Шурпа в мультиварке

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарежьте свиную мякоть небольшими кусочками. Размер кусочков должен быть примерно одинаковым, чтобы мясо приготовилось равномерно. Если используете мясо с жирком, не удаляйте его полностью: жир придаст бульону сытность и насыщенность. Промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — так оно лучше обжарится.

Шаг 2:

Включите мультиварку в режиме «Жарка», налейте подсолнечное масло. Выложите мясо и обжаривайте 20–30 минут, пока оно не пустит сок и не протушится. Обжарка придаёт бульону насыщенный вкус и аромат. Не закрывайте крышку полностью, если хотите, чтобы лишняя влага испарилась, а мясо покрылось лёгкой корочкой. Периодически помешивайте, чтобы кусочки не пригорали.

Шаг 3:

Пока мясо обжаривается, подготовьте овощи: лук нарежьте четверть кольцами, морковь — соломкой, картофель — небольшими кусочками. Крупная нарезка — важное условие для шурпы: овощи должны чувствоваться в бульоне! Мелкая нарезка приведёт к тому, что овощи разварятся в пюре, а суп потеряет текстуру. Морковь соломкой и лук четверть кольцами дадут сладость и аромат.

Шаг 4:

Также произвольно нарежьте болгарский перец. Зелень мелко нарежьте. Перец можно нарезать соломкой или кубиками — он добавит блюду яркий цвет и лёгкую сладость. Зелень лучше рубить непосредственно перед добавлением, чтобы сохранить аромат. Отложите зелень в сторону, она понадобится в самом конце.

Шаг 5:

К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе 10 минут. Лук должен стать прозрачным и мягким. Не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел. Именно на этом этапе лук отдаёт свой сок и формирует вкусовую основу супа.

Шаг 6:

Затем положите морковь и обжаривайте ещё 10 минут. Лук и морковь дадут сладость и аромат будущему супу. Морковь должна слегка размягчиться, но сохранить форму. Если овощи начинают прилипать ко дну, добавьте ложку воды или убавьте температуру.

Шаг 7:

Добавьте картофель и обжаривайте смесь 10–15 минут. Картофель впитает мясной сок и станет особенно вкусным. Обжарка картофеля перед варкой делает его более плотным и не даёт развариться в супе. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки обжарились равномерно.

Шаг 8:

Положите в чашу томатную пасту или измельчённые консервированные помидоры. Посолите по вкусу, влейте воду. Переведите мультиварку в режим «Варка» и тушите на небольшом огне 25–30 минут. Если используете скороварку, время приготовления сократится. Томатная паста придаёт бульону насыщенный цвет и лёгкую кислинку, а вода должна покрывать ингредиенты.

Шаг 9:

В почти готовую шурпу добавьте всю подготовленную свежую зелень и проварите 5–7 минут. Зелень добавит свежести и аромата. Не переваривайте её, иначе она потеряет цвет и вкус. Если хотите, добавьте щепотку острого перца для пикантности.

Шаг 10:

Выключите мультиварку, дайте шурпе постоять 5–10 минут — и можно подавать к столу. Приготавливать шурпу в мультиварке удобно: техника сама поддерживает нужный режим. Шурпа из свинины в мультиварке готова. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Выбор мяса. Свинина с жирком даёт более наваристый бульон.

Режимы. В разных моделях мультиварок названия режимов могут отличаться — ориентируйтесь на инструкцию.

Специи. Свежая зелень и овощи лучше раскрывают вкус, чем сушёные специи.

Скороварка. В скороварке время приготовления сокращается почти вдвое.

Хранение. Суп хранится в холодильнике до 2 суток, на следующий день он становится вкуснее.

Автор рецепта не рекомендует использовать сушёные специи — аромат и вкус лучше создавать за счёт свежей зелени и овощей.