Итальянский оссобуко
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Стейки оссобуко
-
Морковь
-
Сельдерей
-
Помидоры резаные
-
Лук репчатый
-
Бульон говяжий
-
Вино белое сухое
-
Оливковое масло
-
Сливочное масло
-
Мука пшеничная
-
Лавровый лист
-
Чеснок
-
Розмарин
-
Мускатный орех молотый
-
Душистый перец горошком
-
Перец черный горошком
-
Перец черный молотый
-
Соль
Кухонные принадлежности
- Доска
- Кастрюля с крышкой
- Сковорода
- Веревка, предпочтительно хлопковая
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите нарубленные шайбами голяшки с костью, вытрите от влаги и обвяжите веревкой так, чтобы мясо не разваливалось.
Шаг 2:
Посыпьте мясо свежемолотым перцем и солью. Посыпьте мясо мукой, примните муку так, чтобы она немного прилипла к мясу.
Шаг 3:
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте стейки с каждой стороны по 3 минуты на сильном огне.
Шаг 4:
Растопите сливочное масло на сковороде. Нарежьте лук и высыпьте его на сковороду. Обжаривайте 5 минут на среднем огне.
Шаг 5:
Добавьте к луку нарезанный чеснок, морковь и сельдерей. Перемешайте и жарьте 3 минуты на среднем огне.
Шаг 6:
Залейте овощи белым сухим вином и жарьте 3 минуты на среднем огне.
Шаг 7:
Добавьте резаные помидоры, говяжий бульон, мускатный орех, соль, черный перец, лавровый лист и розмарин. Перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 8:
Выложите стейки в кастрюлю и полностью покройте овощами. Добавьте душистый перец и черный перец.
Шаг 9:
Поставьте в духовку на 2 часа при 180 градусах.
Советы по приготовлению
Обратите внимание, что в стейке должна присутствовать косточка – она делает бульон наваристым и ароматным.
Для традиционного Итальянский оссобуко желательно использовать оливковое масло. А бульон можно использовать как из говядины, так и из курицы.
