Хрустящие куриные крылышки по-корейски
Происхождение рецепта
Этот рецепт вдохновлён корейской уличной едой — хрустящими, острыми, сладко-острыми крылышками, которые часто подают к пиву. В видео показано, как приготовить их дома: курица маринуется в смеси яйца, муки и специй, затем обваливается в сухой муке и жарится во фритюре до золотистой корочки. Основа — острый соус из корейского чили (гоchu-garu) и соевого соуса. Блюдо требует минимум ингредиентов, но даёт максимум вкуса. Идеально для компании, закуски или быстрого ужина.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Куриные крылышки
-
Куриные яйца
-
Молоко
-
Соль
-
Перец черный молотый
-
Корейский перец чили
-
Перечная паста Кочудян
-
Сахар
-
Чеснок молотый
-
Мука пшеничная
-
Растительное масло (для фритюра)
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Венчик
- Шумовка
- Бумажные полотенца
- Кулинарный термометр
- Глубокая сковорода или казан для фритюра
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте маринад: в миску разбейте 2 яйца, добавьте молоко, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности.
Шаг 2:
Добавьте столовую ложку муки в маринад и перемешайте.
Шаг 3:
Подготовьте курицу: нарежьте крылышки на части — отделите кончики, если нужно.
Шаг 4:
Добавьте специи в маринад: всыпьте корейский перец чили, добавьте перцовую пасту и сушёный чеснок. Перемешайте.
Шаг 5:
Маринуйте крылышки 15–20 минут при комнатной температуре.
Шаг 6:
Налейте масло в казан или глубокую сковороду. Разогрейте до 170–180°C (термометр поможет).
Шаг 7:
Возьмите каждое крылышко из маринада, дайте лишней жидкости стечь, затем обваляйте в муке. Повторите действие дважды.
Шаг 8:
Жарьте партиями: опустите крылышки в горячее масло — не перегружайте. Жарьте 8–10 минут до золотистой корочки.
Шаг 9:
Выложите готовые крылышки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте сразу после приготовления.
Советы по приготовлению:
Крылышки режьте заранее — так они лучше пропитываются маринадом и равномерно прожариваются.
Не пропускайте этап маринования — даже 15 минут достаточно, чтобы мясо стало мягким и впитало вкус.
Муку используйте без просеивания — она должна быть сухой, чтобы образовать хрустящую корочку.
Температура масла критична — 170–180°C — ниже — крылышки впитают масло, выше — подгорят.
Жарьте партиями — не больше 5–6 штук за раз, иначе температура масла упадёт, и крылышки станут жирными.
Если нет термометра — проверьте кусочком муки: если она быстро всплывает и шипит — масло готово.
Подавайте с холодным пивом или рисом — это классическое сочетание, которое сбалансирует остроту и жирность.
