Запечённая свинина в рукаве с чесноком и травами
Происхождение рецепта
Этот рецепт — современная версия традиционного запекания мяса в рукаве, популярного в европейской и славянской кухне. В видео показано, как приготовить свинину так, чтобы она осталась сочной внутри, а снаружи получила аппетитную корочку. Мясо прокалывают, наполняют чесноком, маринуют смесью соли, перца и трав, затем запекают в рукаве при 190°C. Это идеальный вариант для ужина: минимальные усилия, максимум вкуса. Подходит для праздничного стола или повседневного меню.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Свиная вырезка (или лопатка)
-
Чеснок
-
Соль
-
Черный перец молотый
-
Прованские травы
-
Оливковое масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Противень
- Рукав для запекания
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте мясо: положите свинину на доску, обсушите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир, если нужно.
Шаг 2:
Возьмите нож и сделайте глубокие надрезы по всей поверхности — не до конца, но достаточно, чтобы вставить чеснок.
Шаг 3:
Очистите зубчики чеснока, разрежьте пополам и вставьте в каждый надрез.
Шаг 4:
Посыпьте мясо солью и перцем со всех сторон.
Шаг 5:
Посыпьте мясо прованскими травами и равномерно распределите по поверхности.
Шаг 6:
Полейте мясо оливковым маслом, вотрите руками, чтобы специи лучше впитались.
Шаг 7:
Положите мясо в пищевой рукав, завяжите концы, оставив немного воздуха внутри.
Шаг 8:
Ножницами аккуратно проколите рукав в нескольких местах — это предотвратит разрыв при запекании.
Шаг 9:
Поместите рукав на противень, поставьте в духовку, разогретую до 190 °C. Запекайте 1 час 15 минут.
Шаг 10:
Выньте из духовки, остудите 5–10 минут, затем разрежьте рукав и подавайте мясо с соком.
Советы по приготовлению:
Выбирайте свинину с небольшим прослойком жира — он делает мясо нежнее и добавляет аромат.
Чеснок вставляйте целиком — не мелко рубите — он медленно отдаст аромат, не станет горьким.
Не переборщите с солью — мясо в рукаве будет «вариться» в собственном соку, и соль распределится равномерно.
Если нет прованских трав — используйте базилик, тимьян, орегано или смесь «Итальянские травы».
Рукав обязательно проколите перед запеканием — иначе он может лопнуть от пара.
Не открывайте духовку первые 45 минут — это важно для равномерного прогрева и образования корочки.
Проверьте готовность вилкой: если мясо легко прокалывается и сок прозрачный — готово.
Подавайте с гарниром — картофель, овощи, рис или гречка — они отлично впитают ароматный сок.
