Воздушные профитроли
Происхождение рецепта
Профитроли – это буквально тающие во рту пирожные из заварного теста с ароматным кремом внутри. Их рецепт был впервые опубликован во французской кулинарной книге в США в 1826 году за авторством французского шеф-повара Луи Удэ, эмигрировавшего в Англию. В качестве начинки для профитролей можно использовать любой крем, мягкую карамель, вареную сгущенку, взбитые сливки и даже мороженое.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Вода
-
Масло сливочное
-
Соль
-
Мука
-
Яйца
-
Сметана
-
Сахар
-
Ванильный сахар
Кухонные принадлежности
- Миска
- Противень
- Венчик
- Миксер
- Ковшик
- Лопатка
- Сито
- Кондитерский мешок
- Бумага
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Залейте воду в ковшик и поставьте его на огонь.
Шаг 2:
В воду положите 150 грамм сливочного масла, щепотку соли.
Шаг 3:
Когда масло полностью растопится, просейте в ковшик муку.
Шаг 4:
Перемешивайте смесь, пока масло с водой не впитается в муку полностью и уберите ковшик с огня.
Шаг 5:
Добавьте 6 яиц по одному в муку и перемешивайте венчиком.
Шаг 6:
Когда перемешаете, возьмите кондитерский мешок с фигурной насадкой и положите все тесто в него.
Шаг 7:
Выложите бумагу на противень и выдавите небольшие горочки из теста, придавая желаемый узор, поворачивая и двигая мешочек.
Шаг 8:
Выпекайте печенье 20 минут при 220 градусах, а потом еще 20 минут при 180 градусах.
Шаг 9:
Перейдем к приготовлению начинки. В миске смешайте сметану и 150 грамм сахара.
Шаг 10:
К сметане с сахаром добавьте 3 столовые ложки (90 грамм) муки и два яйца.
Шаг 11:
Венчиком перемешайте начинку до равномерности.
Шаг 12:
Возьмите ковшик, залейте туда воду и поставьте его на огонь.
Шаг 13:
Миску с начинкой поставьте поверх ковшика – на паровую баню.
Шаг 14:
Замешивайте начинку на паровой бане до небольшого потемнения и загустевания, после чего снимите начинку с плиты.
Шаг 15:
В миску для стационарного миксера выложите 150 грамм мягкого масла и ванильный сахар.
Шаг 16:
Замешивайте масло с сахаром до получения консистенции мягкого крема.
Шаг 17:
Постепенно добавляйте начинку к маслу в миксере.
Шаг 18:
Когда вся начинка будет замешана и загустеет, поместите ее в кондитерский мешок, слегка надрезав угол для выдавливания.
Шаг 19:
Надрежьте профитроли, приготовленные в духовке, и заполните их начинкой.
Советы по приготовлению
Выдавливайте порции теста для профитролей на противень на значительном расстоянии друг от друга, так как при выпечке профитроли сильно увеличиваются. На противне размещайте не более 9-10 штук.
Для заполнения пирожных удобнее пользоваться кулинарным шприцем, так можно будет глубже расположить начинку в профитролях.
