Шурпа в афганском казане

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте 1 кг говядины на косточке. Положите мясо в афганский казан и залейте водой. Варите под давлением 30 минут. Такой способ позволяет получить насыщенный говяжий бульон быстрее, чем при обычной варке. Если готовите на плите, следите за клапаном и не открывайте казан до полного сброса давления.

Шаг 2:

Нарежьте морковь полукольцами.

НА ЗАМЕТКУ: Крупная нарезка — важное условие для шурпы: овощи должны чувствоваться в бульоне, а не развариваться в пюре.

Шаг 3:

Нарежьте болгарский перец соломкой.

Шаг 4:

Нарежьте баранину крупными кусочками.

Шаг 5:

Картофель разрежьте на 4 части.

Шаг 6:

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 7:

Мелко нарежьте помидор и чеснок. Нарезать всё заранее удобнее, чтобы потом быстро собрать блюдо.

Шаг 8:

Через 30 минут достаньте говядину из казана, бульон перелейте в кастрюлю.

Шаг 9:

Опустите баранину в холодную воду, доведите до кипения и варите 5 минут.

Шаг 10:

Отделите говядину от кости и нарежьте на кусочки.

Шаг 11:

К баранине добавьте лук, заранее замоченный нут, 1 л говяжьего бульона и варёную говядину. Закройте казан под давлением и варите 30 минут. Приготавливать шурпу лучше поэтапно: так каждый ингредиент раскроет свой вкус.

Шаг 12:

Через 30 минут откройте казан и перемешайте содержимое. Добавьте морковь, картофель и болгарский перец. Проверьте клапаны казана и варите под давлением ещё 20 минут. Именно на этом этапе суп приобретает насыщенный овощной вкус. Он получится густым и ароматным благодаря тому, что овощи готовятся в мясном бульоне.

Шаг 13:

Перемешайте помидоры с чесноком и добавьте в казан.

Шаг 14:

Добавьте томатную пасту. Всыпьте специи — молотую зиру и кориандр, посолите (1 ст. ложка соли). Перемешайте и варите ещё 5 минут под крышкой без давления. Соль и специи лучше добавлять в конце, чтобы точно отрегулировать вкус. Пошаговый подход позволяет ничего не упустить.

Шаг 15:

Подавайте шурпу горячей, украсив зеленью, вместе с узбекской лепёшкой. Вкусный и наваристый суп готов. Если готовите на костре, дайте казану немного остыть перед открытием. Фото готового блюда в казане выглядит особенно эффектно. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Давление. Следите за клапаном казана: после закипания уменьшайте огонь до минимума.

Бульон. Для прозрачности не допускайте бурного кипения и снимайте пену.

Специи. Зира и кориандр — классика для шурпы, но можно добавить барбарис или паприку.