Свиная рулька Айсбайн
Происхождение рецепта
Одним из традиционных рождественских блюд немецкой кухни является запеченная свиная рулька Айсбайн, что в переводе означает «ледяная нога». Из кости свиной рульки в старину делали коньки, к тому же сладкая медово-горчичная глазурь создает на поверхности мяса льдистый блеск. Хорошо замаринованная в соленой воде и отваренная со специями рулька после запекания становится мягкой и ароматной.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свиная рулька
-
Соль
-
Вода
-
Майоран
-
Лавровый лист
-
Душистый перец
-
Перец черный горошком
-
Кориандр
-
Можжевельник семена
-
Чеснок
-
Лук репчатый
-
Морковь
-
Сахар
-
Растительное масло
-
Мед
-
Горчица
Кухонные принадлежности
- Миска
- Кастрюля
- Противень
- Шумовка
- Кисточка
- Решетка
- Бумага
Погрузитесь в атмосферу немецкого Рождества с традиционной свиной рулькой Айсбайн — сочным и ароматным блюдом с хрустящей медово-горчичной корочкой. Рулька маринуется в соленой воде с душистыми специями, отваривается до мягкости и запекается до золотистой корочки. Медово-горчичная глазурь придает блюду сладковато-пряный вкус и праздничный вид. Идеально для рождественского стола в сочетании с картофелем или квашеной капустой!
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в кастрюлю холодную воду, засыпьте соль и выложите свиные рульки.
Шаг 2:
Накройте крышкой и уберите в холодильник на 1-3 дня.
Шаг 3:
Промойте рульки, налейте в кастрюлю чистую воду, уложите мясо, доведите до кипения и снимите накипь.
Шаг 4:
Поместите в кастрюлю две целые очищенные луковицы и морковки, добавьте зубчики чеснока, черный и душистый перец горошком, семена можжевельника, кориандр, лавровый лист, майоран и сахар. Слегка перемешайте.
Шаг 5:
Накройте крышкой и варите 3 часа на слабом огне.
Шаг 6:
Смешайте в миске мед, горчицу и растительное масло.
Шаг 7:
Застелите противень бумагой, сверху разместите решетку и выложите на нее рульки.
Шаг 8:
Смажьте рульки глазировкой со всех сторон.
Шаг 9:
Запекайте 12-15 минут при 220 градусах.
Шаг 10:
Подавайте с овощами и квашеной капустой.
Советы по приготовлению
Мясо свиных рулек достаточно жесткое, потому их необходимо как следует замариновать, так что лучше позаботиться об этом заранее.
Не жалейте глазурь, смажьте ею мясо обильно, чтобы корочка была красивой и блестящей.
