Свиная вырезка с яблоками
Происхождение рецепта
Идея завернуть отбитые куски мяса и вкусную начинку в слой раскатанного теста (или просто само в себя) и все это вместе запечь возникла на удивление давно - около 3000 лет назад. Первое упоминание о мясном блюде, подобном современному рулету, было обнаружено в древнеримской кулинарной книге «Apicius» (примерно V век до н.э.). С течением временем народы, находившиеся в пределах влияния древнеримской империи, так или иначе подхватили этот способ приготовления и добавили разнообразные рулеты в праздничное меню. Возвращаясь в наше время, с уверенностью утверждаем: свинина с яблоками - очень хорошее сочетание. Кисловатые яблоки пикантно окрашивают вкус жирной свинины, придают ей сочность, недаром свинина плюс яблоки - классическое сочетание немецкой кухни. Добавление же ароматного сыра и зернистой горчицы сделает свинину с яблоками изысканным блюдом вашего новогоднего стола!
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Лук
-
Яблоки
-
Свежий тимьян
-
Розмарин свежий
-
Масло сливочное
-
Соль и перец
-
Панировочные сухари
-
Дижонская горчица
-
Свиная вырезка
-
Сыр
-
Горгонзола
-
Бекон
Кухонные принадлежности
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очень мелко нарежьте лук и яблоки. Накрошите ножом свежий розмарин и тимьян. (Если используете сухие травы - проследите, чтобы в них не было жестких веточек.)
Шаг 2:
Растопите сливочное масло на сковороде, высыпьте в него нарезанные продукты и обжаривайте в течение 5-7 минут.
Шаг 3:
Добавьте соль, панировочные сухари и горчицу. Перемешайте и снимите с огня. • Возьмите ОСТРЫЙ нож.
Шаг 4:
Возьмите свиную вырезку и аккуратно разрезайте по спирали, чтобы получилась одна большая мясная пластина (как именно это сделать - показано в видео).
Шаг 5:
Возьмите поджарку, натрите в нее сыр и перемешайте. Равномерно выложите начинку на вырезку, дополнительно аккуратно накрошите горгонзолу по всей площади.
Шаг 6:
Плотно сверните вырезку с начинкой в рулет.
Шаг 7:
Полоски бекона выложите елочкой на пищевой пленке (если сомневаетесь - смотрите способ в видео).
Шаг 8:
![Свиная вырезка с яблоками-Шаг 8](/storage/editor/recipe-800/pjVrSIiQBE1CR27VvO6xPBnRGOX6QN8r8DYPLU1Z.png "Положите рулет по центру "елочки” из бекона. Плотно заверните мясо в бекон. ") Положите рулет по центру "елочки” из бекона. Плотно заверните мясо в бекон.
Шаг 9:
Оберните пищевой пленкой и закрутите, чтобы придать рулету форму и прижать слои друг к другу (на этом этапе заготовку можно убрать в холодильник - до поры, когда придет время запекания, или готовить сразу после формирования при помощи пленки ровного рулета).
Шаг 10:
Аккуратно достаньте сформированный рулет из пленки. Оберните в фольгу так, чтобы ее можно было открыть в любой момент.
Шаг 11:
Поместите блюдо в разогретую духовку на 30 минут и готовьте при 180 градусах.
Шаг 12:
Приоткройте фольгу и верните обратно в духовку на 10 минут для образования румяной корочки.
Советы по приготовлению
Лучше использовать яблоки средней кислоты (антоновка тоже подойдет), а вот сладкие яблоки не годятся - мясо получится чрезмерно приторным и недостаточно пикантным.
Бекон лучше брать уже нарезанный длинными ломтиками. Иначе завернуть вырезку не получится.
Подавайте готовое блюдо с крахмалистым гарниром - картофельное пюре, полента с травами или пюре из фасоли прекрасно подойдут. Для праздничного настроения рекомендуем гарнир.
Такой рулет на следующее утро можно сервировать порезанным на ломтики в качестве холодной закуски.
