Запеченная свиная рулька в «рукаве»
Происхождение рецепта
Запеченная свиная рулька – одно из традиционных блюд европейской кухни – немецкой, чешской и других (так «печено вепрево колено» по-чешски по праву входит в золотой фонд кулинарии). Сначала это была нога дикого кабана, запеченная на углях, потом в дело пошло более доступное мясо домашних хрюшек. Свиную ногу для запекания обычно маринуют или замачивают для большей мягкости и быстроты готовки.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свиная рулька
-
Соль
-
Перец
-
Желатин
-
Чеснок
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Противень
- Пищевая пленка
- Молоток
- Кулинарная нить
- Пакет для духовки
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Вырежьте кость из рульки, сделав один основной надрез и сохранив мясо с кожей одним цельным куском.
Шаг 2:
Вырежьте часть мяса и оставьте остальной кусок цельным.
Шаг 3:
Накройте внешнюю часть рульки пищевой пленкой и отбейте.
Шаг 4:
Снимите пленку, поперчите и посолите.
Шаг 5:
Вырезанные куски мяса накройте пленкой и отбейте.
Шаг 6:
После отбивания посолите и поперчите.
Шаг 7
Нарежьте чеснок произвольным образом (размер по вашему предпочтению). Выложите внешнюю часть кожи с рулькой на доску, посыпьте половиной желатина и чеснока.
Шаг 8:
Выложите мясо на всю поверхность кожи и посыпьте желатином.
Шаг 9:
Добавьте оставшийся чеснок. Посолите и поперчите.
Шаг 10:
Закрутите мясо в рулет и обвяжите нитью до получения устойчивой формы рулета.
Шаг 11:
Уберите рульку в пакет для духовки. Пакет завяжите и положите на противень.
Шаг 12 :
Выпекайте в духовке 1 час при 170 градусах.
Советы по приготовлению
Выбирая рульку, берите покрупнее. Задние ноги будут весить примерно 1.5 кг, и они больше подходят, так как мягче передних. Кроме того, не забудьте проверить пальцем на упругость. Упругое мясо с большей вероятностью является свежим.
Для получения более мягкого мяса замочите рульку в молоке на пару часов.
Для лучшей корочки кожу лучше обжечь перед помещением в духовку.
