Говядина с острым перцем

Острый перец и блюда с ним – визитная карточка китайской провинции Сычуань. В качестве огненно-острой приправы используется не только завезенный европейцами из Нового Света перец чили, но и местный сычуаньский перец, обладающий неповторимым богатым вкусом. Попробуйте обжаренные в масле кусочки говядины в соевом соусе с имбирем и свежими перчиками.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарежьте филе говядины тонкими полосками и выложите в миску.

Шаг 2:

Слегка посолите, хорошо поперчите, добавьте соевый соус, вбейте яйцо и тщательно перемешайте рукой.

Шаг 3:

Посыпьте мясо крахмалом и снова перемешайте.

Шаг 4:

Нарежьте острые (сычуаньские) перцы на небольшие полоски, удалите перегородки и часть семян, выложите в миску.

Шаг 5:

Нарежьте две небольшие луковицы толстыми полукольцами, добавьте к перцам.

Шаг 6:

Раздавите ножом и измельчите чеснок.

Шаг 7:

Измельчите кусочек имбиря.

Шаг 8:

Смешайте в мисочке соевый соус с холодной водой и крахмалом.

Шаг 9:

Налейте в разогретый вок или глубокую сковороду растительное масло и обжарьте мясо порциями по 2 минуты на сильном огне.

Шаг 10:

Слегка обжарьте в масле из-под мяса лук и перец.

Шаг 11:

Верните в сковороду мясо и убавьте огонь до среднего.

Шаг 12:

Добавьте тростниковый сахар и рисовый уксус и обжарьте еще немного, помешивая.

Шаг 13:

Добавьте смесь соевого соуса с крахмалом и помешивайте, пока соус не загустеет.

Шаг 14:

Добавьте чеснок и имбирь и еще немного обжарьте до красивой глянцевой корочки.

Шаг 15:

Подавайте, украсив кунжутом.

Советы по приготовлению

Свежий сычуаньский перец можно заменить обычными свежими острыми перцами, красными и зелеными, а для вкуса добавить немного сушеного сычуаньского перца, который можно приобрести в интернете.

Не оставляйте в перцах все семена, иначе получится слишком остро.

Обжаривайте все ингредиенты, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели и равномерно пропитались приправами.