Холодный суп кукси
Происхождение рецепта
Этот холодный суп с мясом, овощами, лапшой и острыми приправами – одна из визитных карточек корейской кухни и отлично заменяет нашу окрошку и холодный борщ. Вместо кваса или кефира, ингредиенты Кукси погружены в воду с соевым соусом, винным уксусом и классическими корейскими специями.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Лапша
- Говядина
- Капуста
- Огурцы
- Яйца
- Помидоры
- Сладкий перец
- Молотый перец
- Хлопья чили
- Чеснок
- Перец чили
- Лук репчатый
- Укроп
- Кинза
- Соевый соус
- Винный уксус
- Сахар
- Паприка
- Соль
- Растительное масло
- Кунжут
- Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Кастрюля
- Венчик
- Сковорода
- Лопатка
- Терка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Срежьте с говядины пленки и нарежьте ее тонкими полосками.
Шаг 2:
Сбрызните сковороду растительным маслом, выложите мясо и обжарьте, помешивая до готовности. Добавьте соль и перец.
Шаг 3:
Тонко нашинкуйте капусту и выложите в миску.
Шаг 4:
Добавьте к капусте соль, половину столовой ложки паприки, половину чайной ложки порошка чили, половину столовой ложки сахара, половину чайной ложки раздавленного чеснока, укроп, кинзу, столовую ложку виного укуса и тщательно перемешайте рукой, втирая специи в капусту.
Шаг 5:
Нарежьте полукольцами луковицу, сбрызните растительным маслом чистую сковороду и обжаривайте лук две минуты.
Шаг 6:
Нарежьте соломкой желтый сладкий перец, добавьте к луку, перемешайте, обжарьте 2 минуты и снимите сковороду с огня.
Шаг 7:
Разрежьте свежие огурцы пополам, а затем на ломтики и выложите в чистую миску.
Шаг 8:
Добавьте к огурцам укроп, кинзу и половину столовой ложки сахара, половину столовой ложки сахара, половину столовой ложки паприки, соль по вкусу, половину чайной ложки раздавленного чеснока и половину чайной ложки чили. Перемешайте ложкой.
Шаг 9:
Разбейте в чистую миску 4 яйца, добавьте половину чайной ложки соли и слегка взбейте венчиком.
Шаг 10:
Сбрызните сковороду растительным маслом, вылейте часть яичной массы и обжарьте в виде тонкого блина.
Шаг 11:
Сделайте еще два блина, сложите их вместе, заверните как рулет и нарежьте тонкими полосками.
Шаг 12:
Разделите на полоски руками.
Шаг 13:
Доведите до кипения воду, посолите и сварите тонкую лапшу, следуя инструкции на упаковке.
Шаг 14:
В чистую миску натрите на крупной терке свежий огурец и помидоры.
Шаг 15:
Добавьте чайную ложку молотого черного перца, половину чайной ложки молотого чили, половину столовой ложки паприки, соль по вкусу, столовую ложку сахара, раздавленный чеснок, петрушку, укроп, 2 столовые ложки винного уксуса, 100 мл. соевого соуса. Хорошо перемешайте.
Шаг 16:
Добавьте 1 литр холодной воды, перемешайте.
Шаг 17:
Выложите в глубокую миску лапшу, и поместите по краю миски капусту, полоски яичницы, мясо, огуречный салат, залейте жидкостью, украсьте нарезанным колечками перцем чили и кунжутом и подавайте.
Советы по приготовлению
Огуречный салат можно заправить горячим растительным маслом с поджаренным луком.
Это рецепт летнего кукси. В зимний кукси добавляют не свежую капусту, а кимчи из квашеной пекинской капусты со специями. Также в зимний кимчи добавляют не холодную, а горячую жидкость (кукси-мури).
Не существует строго каноничного рецепта кукси, а потому вы можете проявлять фантазию.
