Солянка с шампиньонами на зиму

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Все овощи тщательно промойте под проточной водой. Лук очистите и порежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, а капусту – на полоски небольшой толщины. Грибы промойте, обсушите и нарежьте аккуратными ломтиками.

Шаг 2:

На сковороду вылейте часть масла. Отправьте в него лук. Обжаривайте минут до появления приятного золотистого оттенка, периодически мешая. Для обжарки ингредиента понадобится не более 7 минут.

Шаг 3:

Когда лук дойдет до нужно консистенции, дополните его морковкой. Тушите смесь еще 5-7 минут. Овощи должны стать мягче, карамелизироваться.

Шаг 4:

Свежие помидоры измельчите мелко ножом. Также можно использовать блендер – в нем доведите томаты до состояния пюре. Если используете пасту, разведите ее водой до 300 мл. Добавьте томат к зажарке, тушите четверть часа.

Шаг 5:

На отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите грибочки. Сначала они пустят сок – дождитесь его испарения, затем обжарьте до готовности. Грибы должны стать золотистыми, но не слишком зажаренными.

Шаг 6:

К грибам добавьте нашинкованную капусту. Тушите 5–7 минут до уменьшения ее объема.

Шаг 7:

Переложите зажарку из лука, моркови и томата к грибам с капустой. Продолжайте тушить заготовку еще 5, максимум 10 минут.

Шаг 8:

Добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Перемешайте и тушите 15 минут, чтобы ароматы соединились.

Шаг 9:

Влейте уксус в овощную смесь, тщательно перемешайте. Потушите еще 5 минут.

Шаг 10:

Горячую солянку с шампиньонами плотно разложите по банкам. Чтобы заготовка хранилась продолжительное время, обязательно перед закруткой обязательно простерилизуйте банки. Сделать это можно в духовке или с помощью специального кольца для стерилизации.

Шаг 11:

Закатайте емкости крышками, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и дождитесь полного остывания.

Советы по приготовлению

Рецепт этой солянки с шампиньонами и капустой на зиму – прекрасное самостоятельное блюдо. Его также можно использовать при тушении рагу, подавать в сочетании с мясом или рыбок. Солянку с капустой можно добавлять в первые блюда. Рекомендации, которые помогут упростить и улучшить рецепт:

Для более яркого вкуса используйте смесь лесных грибов и шампиньонов.

Солянку с капустой можно есть сразу после приготовления – она отлично сочетается с картофельным пюре, кашами или как начинка для пирогов.

Если хотите более мягкий вкус, уменьшите количество уксуса до 20 мл.

Храните солянку в прохладном темном месте. Срок хранения при правильной консервации – до 12 месяцев.

Во время приготовления овощную смесь лучше пробовать на вкус, и, при необходимости корректировать его, добавив больше сахара, соли и других приправ.

Зимой солянка с шампиньонами и капустой станет настоящей находкой: она сохраняет приятный аромат грибов и овощей, прекрасно разогревается. Попробуйте приготовить сразу несколько баночек – зимой это сэкономит время и добавит вкусные нотки к любому столу. Приятного аппетита!