Запеченная свиная рулька с капустой в духовке

Запеченная свиная рулька – это классическое коронное блюдо европейской – немецкой и чешской – кухни. Во времена Средневековья для этого блюда использовали ногу добытого на охоте дикого кабана. Существует множество рецептов приготовления свиной голени, чаще всего мясо предварительно маринуют. Но если запекать рульку в обычном пиве, то мясо и без предварительной обработки станет ароматным и нежным.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Надрежьте кожу свиных рулек квадратиками. Посыпьте солью.

Шаг 2:

Вложите в вертикальные надрезы через два ряда веточки розмарина.

Шаг 3:

Накройте рульки пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.

Шаг 4:

Удалите розмарин и обжарьте рульки по очереди на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.

Шаг 5:

Крупно нарежьте белый и красный лук и выложите в сковороду с растительным маслом.

Шаг 6:

Раздавите чеснок и добавьте к луку. Слегка обжарьте, помешивая.

Шаг 7:

Выложите рульки в противень и засыпьте луком с чесноком.

Шаг 8:

Смешайте в миске 80 мл растительного масла и 30 грамм горчицы, добавьте перец и паприку, хорошо перемешайте.

Шаг 9:

Смажьте рульки соусом при помощи кисточки.

Шаг 10:

Залейте содержимое противня пивом и накройте фольгой.

Шаг 11:

Запекайте в духовке 2 часа на 220 градусах.

Шаг 12:

Некрупно нарежьте луковицу и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 13:

Добавьте нарезанную соломкой морковь, обжаривайте, помешивая.

Шаг 14:

Добавьте 100 грамм бекона.

Шаг 15:

Тонко нашинкуйте капусту и добавьте в сковороду. Перемешайте и тушите по крышкой 7 минут на среднем огне.

Шаг 16:

Насыпьте в миску муку, добавьте томатный соус, 150 мл воды и перемешайте.

Шаг 17:

Залейте соусом капусту, перемешайте и готовьте 15 минут под крышкой на среднем огне.

Шаг 18:

Выньте мясо с луком из духовки и подавайте вместе с капустой.

Советы по приготовлению

Лучше выбрать для запекания задние рульки – их мясо нежнее. Отличить их несложно – они более крупные и мясистые.

Шкурка на свиной рульке должна быть светлой, без пятен, а мясо не слишком яркого серовато-розового цвета (яркое может быть подкрашено марганцовкой). Желтая шкурка и жир, темное и неупругое мясо говорят о солидном возрасте животного.

Перед приготовлением рульку следует как следует вымыть, поскоблить и избавить от остатков щетины, если она есть.