Запечённая говядина “Веллингтон”
Происхождение рецепта
Говядина Веллингтон (от английского названия Beef Wellington) - представитель традиционной английской кухни и по-настоящему праздничное блюдо. Его готовят на Рождество, Новый год или просто к семейному ужину - и хорошо приготовленное нежнейшее мясо с грибной прослойкой, запеченное в тесте, подарит всем, кому повезло быть за вашим столом, настоящее гастрономическое наслаждение и праздничный настрой. В истории кулинарии документальное описание этого блюда появляется в шестидесятых годах ХХ столетия. Согласно одной из версий, рецепт “Биф Веллингтон” ввел в употребление повар известного английского полководца Артура Уэлсли Веллингтона как английский вариант любимого полководцем французского блюда “Filet de bœuf en croûte” (запеченная в тесте говядина с трюфелями). Согласно другой, блюдо было изобретено в честь праздничного торжества по случаю победы британских войск под руководством герцога Веллингтона над армиями Наполеона Бонапарта в сражении при Ватерлоо в 1815 году.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Говяжья вырезка
-
Шампиньоны
-
Слоеное тесто
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Противень
- Сковорода
Говядина «Веллингтон» — рецепт, который поможет вам приготовить это изысканное и эффектное блюдо с нежным мясом и хрустящей корочкой. Следуя простым шагам, вы удивите гостей.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Отрежьте края вырезки, чтобы остался равномерный кусок из середины. Срежьте все пленки с мяса. Посыпьте солью и перцем со всех сторон.
Шаг 2:
Разогрейте столько подсолнечного масла на сковороде, чтобы оно покрывало всё дно сковороды.
Шаг 3:
Как масло разогреется, обжарьте в нем мясо до появления корочки (не сильной). Обжаривайте так, чтобы обжарка производилась маслом, а не поверхностью сковороды. Иначе, если мясо будет напрямую жариться только на сковороде, соки изнутри вытекут, а поверхность будет сухой.
Шаг 4:
Перемелите шампиньоны в блендере или мелко нарежьте, после чего поджаривайте на сковороде, пока вся жидкость не испарится.
Шаг 5:
Разложите тонкое тесто на пищевую пленку, равномерно распределите грибы по тесту и положите на них вырезку. Используя пищевую пленку, плотно заверните мясо в тесто так, чтобы грибы были между мясом и тестом.
Шаг 6:
Обрежьте излишек теста по краям и защепите тесто так, чтобы оно полностью покрывало мясо и грибы.
Шаг 7:
Обмажьте тесто яичным желтком и поместите в духовку на 15 минут при 200 градусах, а потом доводите до готовности, понизив температуру до 150 градусов (около 10 минут или немного больше).
Советы по приготовлению
Самое главное в этом рецепте – не пережарить мясо, степень прожарки у него должна быть medium (средняя)! В некоторых рецептах грибы после приготовления раскладывают на слой ветчины или сыра, разложенной на пищевой пленке, после чего пленкой плотно заворачивают мясо в ветчину с грибами, стараясь выпустить лишний воздух, и убирают в холодильник на 1 час. В тесто заворачивают уже мясо вместе с ветчиной, смазав края теста желтком. Этот прием позволяет мясу охладиться достаточно, чтобы при запекании в духовке сохранить розовую сердцевину. Кроме того, считается, что в этом варианте тесто будет лучше прилегать к мясу, и готовое блюдо будет более ровным.
В некоторых рецептах мясо оборачивают в бекон, добавляют разнообразные овощи, орехи, грибы, сыры и многое другое.
