Вустерский соус

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Подготовьте овощи и корень. Очистите 1 луковицу, 2 зубчика чеснока и 50 г корня имбиря. Мелко нарежьте лук и чеснок, имбирь натрите на мелкой тёрке или мелко нарежьте.

Шаг 2:

Возьмите кусок чистой марли или тонкой ткани. Переложите в неё нарезанные ранее лук, чеснок и имбирь.

На заметку: Марля должна быть чистой и плотной, чтобы через неё не просыпались мелкие частицы специй. Если марля слишком тонкая, сложите её в 2–3 слоя.

Шаг 3:

Сложите на марлю все твёрдые специи: 2 столовые ложки зёрен горчицы, 1 чайную ложку перца горошком, 2,5 см палочки корицы, 1 чайную ложку бутонов гвоздики и 1 чайную ложку кардамона. Завяжите мешочек крепкой нитью.

Шаг 4:

В глубокую кастрюлю с толстым дном положите марлевый мешочек со специями, нарезанным луком, чесноком и имбирём. Влейте 2 стакана уксуса, ½ стакана соевого соуса, 1 стакан воды и добавьте 3 столовые ложки сахара.

Шаг 5:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите ровно 45 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

Шаг 6:

Отдельно смешайте пряности. В небольшой миске смешайте ½ чайной ложки карри, соль и 3 столовые ложки рыбного соуса. Отложите в сторону до следующего шага.

Шаг 7:

Через 45 минут варки снимите кастрюлю с огня. Добавьте подготовленную смесь карри, соли и рыбного соуса в кастрюлю. Перемешайте до однородности.

Шаг 8:

Оставьте кастрюлю с соусом при комнатной температуре до полного остывания. Перелейте остывший соус в стеклянную банку или контейнер. Уберите в холодильник на 2 недели. Каждый день доставайте банку и тщательно обминайте марлевый мешочек ложкой, чтобы все специи отдали свой аромат в соус.

Шаг 9:

Через две недели достаньте банку из холодильника. Удалите марлевый мешочек, отжав из него остатки жидкости в соус. Процедите соус через мелкое сито в чистую банку или бутылку. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике. Перед каждым использованием взбалтывайте соус, чтобы осадок поднялся и равномерно распределился. Готовый вустерский соус готов к использованию. Добавляйте его в соус Цезарь для салата, в мясные маринады или в любые другие блюда по вашему вкусу.

Советы по приготовлению

Не пропускайте настаивание. Две недели в холодильнике — это не просто ожидание, а важный этап, в течение которого все вкусы и ароматы полностью раскрываются.

Ежедневно перемешивайте. Обминание мешочка каждый день позволяет специям отдать максимум аромата.

Используйте качественный уксус. Для этого рецепта лучше всего подходит белый винный или яблочный уксус.

Не переборщите с корицей и гвоздикой. Эти специи очень ароматные, поэтому строго соблюдайте указанные пропорции. Слишком большое количество корицы или гвоздики может перебить остальные вкусы.

Храните правильно. Готовый соус храните в холодильнике в стеклянной таре. Срок хранения — до 6 месяцев.

Использование в других блюдах. Вустерский соус — универсальный ингредиент. Его можно добавлять не только в Цезарь, но и в мясные маринады, супы, тушёные овощи и даже в соусы для стейков.

Взбалтывайте перед использованием. Соус может расслаиваться, поэтому всегда взбалтывайте его перед добавлением в блюдо.