Запеченные кабачки с рисом и орехами

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Срежьте кончики у цуккини и нарежьте их на кружки немного наискосок.

Шаг 2:

Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 3:

Смажьте цуккини оливковым маслом и запекайте 8 минут при 220 градусах на верхнем или нижнем огне.

Шаг 4:

Высыпьте в кастрюлю длиннозерный рис, залейте водой, посолите и варите под крышкой.

Шаг 5:

Очистите и мелко нарежьте небольшую красную луковицу, пучок петрушки и пучок укропа.

Шаг 6:

Измельчите ореховую смесь, высыпьте все измельченные ингредиенты в миску, добавьте оливковое масло, посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 7:

Выложите по порции смеси на каждый ломтик цуккини.

Шаг 8:

Запекайте 10 минут при 220 градусах.

Шаг 9:

Добавьте к отварному рису в кастрюле томатное пюре, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.

Шаг 10:

Выложите на тарелку порцию риса, сверху выложите три ломтика кабачка и подавайте.

Советы по приготовлению

Рис перед приготовлением нужно хорошо промыть, до тех пор, пока вода не станет чистой.

Рис для варки следует залить двойным объемом воды.

Томаты можно измельчить в пюре в блендере или использовать покупное.