Соус Эспаньоль

Главная страница Все рецепты Соус Эспаньоль

Соус Эспаньоль

1 ч. 30 мин.

98 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 7 г

Происхождение рецепта

Этот коричневый соус является одним из главных, «материнских» соусов французской кухни. Он используется как основа для десятка других соусов, сам же по себе он применяется редко из-за слишком насыщенного вкуса. Почему этот соус называется «испанским» точно неизвестно, но считается, что на рецепт действительно повлияла испанская кухня, хотя ингредиенты несколько отличаются от оригинальных.

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:

Телячий бульон
Томатное пюре

Ру (загуститель)

Сливочное масло
Мука

Овощная смесь

Лук
Морковь
Сельдерей

Травы

Лавровый лист
Тимьян свежий
Стебли петрушки

Кухонные принадлежности

Нож
Доска
Лопатка
Воронка с ситом
Ковшики

Научитесь готовить классический соус эспаньоль — основу французской высокой кухни! Этот насыщенный коричневый соус с глубоким вкусом готовится на ароматном мясном бульоне с добавлением румяной мучной пассеровки, томатной пасты и душистых трав. Идеально дополняет стейки, жаркое, грибные блюда и овощные рагу. В статье вы найдёте пошаговый рецепт с фото, советы по выбору вина для деглазирования, варианты замены ингредиентов и секреты правильной консистенции. Узнайте, как приготовить настоящий эспаньоль, как в лучших ресторанах Парижа!

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус Эспаньоль-Шаг 1 Очистите и нарежьте средними кусочками морковь и стебли сельдерея, а лук небольшими кубиками.

Шаг 2:

Соус Эспаньоль-Шаг 2 В ковшике растопите сливочное масло и выложите овощи. Посолите, перемешайте.

Шаг 3:

Соус Эспаньоль-Шаг 3 Добавьте муку, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится.

Шаг 4:

Соус Эспаньоль-Шаг 4 Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Тщательно перемешайте.

Шаг 5:

Соус Эспаньоль-Шаг 5 Добавьте стебли петрушки, лавровые листья и веточки тимьяна.

Шаг 6:

Соус Эспаньоль-Шаг 6 Кипятите 45 минут, периодически помешивая венчиком.

Шаг 7:

Соус Эспаньоль-Шаг 7 Перелейте в воронку с ситом, протрите в чистый ковшик и кипятите еще 30 минут.

Шаг 8:

Соус Эспаньоль-Шаг 8 Снимите с огня, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Советы по приготовлению

Тщательно перемешивайте соус, особенно на начальных этапах, чтобы ингредиенты не подгорели и не образовались комки.

Если у вас нет воронки с ситом, можете воспользоваться обычным глубоким ситом, но процесс пойдет гораздо медленнее.

Смотрите также:
Соусы рецепты

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...

Оставьте свой комментарий

Войдите в личный кабинет

Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!

Войти Зарегистрироваться

Войдите в личный кабинет

Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Коктейль Колумб

30 мин.

117 ккал

Б: 1 г

Ж: 3 г

У: 15 г

Приготовьте себе и гостям яркий горьковато-цитрусовый лонгдринк, с которым вечер принесет волнующие открытия.

Ингредиенты

Кампари 40 мл
Лимонный сок 20 мл
Сироп лайма 20 мл
Апельсиновый сок 40 мл
Тоник по вкусу
Лед по вкусу

Подробнее

Праздничный фруктовый салат

30 мин.

88 ккал

Б: 1 г

Ж: 4 г

У: 12 г

Этот традиционный мексиканский салат из сочных фруктов оживит своим ярким летним вкусом ваш стол на зимних праздниках

Ингредиенты

Яблоки 680 г
Ананас консервированный 340 г
Йогурт 180 г
Сметана 240 г
Орехи пекан 50 г
Изюм 75 г
Ананасовый сок 120 мл
Соль по вкусу

Подробнее

Немецкий рождественский салат

45 мин.

185 ккал

Б: 6 г

Ж: 15 г

У: 6 г

Этот яркий и ароматный новогодний салат из рецептов немецкой кухни украсит ваш стол и внесет новизну в традиционный набор блюд к праздничному столу.

Ингредиенты

Для гренок:

Хлеб по вкусу
Чеснок 2 зубч.
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль по вкусу

Для соуса:

Молоко 150 мл
Масло растительное 150 мл
Дижонская горчица 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Подробнее

Стеклянные звездочки

1 ч. 50 мин.

434 ккал

Б: 5 г

Ж: 23 г

У: 54 г

Испеките очень красивые пряничные звездочки с разноцветными «стеклянными» серединками на новогоднюю елку.

Ингредиенты

Сливочное масло 130 г
Сахар 100 г
Яйцо 1 шт.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Мука 200 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Разноцветные леденцы по вкусу

Подробнее

Пирожные бабочки на снегу

2 ч.

271 ккал

Б: 6 г

Ж: 15 г

У: 28 г

Приготовьте эти красивые и очень вкусные бисквитные пирожные, которые создадут у вас и ваших гостей отличное новогоднее настроение.

Ингредиенты

Для крема

Сливки 33% 600 мл
Сахар 150 г
Творожный сыр 360 г

Для украшения

Мандарины по вкусу
Шоколад по вкусу
Кокосовая стружка по вкусу

Для пропитки

Молоко по вкусу
Сахар по вкусу

Подробнее

Грузинский суп Харчо

—

Б: —

Ж: —

У: —

Суп харчо - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. По-грузински он называется «дзрохизс хорсци харшот» - говядина в бульоне. В самом деле, готовят его исключительно из говядины. Это настолько густое и сытное блюдо, что заменяет собой первое и второе. Классический харчо готовят с тклапи – высушенным кислым пюре из алычи, но этот ингредиент можно заменить томатной пастой.