Торт «Рождественское полено» (BÛCHE DE NOËL)

Главная страница Все рецепты Торт «Рождественское полено» (BÛCHE DE NOËL)

Торт «Рождественское полено» (BÛCHE DE NOËL)

—

Белки: —

Жиры: —

Углеводы: —

Происхождение рецепта

Десерт в виде «‎сладкого полена» изобретен кондитерами не так давно, однако истоки его появления на рождественском столе довольно древние. В Рождество в средневековой Франции после праздничной мессы вся семья собиралась у камина. Глава семьи читал молитву, после которой полагалось зажечь рождественское полено - огонь во всех очагах специально гасили, чтобы зажечь от факела или свечи, принесенных из церкви. Хорошее полено должно было быть большим и гореть не менее трех дней. В качестве рождественских даров в разных регионах Франции священное полено кропили святой водой, поливали вином, украшали лентами, клали на него хлеб и сыр. Народный обычай украшать и зажигать рождественское полено практически исчез вместе с каминами. но его заменила другая традиция - ставить на новогодний стол десерт, кусочки которого внешне напоминают спилы дерева.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=Nf_kXvkd7d8&list=PLC79RwUU3ehGLBK1J7W4Ooci8kQSKkmiB

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:

Для бисквита

Яйца
Очень мелкий сахар
Молоко
Экстракт ванили
Мука
Какао-порошок
Кукурузный крахмал
Винный камень
Подсолнечное масло

Для масляной начинки

Сахарная пудра
Масло сливочное
Молоко
Ванильный экстракт
Соль
Шоколадная паста (из лесных орехов)

Для шоколадного крема

Горький шоколад
Жирные сливки

Для украшения торта

Яйцо
Винный камень
Очень мелкий сахар
Какао-порошок
Темный шоколад
Сахар
Вода
Клюква
Розмарин свежий
Сахарная пудра

Кухонные принадлежности

Принадлежности не указаны.

Пошаговый рецепт торта

• Начните разогревать духовку при 180 градусах. • Выставьте молоко на поверхность, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. • азделите яйца на желтки и белки.

Приготовление бисквита

• Возьмите желтки и положите их в глубокую емкость, в которой будет удобно взбивать. • Добавьте к желткам мелкий сахар (3 ст. ложки), • Смешайте их до однородной массы. Добавьте молоко и масло. • Перемешивайте до нежного и равномерного результата. • Процедите муку, какао и кукурузный крахмал. Перемешивайте пока консистенция не станет однородной. • Достаньте белки. Начните взбивать миксером. • Добавьте винный камень и продолжайте взбивать пока белки не превратятся в белый воздушный крем. • Постепенно добавляйте мелкий сахар (½ стакана) продолжая взбивать белки. • Смешайте Взбитые белки и шоколадное тесто. • Когда они смешаются, выложите тесто на противень, покрытый бумагой. • Запекайте 12-15 минут в заранее разогретой духовке. • Аккуратно открепите по краям, где тесто могло присохнуть или прилипнуть к противню. • Накройте полотенцем и положите решетку или доску на полотенце. Переверните противень и аккуратно снимите бумагу. • Заверните корж в полотенце и дайте полностью остыть.

Приготовление масляной начинка

• Возьмите сахарную пудру, добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусками. • Замешивайте миксером. • Когда масло не будет возможно взглядом отделить от пудры, начните постепенно добавлять молоко. • Добавьте ванильный экстракт, не прекращая взбивать. Добавьте соль.

Приготовление шоколадного крема

• Возьмите шоколад. Добавьте горячие сливки. Перемешивайте пока шоколад полностью не растворится и не получится шоколадный крем.

Украшение торта

• Возьмите белок из двух яиц начните взбивать и добавьте ¼ чайной ложки винного камня. • Когда белок станет воздушным и плотным, начните добавлять ½ стакана мелкого сахара. • Переместите Крем в кондитерский мешок (если такого нет, возьмите простой пластиковый пакет и отрежьте уголок, откуда можно будет выдавливать.) • Выдавливайте на противень, покрытый бумагой, создавая маленькие пластиночки и палочки, которые потом станут украшением для торта в виде грибов. • Сверху посыпьте какао, используя сито для равномерного распределения. • Запекайте при 93 градусах в течение 1.5-2 часов • Дайте им минимум 30 минут для высыхания • Растопите ¼ стакана темного шоколада. Обмакните кружочки (шляпки грибов) и прикрепите их к ножкам, создав красивые грибочки. • Засыпьте сахар в ковшик, залейте его водой и поставьте на огонь. Перемешивайте, пока сахар не растворится. • Добавьте в сироп клюкву. Перемешайте ее в сиропе. • Выньте клюкву не сливая сироп. Клюква должны будет покрыться тонким слоем сиропа. • Добавьте в сироп ветки розмарина. • Перемешайте, достаньте ветки розмарина. • Поместите клюкву и розмарин на хорошо проветриваемую поверхность. Желательно на решетку, что бы воздух проходил со всех сторон. • Оставьте их остывать и высыхать по крайней мере на 1 час. • Возьмите сахар (½ стакана) и посыпьте им клюкву и розмарин. • Аккуратно разверните завернутый в полотенце корж. • Равномерно выложите на него шоколадную начинку, оставив края не покрытыми. • Заверните обратно в рулет. Плотно оберните полотенцем и поместите в холодильник как минимум на 30 минут. • Достаньте из холодильника и отрежьте один из концов рулета, чтобы конец был ровным. • С другого конца отступите немного от края и отрежьте под углом (примерно градусов 30) • Поместите шоколадный крем в кондитерский мешок. Смажьте отрезанный кусок рулета с ровной стороны и “приклейте” этот кусок по середине основной части рулета так, чтобы он лежал на блюде. • Покройте всю поверхность рулета шоколадным кремом создавая иллюзию коры дерева (используйте фигурные насадки для лучшего внешнего вида). Оставьте срез без крема. • Выложите розмарин и клюкву к основанию торта, часть можно разместить на стыке двух кусков рулета. Сверху торта • Разместите грибочки там, где захотите. • Посыпьте сахарной пудрой (используйте сито, чтобы пудра выглядела как снег.)

Наслаждайтесь этим классическим французским тортом, выглядящим как упавшее дерево посреди заснеженного леса.

Советы по приготовлению

Вариант оформления: вместо того, чтобы класть шоколад на полено, нанесите тонкий слой растопленного шоколада на пергаментную бумагу, сверните его и поставьте в холодильник, пока он снова не затвердеет. Затем разбейте его на тонкие длинные кусочки, развернув пергамент, и наклейте на торт тонким слоем глазури. Такое покрытие будет похоже на старую кору на бревне и будет выглядеть очень натуралистично  Можно добавить в безе каплю миндальной эссенции, она придаст белкам особый вкус и аромат.

Если хотите сделать начинку менее жирной и/или добавить фруктовый вкус, - замените в рецепте молоко на фруктовое пюре (хорошо подойдет клубничное или малиновое) и добавьте больше сахарной пудры. Также можно использовать ягодный джем.

Смотрите также: Вкусные рецепты тортов в домашних условиях

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...

Оставьте свой комментарий

Войдите в личный кабинет

Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!

Войти Зарегистрироваться

Войдите в личный кабинет

Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Творожный торт

1 ч. 30 мин.

295 ккал

Б: 8 г

Ж: 20 г

У: 21 г

Творожный торт — рецепт этого нежнейшего десерта по классическому рецепту советской кухни в любом случае станет угощением для праздничного стола.

Ингредиенты

Для теста

Яйца 5 шт.
Сахар 150 г
Мука 150 г
Разрыхлитель 10 г
Растительное масло 50 мл
Соль 1 щеп.

Для крема

Творог 500 г
Сгущённое молоко 100 г
Сливки 33% 400 мл
Кокосовая стружка по вкусу

Подробнее

Быстрое мягкое печенье

40 мин.

406 ккал

Б: 3 г

Ж: 13 г

У: 67 г

Если вы позвали гостей к чаю, то вместо того, чтобы предложить им покупные сласти, можете испечь нежное мягкое печенье. Это займет совсем немного времени и не потребует каких-то особых кулинарных навыков. Всего каких-то полчаса – и можно подавать к столу!

Ингредиенты

Сметана или майонез 1 ст. л.
Сливочное масло 100 г
Мука 2 стак.
Сахар 0.5 стак.
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель 1 ч. л.

Подробнее

Пирожки-плетенки с яблоком и орехами

1 ч. 40 мин.

282 ккал

Б: 3 г

Ж: 14 г

У: 36 г

Эти маленькие пирожки с начинкой из яблок и грецких орехов порадуют вас не только своим вкусом, но и видом.

Ингредиенты

Начинка

Яблоки 4 шт.
Сахар 0.5 стак.
Грецкие орехи 0.5 стак.

Тесто

Сливочное масло 150 г
Сахарная пудра 50 г
Сметана 2 ст. л.
Яичный желток 1 шт.
Мука 300 г

Подробнее

Шашлык из баранины на мангале

6 ч.

338 ккал

Б: 9 г

Ж: 34 г

У: 2 г

Приготовьте настоящий турецкий шиш-кебаб из ароматной баранины на мангале или гриле-барбекю.

Ингредиенты

Баранья нога 500 г
Бараний жир 150 г
Лук 1 шт.
Молоко 1/2 стакана.
Оливковое масло 1 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Паприка 1 ст. л.
Перец 1/2 ст. л.
Зира 1 ч. л.

Подробнее

Тушеные кабачки с индейкой

1 ч. 15 мин.

74 ккал

Б: 6 г

Ж: 3 г

У: 4 г

Тушеная индюшатина с кабачками – чрезвычайно полезное, нежное и легко усвояемое блюдо. Индейка содержит много белка и полезные для сердца и иммунитета вещества, а в кабачке много калия и железа, к тому же содержащаяся в этом овоще влага сделает мясо более нежным. Любопытно, что и индейка, и кабачки родом примерно из одних и тех же мест – они «американцы».

Ингредиенты

Филе бедра индейки 470 г
Кабачки 860 г
Морковь маленькая 30 г
Лук репчатый 60 г
Томатная паста 1 ч. л.
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Сухой чеснок по вкусу
Паприка по вкусу

Подробнее

Шведские фрикадельки в белом соусе

50 мин.

148 ккал

Б: 6 г

Ж: 11 г

У: 6 г

Шведские фрикадельки в белом соусе – это классическое блюдо скандинавской кухни, которое покоряет своим нежным вкусом и простотой приготовления. Сочные мясные шарики обжариваются до золотистой корочки, а затем подаются с кремовым соусом на основе сливок. Идеальное сочетание для уютного семейного ужина или праздничного стола.