Бефстроганов в сметанном соусе
Происхождение рецепта
Бефстроганов — одно из самых известных блюд русской кухни, названное в честь графа Александра Строганова, в доме которого оно, по преданию, было впервые приготовлено в XIX веке. Изначально это было блюдо из тонко нарезанной говядины, обжаренной в масле и потушенной в сметане с луком и горчицей. Оно быстро стало популярным благодаря своей сытности, простоте и изысканному вкусу. В дореволюционных ресторанах бефстроганов подавали как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса, картофеля или мелкой лапши. В советское время рецепт упростили, но сохранили главные компоненты: мягкое мясо и густой сметанный соус. Сегодня бефстроганов — символ домашнего уюта и гастрономической элегантности, любимый не только в России, но и за её пределами.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Говядина (вырезка или филей)
-
Шампиньоны
-
Лук репчатый
-
Сметана (или жирные сливки 20–30%)
-
Мука
-
Сливочное масло
-
Масло растительное
-
Соль
-
Черный перец молотый
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Лопатка
- Сковорода с антипригарным покрытием
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте мясо: нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокон. Положите в миску.
Шаг 2:
Порежьте овощи: очистите и нарежьте лук полукольцами. Шампиньоны — пластинками. Разложите по отдельным мискам.
Шаг 3:
Разогрейте сковороды: на двух конфорках разогрейте по 1,5 ст. л. масла в каждой сковороде.
Шаг 4:
Обжарьте мясо: выложите половину мяса на одну сковороду, вторую — на другую сковороду. Распределите равномерно. Обжаривайте 2–3 минуты, не трогая, пока не подрумянится. Переверните, посолите, поперчите. Готовьте ещё 1–2 минуты. Переложите в миску.
Шаг 5:
Обжарьте лук: на чистой сковороде (или той же, где было мясо) обжарьте лук до золотистого цвета. В сковороду к луку добавьте сливочное масло и муку, постоянно помешивая ингредиенты.
Шаг 6:
Обжарьте грибы: на той же сковороде (без добавления масла) обжарьте шампиньоны до выпаривания влаги и золотистой корочки — 6–8 минут. Посолите.
Шаг 7:
Соедините компоненты: верните в сковороду с грибами обжаренное мясо и лук. Перемешайте.
Шаг 8:
Добавьте сметану: влейте сметану и добавьте немного воды, перемешайте, доведите до лёгкого кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой. Тушите 5 минут.
Шаг 9:
Подайте горячим на порционных тарелках с картофельным пюре и маринованными огурцами.
Советы по приготовлению:
Мясо режьте тонко и поперёк волокон — так оно будет мягче и быстрее прожарится.
Не перегружайте сковороду — если мясо лежит плотным слоем, оно будет тушиться, а не жариться.
Грибы жарьте без крышки — чтобы они не стали водянистыми, а подрумянились.
Лук обжаривайте медленно — он должен стать мягким и сладковатым, а не гореть.
Сметану берите жирную (не менее 15%) — она не свернётся и даст густой, нежный соус. Если сметаны нет — замените сливками 20% или сметаной + немного молока.
Для усиления вкуса можно добавить 1 ч.л. соевого соуса или ½ ч.л. мускатного ореха в соус.
Подавайте сразу после готовки — блюдо теряет текстуру, если остывает. Картофельное пюре лучше приготовить заранее.
