Солянка с баклажанами на зиму
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Капуста белокочанная
-
Томаты
-
Морковь
-
Репчатый лук
-
Баклажаны
-
Растительное масло
-
Сахар
-
Лавровый лист
-
Соль
-
Уксус 9%
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Ложка
- Терка
- Кастрюля с толстым дном объемом 3 литра
- Стеклянные банки 500 мл
- Крышки для банок
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Капусту нарежьте тонкой соломкой – так она быстрее и равномернее приготовится, и при тушении сохранит приятную текстуру. При желании перед добавлением в кастрюлю можно слегка помять нарезанную капусту руками, чтобы она стала более мягкой.
Шаг 2:
Лук нарежьте полукольцами средней толщины, морковь нужно натереть на крупной терке. Такая нарезка позволит овощам полностью раскрыть вкус и аромат, не потерять форму при продолжительном тушении.
Шаг 3:
Поработаем с баклажанами – их лучше нарезать средним кубиком. Далее просыпьте заготовку солью и перемешайте. Оставьте кусочки на 40 минут в отдельной миске – соль вытянет лишнюю влагу, горечь, что обеспечит приятный вкус в готовой солянке.
Шаг 4:
Помидоры подготовьте следующим образом: сделайте крест-накрест надрезы на поверхности, залейте крутым кипятком на 30–40 секунд. После этого аккуратно снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Шаг 5:
В кастрюльку выложите все ингредиенты. Добавьте баклажаны, всыпьте сахар и влейте растительное масло. Все ингредиенты аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы масло равномерно распределилось по овощной массе.
Шаг 6:
Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на минимальном огне примерно 60 минут. Периодически перемешивайте массу. Следите, чтобы овощи не пригорели к дну, и чтобы сок покрывал всю смесь.
Шаг 7:
За пару минут до завершения тушения влейте уксус, тщательно перемешайте овощную массу и сразу снимите кастрюлю с огня. Уксус придает готовой солянке приятную кислинку и помогает сохранить её на зиму. Также добавьте лавровый лист.
Шаг 8:
Разложите горячую солянку по подготовленным стерилизованным банкам. Оставляйте немного свободного пространства до края, чтобы при последующей закатке не вытекало содержимое.
Шаг 9:
Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом на несколько часов до полного остывания. Такой метод позволяет сохранить тепло и обеспечить вакуум, продлевая срок хранения.
Шаг 10:
После того, как заготовка остудится, переместите банки в прохладное и темное место, например, в кладовую или холодильник. Солянка с баклажанами хранится до года, при этом сохраняет яркий вкус свежих овощей и ароматные нотки томатов и баклажанов.
Советы по приготовлению
Рецепт солянки с баклажанами прост в исполнении, и не требует очень много времени. Эту вкусную закрутку можно добавлять в супы, рагу, использовать как самостоятельное блюдо или подавать в качестве гарнира к мясу.
Чтобы баклажаны не горчили, обязательно оставляйте их посоленными на 30-40 минут перед добавлением к другим овощам.
Томатная паста может стать заменой помидорам. Ее также можно добавить в блюдо, чтобы сделать вкус более ярким, насыщенным.
Для яркого вкуса можно добавить немного болгарского перца.
Не перемешивайте овощи слишком интенсивно, чтобы капуста и морковь сохранили текстуру.
Стерилизация банок обязательна для длительного хранения.
Если хотите слегка кисловатый вкус, увеличьте количество уксуса на 5–10 мл.
