Шурпа из свинины в афганском казане

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарежьте свинину крупными кусками размером примерно 4–5 см. Если мясо на кости, разделите его на порционные части, чтобы они равномерно разместились в казане. Лучше всего подойдут свиная лопатка, рёбра или мякоть с небольшими прослойками жира: благодаря им бульон получится более насыщенным и ароматным. Слишком мелко нарезать мясо не стоит, поскольку при длительном приготовлении оно должно сохранить сочность и форму.

Шаг 2:

Очистите лук и нарежьте его крупными полукольцами.

Шаг 3:

Поставьте афганский казан на устойчивую поверхность и налейте на дно немного подсолнечного масла. Распределите его тонким слоем. Выложите часть лука, чтобы он покрыл дно и помог предотвратить пригорание ингредиентов.

Шаг 4:

Сверху разместите куски свинины, равномерно распределите соль и чёрный перец.

Шаг 5:

Болгарский перец освободите от семян и нарежьте широкими полосками. Красный острый перец используйте по вкусу, учитывая желаемую остроту блюда.

Шаг 6:

Морковь нарежьте крупными брусками длиной около 5 см. Крупная нарезка поможет овощам сохранить форму и не превратиться в пюре во время приготовления.

Шаг 7:

Добавьте нарезанные ингредиенты в казан.

Шаг 8:

Картофель разрежьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера клубней. Помидоры нарежьте на четыре части, а зубчики чеснока оставьте целыми.

Шаг 9:

Затем добавьте болгарский и острый перец и картофель. Сверху разложите помидоры и целые зубчики чеснока. При желании добавьте зиру, кориандр или лавровый лист. Завершите сборку оставшимся луком: он выделит сок и придаст бульону насыщенный вкус. Не перемешивайте ингредиенты, чтобы овощи сохранили форму.

Шаг 10:

Влейте в казан небольшое количество воды — ориентировочно 150–250 мл, если овощи сочные и ингредиентов достаточно. Не заполняйте казан выше допустимой отметки, указанной производителем, и учитывайте, что овощи тоже выделят жидкость. Плотно закройте крышку и убедитесь, что клапан установлен правильно. Поставьте казан на газовую плиту и нагревайте на среднем огне до набора давления. После этого уменьшите огонь и готовьте около 60 минут. Если свинина жёсткая или куски крупные, время можно увеличить до 70–90 минут, ориентируясь на рекомендации производителя казана. Не пытайтесь открывать крышку под давлением и не перекрывайте клапан. Перед открытием полностью сбросьте давление в соответствии с инструкцией к вашей модели.

Шаг 11:

После полного сброса давления осторожно откройте крышку, направляя её от себя, чтобы не обжечься паром. Проверьте готовность мяса: оно должно стать мягким и легко отделяться от костей. Картофель и морковь должны хорошо пропариться, но при этом сохранить форму. Аккуратно перемешайте шурпу, стараясь не раздавить овощи. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль или специи. Дайте блюду постоять под крышкой несколько минут, чтобы вкусы окончательно соединились. Подавайте шурпу горячей, разложив мясо и овощи по глубоким тарелкам и дополнив их ароматным бульоном.

Советы по приготовлению

Выбирайте мясо с косточкой. Рёбра или лопатка с небольшими жировыми прослойками сделают бульон более насыщенным.

Сохраняйте крупную нарезку. Большие куски мяса и овощей лучше подходят для шурпы и не развариваются слишком быстро.

Не добавляйте слишком много воды. Свинина, помидоры и лук выделят сок, поэтому избыток жидкости может сделать вкус бульона менее насыщенным.

Используйте специи умеренно. Зира, кориандр, чёрный перец и чеснок хорошо сочетаются со свининой, но не должны перебивать вкус мяса и овощей.

Соблюдайте правила безопасности. Не превышайте максимальную отметку заполнения афганского казана, следите за клапаном и открывайте крышку только после полного сброса давления.

Дайте блюду настояться. После приготовления оставьте шурпу на 5–10 минут, чтобы бульон стал ещё ароматнее.