Эспаньоль - рецепт коричневого соуса для блюд и салатов
Войти
Добавить рецепт
Соус Эспаньоль — Eda.Video
Соус Эспаньоль
Главная страница Все рецепты Соус Эспаньоль

Соус Эспаньоль

Изображение блюда: Соус Эспаньоль — Eda.Video
1 ч. 30 мин.
98 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 7 г

Происхождение рецепта

Этот коричневый соус является одним из главных, «материнских» соусов французской кухни. Он используется как основа для десятка других соусов, сам же по себе он применяется редко из-за слишком насыщенного вкуса. Почему этот соус называется «испанским» точно неизвестно, но считается, что на рецепт действительно повлияла испанская кухня, хотя ингредиенты несколько отличаются от оригинальных.

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Телячий бульон
  • Томатное пюре

Ру (загуститель)

  • Сливочное масло
  • Мука

Овощная смесь

  • Лук
  • Морковь
  • Сельдерей

Травы

  • Лавровый лист
  • Тимьян свежий
  • Стебли петрушки

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Лопатка
  • Воронка с ситом
  • Ковшики

Научитесь готовить классический соус эспаньоль — основу французской высокой кухни! Этот насыщенный коричневый соус с глубоким вкусом готовится на ароматном мясном бульоне с добавлением румяной мучной пассеровки, томатной пасты и душистых трав. Идеально дополняет стейки, жаркое, грибные блюда и овощные рагу. В статье вы найдёте пошаговый рецепт с фото, советы по выбору вина для деглазирования, варианты замены ингредиентов и секреты правильной консистенции. Узнайте, как приготовить настоящий эспаньоль, как в лучших ресторанах Парижа!

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус Эспаньоль-Шаг 1 Очистите и нарежьте средними кусочками морковь и стебли сельдерея, а лук небольшими кубиками.

Шаг 2:

Соус Эспаньоль-Шаг 2 В ковшике растопите сливочное масло и выложите овощи. Посолите, перемешайте.

Шаг 3:

Соус Эспаньоль-Шаг 3 Добавьте муку, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится.

Шаг 4:

Соус Эспаньоль-Шаг 4 Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Тщательно перемешайте.

Шаг 5:

Соус Эспаньоль-Шаг 5 Добавьте стебли петрушки, лавровые листья и веточки тимьяна.

Шаг 6:

Соус Эспаньоль-Шаг 6 Кипятите 45 минут, периодически помешивая венчиком.

Шаг 7:

Соус Эспаньоль-Шаг 7 Перелейте в воронку с ситом, протрите в чистый ковшик и кипятите еще 30 минут.

Шаг 8:

Соус Эспаньоль-Шаг 8 Снимите с огня, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Советы по приготовлению

Тщательно перемешивайте соус, особенно на начальных этапах, чтобы ингредиенты не подгорели и не образовались комки.

Если у вас нет воронки с ситом, можете воспользоваться обычным глубоким ситом, но процесс пойдет гораздо медленнее.

Смотрите также:
Соусы рецепты

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Веганский стью из белой фасоли и картофеля

Веганский стью из белой фасоли и картофеля

1 ч. 30 мин.
88 ккал
Б: 3 г
Ж: 3 г
У: 10 г

Густой и ароматный суп-рагу из картофеля и богатой белком фасоли заменит и первое, и второе блюдо для тех, кто не ест мяса.

Ингредиенты

  • Чеснок 2 ст. л.
  • Лук репчатый 200 г
  • Картофель 450 г
  • Лимонный сок по вкусу
  • Морковь 150 г
  • Укроп 17 г
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Петрушка 20 г
  • Шпинат 100 г
  • Хлопья чили 0.25 ст. л.
  • Овощной бульон 1.3 л
  • Сельдерей 150 г
  • Фасоль белая 220 г
Подробнее
Рецепт: Торт Графские развалины

Торт Графские развалины

2 ч.
315 ккал
Б: 5 г
Ж: 16 г
У: 34 г

Торт «Графские развалины» – рецепт этого нежного десерта с кремом и шоколадной глазурью, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты

Крем

  • Сметана 25% 700 г
  • Сгущённое молоко 300 г
  • Крахмал 1.5 ст. л.
  • Грецкие орехи 100 г

Глазурь

  • Какао 2 ст. л.
  • Сахар 4 ст. л.
  • Молоко 4 ст. л.
  • Сливочное масло 50 г
Подробнее
Рецепт: Коктейль-шот Синий Мексиканец

Коктейль-шот Синий Мексиканец

30 мин.
128 ккал
Б: 0 г
Ж: 0 г
У: 18 г

Цитрусовые вкусы и экзотический аромат мексиканского напитка унесут вас мыслями далеко от дома, а красота трехслойного шота порадует глаз.

Ингредиенты

  • Ликер Блю Кюрасао 20 мл
  • Лимонный сок 10 мл
  • Текила 20 мл
Подробнее
Рецепт: Молочный смузи со вкусом банана-брюле

Молочный смузи со вкусом банана-брюле

40 мин.
77 ккал
Б: 21 г
Ж: 11 г
У: 15 г

Попробуйте нежнейший банановый смузи с необычным ванильно-карамельным привкусом!

Ингредиенты

  • Молоко 350 мл
  • Банан 3 шт.
  • Ваниль 1 шт.
Подробнее
Рецепт: Куриные котлеты Катсу

Куриные котлеты Катсу

1 ч.
194 ккал
Б: 14 г
Ж: 6 г
У: 21 г

Эти нежные котлеты в хрустящей панировке с ароматным соусом понравятся не только любителям восточной кухни.

Ингредиенты

Соль комбу

  • Соль 50 г
  • Комбу 4 г

Кляр

  • Вода 150 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Мука 90 шт.

Соус Катсу

  • Соевый соус 30 мл
  • Вустерский соус 40 г
  • Соус барбекю 76 г
Подробнее
Рецепт: Классический сэндвич с джемом и арахисовой пастой

Классический сэндвич с джемом и арахисовой пастой

40 мин.
348 ккал
Б: 8 г
Ж: 16 г
У: 42 г

Почувствуйте себя персонажем популярного американского ситкома – начните день с вкусных сэндвичей с арахисовой пастой и джемом.

Ингредиенты

  • Тосты
  • Масло сливочное
  • Джем
  • Арахисовая паста
Подробнее
Рецепт: Торт из слоеного теста с йогуртовым кремом

Торт из слоеного теста с йогуртовым кремом

—
259 ккал
Б: 3 г
Ж: 17 г
У: 24 г

Этот очень нежный торт со сливочно-йогуртовым кремом и ягодами по праву займет центр стола на вашем праздничном чаепитии.

Ингредиенты

  • Слоеное тесто 500 г
  • Вода 20 г
  • Сахар 80 г
  • Ягоды 250 г
  • Кукурузный крахмал 1 ч. л.
  • Лимонный сок 0.5 шт.
  • Взбитые сливки 350 г
  • Греческий йогурт 250 г
  • Сахарная пудра 3 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Паста с сёмгой в сливочном соусе

Паста с сёмгой в сливочном соусе

1 ч. 30 мин.
198 ккал
Б: 9 г
Ж: 7 г
У: 21 г

Ваши гости и семья обязательно оценят эту нежнейшую семгу в сливочном соусе с сытными макаронами!

Ингредиенты

  • Чеснок 1 зубч.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Мука 2 ч. л.
  • Филе семги 300 г
  • Петрушка по вкусу
  • Паста, макароны 250 г
  • Сливки 15% 250 мл
  • Соль, перец по вкусу
Подробнее