Запеченная айва с медом и орехами

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Подготовьте айву: вымойте плоды, разрежьте каждый пополам и аккуратно удалите сердцевину с семенами с помощью ложки или специального ножа.

Шаг 2:

Смажьте дно и стенки жаропрочной формы сливочным маслом, равномерно распределяя его руками.

Шаг 3:

Посыпьте дно формы коричневым сахаром, снова распределив его руками по всей поверхности.

Шаг 4:

Начините каждую половинку айвы: положите внутрь по кусочку сливочного масла (около 8-10 г на половинку).

Шаг 5:

Уложите подготовленные половинки айвы в форму, выложив их мякотью вверх.

Шаг 6:

Посыпьте верх каждой половинки айвы коричневым сахаром, используя ложку для равномерного распределения.

Шаг 7:

Выжмите сок одного лимона и равномерно полейте им все половинки айвы в форме.

Шаг 8:

Влейте в форму горячую воду так, чтобы она покрыла дно на 1-2 см, создав паровую баню.

Шаг 9:

Накройте форму плотно фольгой, хорошо зафиксировав её по краям, чтобы пар не выходил.
Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку и запекайте 20 минут, пока айва не станет мягкой и золотистой.

Шаг 10:

Достаньте форму из духовки, осторожно снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут. Затем достаньте из духовки.

Шаг 11:

Аккуратно переложите запеченную айву на тарелку с помощью щипцов.

Шаг 12:

Посыпьте каждую половинку измельчёнными грецкими орехами.

Шаг 13:

Полейте готовое блюдо сиропом, который образовался в форме во время запекания.

Советы по приготовлению:

Выбирайте зрелую, но упругую айву — перезревшая может развалиться, а недозревшая останется слишком жёсткой даже после запекания.

Обязательно очистите кожуру — она грубая и восковая, что может испортить текстуру готового блюда (если только вы не используете очень тонкую и съедобную кожицу от некоторых сортов).

Удалите сердцевину и семена — удобнее всего это сделать чайной ложкой или специальным ножом для вырезания сердцевины яблок.

Сбрызните айву лимонным соком — это предотвратит окисление и добавит лёгкую кислинку, которая уравновесит сладость мёда.

Используйте свежие орехи — грецкие, миндаль или фундук особенно хорошо сочетаются с айвой; слегка подсушите их на сковороде без масла для усиления аромата.

Добавьте немного воды или сока на дно формы — это создаст паровой эффект, поможет айве равномерно пропечься и не пригореть.

Поливайте мёдом дважды: часть — до запекания (для карамелизации), часть — сразу после духовки (для свежего аромата и блеска).

Дайте блюду настояться 10–15 минут перед подачей — так айва станет мягче, а сироп лучше впитается, раскрывая весь вкус.