Торт «Рождественское полено» (BÛCHE DE NOËL)
Происхождение рецепта
Десерт в виде «сладкого полена» изобретен кондитерами не так давно, однако истоки его появления на рождественском столе довольно древние. В Рождество в средневековой Франции после праздничной мессы вся семья собиралась у камина. Глава семьи читал молитву, после которой полагалось зажечь рождественское полено - огонь во всех очагах специально гасили, чтобы зажечь от факела или свечи, принесенных из церкви. Хорошее полено должно было быть большим и гореть не менее трех дней. В качестве рождественских даров в разных регионах Франции священное полено кропили святой водой, поливали вином, украшали лентами, клали на него хлеб и сыр. Народный обычай украшать и зажигать рождественское полено практически исчез вместе с каминами. но его заменила другая традиция - ставить на новогодний стол десерт, кусочки которого внешне напоминают спилы дерева.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для бисквита
- Яйца 8 шт.
- Очень мелкий сахар 3 ст.л.
- Молоко 6 ст.л.
- Экстракт ванили 1 ч.л.
- Мука ¼ стакана
- Какао-порошок ¼ стакана
- Кукурузный крахмал 6 ст.л.
- Винный камень 1 ч.л.
- Подсолнечное масло 6 ст.л.
Для масляной начинки
- Сахарная пудра 4 стакан
- Масло сливочное 1 стакан
- Молоко 1/3 стакана
- Ванильный экстракт 1.5 ст.л.
- Соль ¼ ст.л.
- Шоколадная паста (из лесных орехов) ¼ стакана
Для шоколадного крема
- Горький шоколад 340-350 г (3-3.5 плитки)
- Жирные сливки 1.25 стакана
Для украшения торта
- Яйцо 2 шт.
- Винный камень ¼ ч.л.
- Очень мелкий сахар ½ стакана
- Какао-порошок 1 ст.л.
- Темный шоколад ¼ стакана
- Сахар 1 стакан
- Вода 1 стакан
- Клюква 1 стакан
- Розмарин свежий 6 веточек
- Сахарная пудра ¼ стакана
Кухонные принадлежности
Пошаговый рецепт
• Начните разогревать духовку при 180 градусах. • Выставьте молоко на поверхность, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. • азделите яйца на желтки и белки.
Приготовление бисквита
• Возьмите желтки и положите их в глубокую емкость, в которой будет удобно взбивать. • Добавьте к желткам мелкий сахар (3 ст. ложки), • Смешайте их до однородной массы. Добавьте молоко и масло. • Перемешивайте до нежного и равномерного результата. • Процедите муку, какао и кукурузный крахмал. Перемешивайте пока консистенция не станет однородной. • Достаньте белки. Начните взбивать миксером. • Добавьте винный камень и продолжайте взбивать пока белки не превратятся в белый воздушный крем. • Постепенно добавляйте мелкий сахар (½ стакана) продолжая взбивать белки. • Смешайте Взбитые белки и шоколадное тесто. • Когда они смешаются, выложите тесто на противень, покрытый бумагой. • Запекайте 12-15 минут в заранее разогретой духовке. • Аккуратно открепите по краям, где тесто могло присохнуть или прилипнуть к противню. • Накройте полотенцем и положите решетку или доску на полотенце. Переверните противень и аккуратно снимите бумагу. • Заверните корж в полотенце и дайте полностью остыть.
Масляная начинка
• Возьмите сахарную пудру, добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусками. • Замешивайте миксером. • Когда масло не будет возможно взглядом отделить от пудры, начните постепенно добавлять молоко. • Добавьте ванильный экстракт, не прекращая взбивать. Добавьте соль.
Шоколадный крем
• Возьмите шоколад. Добавьте горячие сливки. Перемешивайте пока шоколад полностью не растворится и не получится шоколадный крем.
Украшение торта
• Возьмите белок из двух яиц начните взбивать и добавьте ¼ чайной ложки винного камня. • Когда белок станет воздушным и плотным, начните добавлять ½ стакана мелкого сахара. • Переместите Крем в кондитерский мешок (если такого нет, возьмите простой пластиковый пакет и отрежьте уголок, откуда можно будет выдавливать.) • Выдавливайте на противень, покрытый бумагой, создавая маленькие пластиночки и палочки, которые потом станут украшением для торта в виде грибов. • Сверху посыпьте какао, используя сито для равномерного распределения. • Запекайте при 93 градусах в течение 1.5-2 часов • Дайте им минимум 30 минут для высыхания • Растопите ¼ стакана темного шоколада. Обмакните кружочки (шляпки грибов) и прикрепите их к ножкам, создав красивые грибочки. • Засыпьте сахар в ковшик, залейте его водой и поставьте на огонь. Перемешивайте, пока сахар не растворится. • Добавьте в сироп клюкву. Перемешайте ее в сиропе. • Выньте клюкву не сливая сироп. Клюква должны будет покрыться тонким слоем сиропа. • Добавьте в сироп ветки розмарина. • Перемешайте, достаньте ветки розмарина. • Поместите клюкву и розмарин на хорошо проветриваемую поверхность. Желательно на решетку, что бы воздух проходил со всех сторон. • Оставьте их остывать и высыхать по крайней мере на 1 час. • Возьмите сахар (½ стакана) и посыпьте им клюкву и розмарин. • Аккуратно разверните завернутый в полотенце корж. • Равномерно выложите на него шоколадную начинку, оставив края не покрытыми. • Заверните обратно в рулет. Плотно оберните полотенцем и поместите в холодильник как минимум на 30 минут. • Достаньте из холодильника и отрежьте один из концов рулета, чтобы конец был ровным. • С другого конца отступите немного от края и отрежьте под углом (примерно градусов 30) • Поместите шоколадный крем в кондитерский мешок. Смажьте отрезанный кусок рулета с ровной стороны и “приклейте” этот кусок по середине основной части рулета так, чтобы он лежал на блюде. • Покройте всю поверхность рулета шоколадным кремом создавая иллюзию коры дерева (используйте фигурные насадки для лучшего внешнего вида). Оставьте срез без крема. • Выложите розмарин и клюкву к основанию торта, часть можно разместить на стыке двух кусков рулета. Сверху торта • Разместите грибочки там, где захотите. • Посыпьте сахарной пудрой (используйте сито, чтобы пудра выглядела как снег.)
Наслаждайтесь этим классическим французским тортом, выглядящим как упавшее дерево посреди заснеженного леса.
Советы по приготовлению
Вариант оформления: вместо того, чтобы класть шоколад на полено, нанесите тонкий слой растопленного шоколада на пергаментную бумагу, сверните его и поставьте в холодильник, пока он снова не затвердеет. Затем разбейте его на тонкие длинные кусочки, развернув пергамент, и наклейте на торт тонким слоем глазури. Такое покрытие будет похоже на старую кору на бревне и будет выглядеть очень натуралистично Можно добавить в безе каплю миндальной эссенции, она придаст белкам особый вкус и аромат.
Если хотите сделать начинку менее жирной и/или добавить фруктовый вкус, - замените в рецепте молоко на фруктовое пюре (хорошо подойдет клубничное или малиновое) и добавьте больше сахарной пудры. Также можно использовать ягодный джем.
