Свиное плечо в маринаде по-вьетнамски
Происхождение рецепта
Вьетнамская кухня, как и китайская, славится своими блюдами из свинины. Обычно в маринады вьетнамской кухни также добавляют довольно много сахара, лучше всего коричневого тростникового. Свиное плечо, хорошо отбитое, правильно замаринованное и обжаренное, превращается в настоящий деликатес.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свинина
-
Рапсовое масло
-
Лемонграсс
-
Чеснок
-
Сок лайма
-
Рыбный соус
-
Соевый соус
-
Коричневый сахар
-
Масло растительное
-
Пищевая сода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Лопатка
- Молоток
- Пленка
- Пакет
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте свинину средними кусочками, накройте пленкой и отбейте молотком.
Шаг 2:
Слегка отбейте и нарежьте белую часть двух стрелок лемонграсса.
Шаг 3:
Поместите лемонграсс в миску, влейте соевый соус, рыбный соус, сок лайма, рапсовое масло, коричневый сахар, измельченный чеснок и пищевую соду. Перемешайте.
Шаг 4:
Поместите отбитую свинину в маринад и перемешайте.
Шаг 5:
Уложите свинину в пакет с застежкой, влейте маринад, закройте, пожмите руками, чтобы мясо пропиталось, и уберите на сутки в холодильник.
Шаг 6:
Выньте мясо из пакета, очистите от травы, поместите в сковороду и обжарьте с двух сторон.
Шаг 7:
Дайте остыть, нарежьте узкими кусочками и подавайте с любым гарниром.
Советы по приготовлению
Свиное плечо (лопатка) без кости – это довольно жесткое мясо, которое требует долгой готовки, если не подвергнуть его предварительной обработке. Но будучи отбитым и замаринованным, это недорогое мясо становится нежным и вкусным, как самые лучшие части.
Рапсовое масло является бюджетным заменителем оливкового масла, оно также богато жирами Омега-3. Но вы можете использовать и оливковое масло.
Отбивая мясо, следует использовать довольно плотную пленку, чтобы не размозжить волокна. Отбивайте до толщины в 5 мм.
Пищевая сода – отличный способ смягчить самое жесткое мясо.
