Запеченные персики по-итальянски
Происхождение рецепта
Запечённые персики по-итальянски — это современная интерпретация традиционных десертов южной Италии, где свежие фрукты часто подают как завершение трапезы. В регионах Сицилии и Калабрии персики веками выращивали и употребляли в сезон, дополняя их мёдом, миндалём и цитрусовой цедрой — продуктами, характерными для местной кухни. В отличие от сложных пирогов, такой десерт ценился за простоту, натуральность и способность подчеркнуть качество ингредиентов. Позже в рецепт добавили ваниль, рикотту или мороженое, вдохновляясь традицией «dolce al cucchiaio» (десертов ложкой). Сегодня блюдо символизирует итальянскую философию «cucina povera» — скромную, но изысканную кухню, где каждый компонент играет роль, а сезонность — главный принцип.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Персики
-
Печенье бискотти
-
Конфитюр персиковый
-
Вино белое сладкое/полусладкое
-
Какао
-
Яйцо
-
Панировочные сухари
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Блендер
- Форма для запекания
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Тщательно вымойте персики, разрежьте каждый пополам и аккуратно удалите косточку.
Шаг 2:
Ложкой слегка выберите часть мякоти из каждой половинки, чтобы получилось небольшое углубление. Отложенную мякоть сохраните — она понадобится для начинки.
Шаг 3:
Мелко раскрошите печенье (например, бискотти или песочное).
Шаг 4:
Измельчите отложенную персиковую мякоть в блендере до однородного пюре.
Шаг 5:
В миске соедините крошки печенья с небольшим количеством вина (100-150 мл) и тщательно перемешайте до связной консистенции.
Шаг 6:
Добавьте одно яйцо, снова перемешайте.
Шаг 7:
Введите персиковое пюре, пару ложек персикового конфитюра и какао-порошок по вкусу. Хорошо всё соедините до получения насыщенной ароматной массы.
Шаг 8:
Наполните получившейся начинкой углубления в персиках, слегка утрамбовывая.
Шаг 9:
Посыпьте сверху панировочными сухарями — это создаст аппетитную корочку.
Шаг 10:
Выложите фаршированные половинки в огнеупорную форму и аккуратно влейте в неё 2–4 столовые ложки вина.
Шаг 11:
Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте персики 35–40 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 12:
Подавайте!
Советы по приготовлению:
Выбирайте спелые, но упругие персики — они должны легко поддаваться ножу, но не быть перезревшими, иначе развалятся при запекании.
Разрежьте персики строго пополам и удалите косточку, оставив половинки целыми — так они красиво выглядят и равномерно пропекаются.
Сбрызните персики лимонным соком — это сохранит их яркий цвет и добавит лёгкую кислинку, которая уравновешивает сладость.
Добавьте хрустящую текстуру: посыпьте половинки измельчёнными миндальными лепестками, фисташками или панграттато (поджаренными панировочными сухарями с маслом).
Запекайте при 180 °C всего 40 минут — персики готовятся быстро, и важно не пересушить их; они должны остаться сочными и чуть тёплыми.
Подавайте с контрастом температур: добавьте шарик ванильного мороженого, взбитых сливок или прохладного йогурта — это классический итальянский приём («caldo-freddo»).
Украсьте перед подачей: свежая мята, базилик или щепотка морской соли подчеркнут вкус и придадут блюду аутентичный итальянский шарм.
