Войти Добавить рецепт

Соус Эспаньоль — Eda.Video

Соус Эспаньоль

Главная страница Все рецепты Соус Эспаньоль

Соус Эспаньоль

Изображение блюда: Соус Эспаньоль — Eda.Video

1 ч. 30 мин.

98.0 ккал

Белки: 3.0 г

Жиры: 6.0 г

Углеводы: 7.0 г

Происхождение рецепта

Этот коричневый соус является одним из главных, «материнских» соусов французской кухни. Он используется как основа для десятка других соусов, сам же по себе он применяется редко из-за слишком насыщенного вкуса. Почему этот соус называется «испанским» точно неизвестно, но считается, что на рецепт действительно повлияла испанская кухня, хотя ингредиенты несколько отличаются от оригинальных.

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:

Телячий бульон
Томатное пюре

Ру (загуститель)

Сливочное масло
Мука

Овощная смесь

Лук
Морковь
Сельдерей

Травы

Лавровый лист
Тимьян свежий
Стебли петрушки

Кухонные принадлежности

Нож
Доска
Лопатка
Воронка с ситом
Ковшики

Научитесь готовить классический соус эспаньоль — основу французской высокой кухни! Этот насыщенный коричневый соус с глубоким вкусом готовится на ароматном мясном бульоне с добавлением румяной мучной пассеровки, томатной пасты и душистых трав. Идеально дополняет стейки, жаркое, грибные блюда и овощные рагу. В статье вы найдёте пошаговый рецепт с фото, советы по выбору вина для деглазирования, варианты замены ингредиентов и секреты правильной консистенции. Узнайте, как приготовить настоящий эспаньоль, как в лучших ресторанах Парижа!

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус Эспаньоль-Шаг 1 Очистите и нарежьте средними кусочками морковь и стебли сельдерея, а лук небольшими кубиками.

Шаг 2:

Соус Эспаньоль-Шаг 2 В ковшике растопите сливочное масло и выложите овощи. Посолите, перемешайте.

Шаг 3:

Соус Эспаньоль-Шаг 3 Добавьте муку, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится.

Шаг 4:

Соус Эспаньоль-Шаг 4 Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Тщательно перемешайте.

Шаг 5:

Соус Эспаньоль-Шаг 5 Добавьте стебли петрушки, лавровые листья и веточки тимьяна.

Шаг 6:

Соус Эспаньоль-Шаг 6 Кипятите 45 минут, периодически помешивая венчиком.

Шаг 7:

Соус Эспаньоль-Шаг 7 Перелейте в воронку с ситом, протрите в чистый ковшик и кипятите еще 30 минут.

Шаг 8:

Соус Эспаньоль-Шаг 8 Снимите с огня, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Советы по приготовлению

Тщательно перемешивайте соус, особенно на начальных этапах, чтобы ингредиенты не подгорели и не образовались комки.

Если у вас нет воронки с ситом, можете воспользоваться обычным глубоким ситом, но процесс пойдет гораздо медленнее.

Смотрите также:
Соусы рецепты

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...

Оставьте свой комментарий

Войдите в личный кабинет

Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!

Войти Зарегистрироваться

Войдите в личный кабинет

Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Соус Валюте

Соус Валюте

1 ч.

156.0 ккал

Б: 4.0 г

Ж: 14.0 г

У: 4.0 г

Приготовьте один из основных соусов французской кухни, изысканный, но очень простой в приготовлении.

Ингредиенты

Сливочное масло 114 г
Пшеничная мука 114 г
Мясной бульон 1 л

Подробнее

Рецепт: Соус к мясу Беарнез

Соус к мясу Беарнез

1 ч. 30 мин.

276.0 ккал

Б: 2.0 г

Ж: 25.0 г

У: 6.0 г

Приготовьте этот не очень сложный, но очень вкусный яично-масляный соус к вашим любимым мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

Яичный желток 2 шт.
Масло сливочное 125 г
Уксус 1 ч. л.
Белое вино 200 мл
Лук шалот 2 шт.
Эстрагон 1 пуч.
Петрушка 1 пуч.
Соль по вкусу
Перец черный горошком по вкусу

Подробнее

Рецепт: Соус Песто

Соус Песто

20 мин.

470.0 ккал

Б: 7.0 г

Ж: 42.0 г

У: 6.0 г

Классический соус Песто — это смесь свежего базилика, чеснока, кедровых орехов и пармезана, которая придает блюдам насыщенный аромат и вкус. Он отлично подходит для пасты, салатов и закусок, добавляя им итальянский акцент.

Ингредиенты

Базилик зеленый 180 г
Оливковое масло 300 мл
Кедровые орехи 70 г
Пармезан 100 г
Чеснок 2 зубч.
Перец черный молотый 0.5 ч. л.
Сок лимона 1 ч. л.
Соль крупная 1 ст. л.

Подробнее

Рецепт: Кунжутный соус

Кунжутный соус

1 ч.

477.0 ккал

Б: 8.0 г

Ж: 45.0 г

У: 23.0 г

Попробуйте этот необычный соус в японском стиле из обжаренных семян кунжута – это займет всего 10 минут!

Ингредиенты

Белый кунжут 6 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Сахар 4 ч. л.
Кунжутное масло 2 ч. л.
Рисовый уксус 2 ст. л.
Растительное масло 3 ст. л.

Подробнее

Рецепт: Острый китайский соус

Острый китайский соус

1 ч.

94.0 ккал

Б: 5.0 г

Ж: 0.0 г

У: 62.0 г

Добавьте к вашим любимым мясным или овощным блюдам этот пикантный и ароматный китайский соус.

Ингредиенты

Соевый соус 100 мл
Имбирь свежий 1 ст. л.
Чеснок 1 ст. л.
Перец Чили свежий 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Кукурузный крахмал 1 ч. л.

Подробнее

Рецепт: Домашний томатный кетчуп

Домашний томатный кетчуп

1 ч. 30 мин.

35.0 ккал

Б: 1.0 г

Ж: 0.0 г

У: 7.0 г

Приготовьте своими руками вкусный и полезный кетчуп без консервантов и искусственных добавок.

Ингредиенты

Помидоры 4 кг
Яблоки 1 кг
Лук репчатый 600 г
Соль 2 ст. л.
Сахар 100 г
Молотый черный перец 0.5 ч. л.
Хмели-сунели 0.5 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Уксус яблочный 50 мл

Подробнее

Рецепт: Соус чимичурри

Соус чимичурри

1 ч. 15 мин.

343.0 ккал

Б: 2.0 г

Ж: 32.0 г

У: 11.0 г

Приготовьте этот пряный и ароматный соус родом из Южной Америки. Самые обычные ингредиенты и никаких хлопот!

Ингредиенты

Петрушка 30 г
Чеснок 2 зубч.
Красный лук 20 г
Дижонская горчица 2 ч. л.
Уксус яблочный 2 ст. л.
Темный тростниковый сахар 1,5 ч. л.
Оливковое масло 50 мл
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Красный перец чили по вкусу

Подробнее

Рецепт: Классический медово-горчичный соус

Классический медово-горчичный соус

40 мин.

418.0 ккал

Б: 5.0 г

Ж: 36.0 г

У: 22.0 г

Смешайте домашний соус на основе меда и горчицы для ваших кулинарных экспериментов. Это очень просто и очень вкусно!

Ингредиенты

Мед 50 мл
Горчица 2 ст. л.
Яйца 1 шт.
Соевый соус 1 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Растительное масло 75 мл
Соль и перец по вкусу
Куркума по вкусу

Подробнее