Шурпа

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Баранину тщательно промойте, переложите в казан или большую кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Шаг 2:

После закипания снимите всю образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимального и варите мясо около 30 минут на слабом огне.

Шаг 3:

Репчатый лук нарежьте полукольцами и добавьте его в бульон к мясу.

Шаг 4:

Морковь очистите, нарежьте крупными дольками или кружочками и также отправьте в казан.

Шаг 5:

Продолжайте варить шурпу еще около 20 минут на слабом огне, чтобы овощи начали отдавать бульону свой вкус и аромат.

Шаг 6:

Сладкий перец очистите от семян, нарежьте крупными кусочками и добавьте к мясу.

Шаг 7:

Свежие помидоры нарежьте крупными дольками и переложите в шурпу. Добавьте соль, черный молотый перец и молотую зиру. Аккуратно перемешайте и варите еще 5 минут на слабом огне.

Шаг 8:

Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте его в шурпу вместе с целым или разрезанным свежим перцем чили. Варите около 20 минут до полной готовности картофеля.

Шаг 9:

Снимите шурпу с огня, добавьте свежую измельченную кинзу и петрушку. Дайте супу настояться 10–15 минут и подавайте к столу.

Советы по приготовлению

Для шурпы лучше выбирать баранину на кости — бульон получится более насыщенным и ароматным.

Обязательно тщательно снимайте пену после закипания, чтобы бульон остался прозрачным.

Нарезайте овощи крупными кусками — это одна из характерных особенностей классической шурпы.

Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.

После приготовления дайте супу немного настояться под крышкой — вкус станет более насыщенным.

Если хотите получить максимально традиционный вкус, готовьте шурпу именно в казане.

НА ЗАМЕТКУ: Название «шурпа» имеет десятки вариантов произношения — шорпо, чорпа, сорпа или шурбо. Несмотря на разные названия, во многих странах Средней Азии этот суп считается символом гостеприимства и праздничного застолья.