Войти Добавить рецепт

Соус Эспаньоль — Eda.Video

Соус Эспаньоль

Главная страница Все рецепты Соус Эспаньоль

Соус Эспаньоль

Изображение блюда: Соус Эспаньоль — Eda.Video

1 ч. 30 мин.

98.0 ккал

Белки: 3.0 г

Жиры: 6.0 г

Углеводы: 7.0 г

Происхождение рецепта

Этот коричневый соус является одним из главных, «материнских» соусов французской кухни. Он используется как основа для десятка других соусов, сам же по себе он применяется редко из-за слишком насыщенного вкуса. Почему этот соус называется «испанским» точно неизвестно, но считается, что на рецепт действительно повлияла испанская кухня, хотя ингредиенты несколько отличаются от оригинальных.

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:

Телячий бульон
Томатное пюре

Ру (загуститель)

Сливочное масло
Мука

Овощная смесь

Лук
Морковь
Сельдерей

Травы

Лавровый лист
Тимьян свежий
Стебли петрушки

Кухонные принадлежности

Нож
Доска
Лопатка
Воронка с ситом
Ковшики

Научитесь готовить классический соус эспаньоль — основу французской высокой кухни! Этот насыщенный коричневый соус с глубоким вкусом готовится на ароматном мясном бульоне с добавлением румяной мучной пассеровки, томатной пасты и душистых трав. Идеально дополняет стейки, жаркое, грибные блюда и овощные рагу. В статье вы найдёте пошаговый рецепт с фото, советы по выбору вина для деглазирования, варианты замены ингредиентов и секреты правильной консистенции. Узнайте, как приготовить настоящий эспаньоль, как в лучших ресторанах Парижа!

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус Эспаньоль-Шаг 1 Очистите и нарежьте средними кусочками морковь и стебли сельдерея, а лук небольшими кубиками.

Шаг 2:

Соус Эспаньоль-Шаг 2 В ковшике растопите сливочное масло и выложите овощи. Посолите, перемешайте.

Шаг 3:

Соус Эспаньоль-Шаг 3 Добавьте муку, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится.

Шаг 4:

Соус Эспаньоль-Шаг 4 Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Тщательно перемешайте.

Шаг 5:

Соус Эспаньоль-Шаг 5 Добавьте стебли петрушки, лавровые листья и веточки тимьяна.

Шаг 6:

Соус Эспаньоль-Шаг 6 Кипятите 45 минут, периодически помешивая венчиком.

Шаг 7:

Соус Эспаньоль-Шаг 7 Перелейте в воронку с ситом, протрите в чистый ковшик и кипятите еще 30 минут.

Шаг 8:

Соус Эспаньоль-Шаг 8 Снимите с огня, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Советы по приготовлению

Тщательно перемешивайте соус, особенно на начальных этапах, чтобы ингредиенты не подгорели и не образовались комки.

Если у вас нет воронки с ситом, можете воспользоваться обычным глубоким ситом, но процесс пойдет гораздо медленнее.

Смотрите также:
Соусы рецепты

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...

Оставьте свой комментарий

Войдите в личный кабинет

Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!

Войти Зарегистрироваться

Войдите в личный кабинет

Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Домашний томатный кетчуп

Домашний томатный кетчуп

1 ч. 30 мин.

35.0 ккал

Б: 1.0 г

Ж: 0.0 г

У: 7.0 г

Приготовьте своими руками вкусный и полезный кетчуп без консервантов и искусственных добавок.

Ингредиенты

Помидоры 4 кг
Яблоки 1 кг
Лук репчатый 600 г
Соль 2 ст. л.
Сахар 100 г
Молотый черный перец 0.5 ч. л.
Хмели-сунели 0.5 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Уксус яблочный 50 мл

Подробнее

Рецепт: Крем-соус из черного бальзамического уксуса

Крем-соус из черного бальзамического уксуса

1 ч.

669.0 ккал

Б: 0.0 г

Ж: 67.0 г

У: 12.0 г

Приготовьте этот сладко-соленый и слегка пряный соус на основе бальзамического уксуса. Это быстро и очень вкусно.

Ингредиенты

Черный бальзамик 70 мл
Мед 30 г
Оливковое масло 200 мл
Морская соль и перец по вкусу

Подробнее

Рецепт: Классическая хреновина без варки на зиму

Классическая хреновина без варки на зиму

2 ч.

38.0 ккал

Б: 1.0 г

Ж: 0.0 г

У: 7.0 г

Попробуйте классическую хреновину — острую закуску из помидоров, хрена и чеснока, приготовленную без варки, идеальную для зимнего стола!

Ингредиенты

Корень хрена 200 г
Помидоры 2 кг
Чеснок 200 г
Соль 3 ст. л.

Подробнее

Рецепт: Классический соус майонез

Классический соус майонез

1 ч.

568.0 ккал

Б: 5.0 г

Ж: 58.0 г

У: 4.0 г

Домашний майонез — это натуральная альтернатива магазинным соусам, приготовленная из свежих ингредиентов. Он получается лёгким, воздушным и идеально подходит для салатов, бутербродов и закусок.

Ингредиенты

Яичный желток 3 шт.
Соль 0.5 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Уксус 1 ч. л.
Дижонская горчица 3 ч. л.
Растительное масло 400 мл

Подробнее

Рецепт: Соус Кандяй (Тирэ)

Соус Кандяй (Тирэ)

1 ч.

64.0 ккал

Б: 5.0 г

Ж: 0.0 г

У: 50.0 г

Приготовьте этот соус из кухни российских корейцев, который отлично подойдет и к корейским пирожкам, и к азиатским мантам.

Ингредиенты

Соевый соус 100 мл
Кориандр 1 ч. л.
Чеснок 3 зубч.
Острый перец, красный 1 ч. л.
Черный перец 1 ч. л.
Уксусная кислота 70% 1 ч. л.
Зелень (укроп, петрушка) 1 пуч.

Подробнее

Рецепт: Классический медово-горчичный соус

Классический медово-горчичный соус

40 мин.

418.0 ккал

Б: 5.0 г

Ж: 36.0 г

У: 22.0 г

Смешайте домашний соус на основе меда и горчицы для ваших кулинарных экспериментов. Это очень просто и очень вкусно!

Ингредиенты

Мед 50 мл
Горчица 2 ст. л.
Яйца 1 шт.
Соевый соус 1 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Растительное масло 75 мл
Соль и перец по вкусу
Куркума по вкусу

Подробнее

Рецепт: Кисло-сладкий соус

Кисло-сладкий соус

1 ч.

103.0 ккал

Б: 2.0 г

Ж: 0.0 г

У: 30.0 г

Любимый азиатскими кулинарами кисло-сладкий соус придаст слегка экзотический колорит любому вашему блюду.

Ингредиенты

Сахар 1.5 ст. л.
Уксус яблочный 2 ст. л.
Томатная паста 1 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Апельсиновый сок 3 ст. л.
Мука 1 ч. л.
Вода 4 ст. л.

Подробнее

Рецепт: Соус для оливье

Соус для оливье

15 мин

311.0 ккал

Б: 4.0 г

Ж: 31.0 г

У: 3.0 г

Этот рецепт — гениальное решение для тех, кто хочет приготовить классический салат с ноткой изысканности. Вместо тяжелого майонеза, который часто используется в традиционных рецептах, предлагается использовать нежный соус на основе сметаны и яичных желтков. Это не просто заправка, а настоящий шедевр, который украсит любой стол.

Ингредиенты

Масло растительное 3 ст. л.
Желток 2 шт.
Сок лимона 1 ст. л.
Горчица 1 ч. л.
Сметана 20% 200 г
Соль 0.3 ч. л.
Перец по вкусу

Подробнее