь и стебли сельдерея, а лук небольшими кубиками.

Шаг 2:

Соус Эспаньоль-Шаг 2 В ковшике растопите сливочное масло и выложите овощи. Посолите, перемешайте.

Шаг 3:

Соус Эспаньоль-Шаг 3 Добавьте муку, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится.

Шаг 4:

Соус Эспаньоль-Шаг 4 Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Тщательно перемешайте.

Шаг 5:

Соус Эспаньоль-Шаг 5 Добавьте стебли петрушки, лавровые листья и веточки тимьяна.

Шаг 6:

Соус Эспаньоль-Шаг 6 Кипятите 45 минут, периодически помешивая венчиком.

Шаг 7:

Соус Эспаньоль-Шаг 7 Перелейте в воронку с ситом, протрите в чистый ковшик и кипятите еще 30 минут.

Шаг 8:

Соус Эспаньоль-Шаг 8 Снимите с огня, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Советы по приготовлению

Тщательно перемешивайте соус, особенно на начальных этапах, чтобы ингредиенты не подгорели и не образовались комки.

Если у вас нет воронки с ситом, можете воспользоваться обычным глубоким ситом, но процесс пойдет гораздо медленнее.

Смотрите также:
Соусы рецепты

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Плов со свининой на сковороде

Плов со свининой на сковороде

1 ч. 30 мин.
220 ккал
Б: 5 г
Ж: 18 г
У: 9 г

Приготовьте для домашних плов со свининой на европейский манер, но не менее аппетитный, чем его восточные родственники!

Ингредиенты

  • Рис пропаренный длиннозерный 500 г
  • Свинина 600 г
  • Морковь 500 г
  • Лук 400 г
  • Растительное масло 200 мл
  • Соль по вкусу
  • Чеснок 1 гол.
  • Зира 1 ч. л.
  • Куркума 1 ч. л.
  • Карри 1 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Круассаны из слоеного теста дрожжевого

Круассаны из слоеного теста дрожжевого

45 мин.
328 ккал
Б: 6 г
Ж: 16 г
У: 40 г

Узнайте, как приготовить ароматные круассаны из готового слоеного теста с начинкой или без. Пошаговый рецепт для идеальной выпечки.

Ингредиенты

  • Слоеное дрожжевое тесто 500 г
  • Яйцо 1 шт.
Подробнее
Рецепт: Окрошка на тане

Окрошка на тане

1 ч.
70 ккал
Б: 3 г
Ж: 4 г
У: 5 г

Если вы любите окрошку на кефире, но хотите небольшого разнообразия, попробуйте новый рецепт – окрошка на тане с колбасой.

Ингредиенты

  • Зелень укропа 1 пуч.
  • Зеленый лук 1 пуч.
  • Огурец 3 шт.
  • Редис 5 шт.
  • Колбаса 250 г
  • Яйца 2 шт.
  • Вареный картофель 4 шт.
  • Сметана 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Тан или айран 1 л
Подробнее
Рецепт: Храйме – рыба в томатном соусе

Храйме – рыба в томатном соусе

1 ч. 30 мин.
72 ккал
Б: 8 г
Ж: 5 г
У: 4 г

Вместо привычной «рыбы под маринадом» приготовьте эту аппетитную рыбку в еврейском стиле с острым томатным соусом.

Ингредиенты

  • Рыба 500 г
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Чеснок 5 зубч.
  • Лук 200 г
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Помидоры 450 г
  • Паприка копченая 2 ст. л.
  • Острая паприка 1 ст. л.
  • Зира порошок 1 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Перец 1 ч. л.
  • Вода 240 мл
  • Кинза 20 г
Подробнее
Рецепт: Чай с пельменями монгольский Банштай цай

Чай с пельменями монгольский Банштай цай

1 ч. 15 мин.
80 ккал
Б: 2 г
Ж: 4 г
У: 9 г

Если вам хочется подкрепиться после рабочего дня, приготовьте это необычное сытное и бодрящее монгольское блюдо!

Ингредиенты

  • Молоко 400 мл
  • Вода 300 мл
  • Рис 1 ст. л.
  • Мука 1 ч. л.
  • Сливочное масло 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Пельмени 6 шт.
  • Прессованный зеленый чай 1 шт.
Подробнее
Рецепт: Галушки Кунгарполи с говяжьим фаршем

Галушки Кунгарполи с говяжьим фаршем

1 ч.
253 ккал
Б: 10 г
Ж: 9 г
У: 34 г

Попробуйте это необычное, вкусное и сытное блюдо, любимое кавказскими евреями – галушки с обжаренным мясным фаршем.

Ингредиенты

Зажарка

  • Говяжий фарш 900 г
  • Томатная паста 3 ст. л.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Чеснок 8 зубч.
Подробнее
Рецепт: Рыбные оладьи со сметанным соусом

Рыбные оладьи со сметанным соусом

1 ч. 30 мин.
164 ккал
Б: 13 г
Ж: 10 г
У: 6 г

Рыба – не только куски на тарелке. Попробуйте нежные и очень простые в приготовлении оладушки из рыбного филе.

Ингредиенты

  • Замороженное рыбное филе 900 г
  • Яйцо 4 шт.
  • Майонез 4 ст. л.
  • Мука 5 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Сметана 1 стак.
  • Масло сливочное 1 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Классический салат с креветками

Классический салат с креветками

1 ч.
154 ккал
Б: 10 г
Ж: 11 г
У: 2 г

Приготовьте к приходу гостей простой, но изысканный классический салат с креветками, вкусный, сытный и полезный!

Ингредиенты

  • Креветки 250 г
  • Помидоры 2 шт.
  • Вареные яйца 3 шт.
  • Сыр 100 г
  • Зеленый салат 30 г
  • Чеснок 1 зубч.
  • Майонез 100 г
  • Соль и перец по вкусу
Подробнее