Соус Эспаньоль
—
98 ккал
Белки: 3%
Жиры: 6%
Углеводы: 7%
Происхождение рецепта
Этот коричневый соус является одним из главных, «материнских» соусов французской кухни. Он используется как основа для десятка других соусов, сам же по себе он применяется редко из-за слишком насыщенного вкуса. Почему этот соус называется «испанским» точно неизвестно, но считается, что на рецепт действительно повлияла испанская кухня, хотя ингредиенты несколько отличаются от оригинальных.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Телячий бульон 2,8 л.
- Томатное пюре 114 гр.
Ру (загуститель)
- Сливочное масло 114 гр.
- Мука 114 гр.
Овощная смесь
- Лук 228 гр.
- Морковь 114 гр.
- Сельдерей 114 гр.
Травы
- Лавровый лист 1 шт.
- Тимьян свежий 12 веточек
- Стебли петрушки 12 шт.
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Лопатка
- Воронка с ситом
- Ковшики
Пошаговый рецепт
- Очистите и нарежьте средними кусочками морковь и стебли сельдерея, а лук небольшими кубиками.
- В ковшике растопите сливочное масло и выложите овощи. Посолите, перемешайте.
- Добавьте муку, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится.
- Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Тщательно перемешайте.
- Добавьте стебли петрушки, лавровые листья и веточки тимьяна.
- Кипятите 45 минут, периодически помешивая венчиком.
- Перелейте в воронку с ситом, протрите в чистый ковшик и кипятите еще 30 минут.
- Снимите с огня, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Советы по приготовлению
Тщательно перемешивайте соус, особенно на начальных этапах, чтобы ингредиенты не подгорели и не образовались комки.
Если у вас нет воронки с ситом, можете воспользоваться обычным глубоким ситом, но процесс пойдет гораздо медленнее.
Смотрите также:
Соусы рецепты
Комментарии к статье
Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
