Свиная грудинка Какуни
Происхождение рецепта
Какуни означает на японском «тушеный квадрат». Это блюдо, воспринятое с коррективами из китайской кухни, особенно популярно на острове Кюсю. Свиная грудинка долго варится и тушится в воде с сахаром, сакэ и вином мирин. В результате она получается очень нежной, ее не нужно резать ножом и можно легко есть палочками. Подают Какуни с вареными яйцами и подливой.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свиная грудинка
-
Лук
-
Чеснок
-
Имбирь в шкурке
-
Яйцо
-
Вода
-
Комбу
-
Сахар
-
Саке
-
Мирин
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Кастрюля
- Венчик
- Ковшик
- Сковорода
- Лопатка
- Контейнер с крышкой
Приготовьте нежную свиную грудинку Какуни по простому рецепту и насладитесь изысканным вкусом японской кухни у себя дома!
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в миску воду, добавьте сухие водоросли и замочите их на час или на ночь.
Шаг 2:
Сделайте наколы ножом в куске свиной грудинки со стороны кожи.
Шаг 3:
Нарежьте грудинку на куски по вашему вкусу.
Шаг 4:
Налейте растительное масло в холодную сковороду, выложите куски свинины кожей вниз и поставьте на средний огонь, пока часть жира не вытопится.
Шаг 5:
Через несколько минут переверните мясо и обжарьте его на сильном огне со всех сторон.
Шаг 6:
Удалите мясо из сковороды, налейте немного воды и соскребите прилипшие остатки, не выключая огонь. Залейте получившимся отваром свинину в миске.
Шаг 7:
В воду с замоченными водорослями добавьте сахар, сакэ и мирин. Хорошо перемешайте венчиком.
Шаг 8:
Выложите мясо в кастрюлю кожей вниз и залейте приготовленной жидкостью.
Шаг 9:
Добавьте разрезанный на половинки лук, чеснок и неочищенный имбирь.
Шаг 10:
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне .
Шаг 11:
Добавьте соевый соус.
Шаг 12:
Удалите комбу, накройте крышкой и варите на слабом огне 2 часа.
Шаг 13:
Нагрейте в ковшике воду, добавьте уксус и соль.
Шаг 14:
Поместите в ковшик яйца и варите 7 минут на маленьком огне.
Шаг 15:
Полностью остудите яйца в ледяной воде и очистите.
Шаг 16:
Снимите кастрюлю с плиты и проверьте готовность мяса ножом.
Шаг 17:
Когда мясо немного остынет, разложите его по контейнерам вместе с яйцами, залив бульоном, и уберите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Шаг 18:
Выньте из контейнеров яйца, разогрейте мясо на плите, а яйца в микроволновке в течение 20-30 секунд.
Шаг 19:
Выложите свинину с яйцами на тарелки и полейте подливой.
Советы по приготовлению
В коже грудинки следует сделать наколы, чтобы лучше вытапливался жир.
Соевый соус добавляйте в последнюю очередь, так как мясо быстрее впитывает соленый вкус.
Если вы используете скороварку, то варить при закрытой крышке следует 1 час.
Если мясо готово, то нож должен легко проходить насквозь.
