Куриные крылышки под томатно-апельсиновым соусом
Происхождение рецепта
Куриные крылышки под томатно-апельсиновым соусом - современная кулинарная адаптация с восточно‑азиатскими и западными влияниями. Это не традиционный народный рецепт, а авторская композиция, объединяющая азиатскую любовь к цитрусовым маринадам, западный вкус к насыщенным глянцевым соусам, современные приёмы запекания и панировки для текстуры.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Куриные крылышки
-
Йогурт
-
Соль
-
Черный перец
-
Паприка сладкая
-
Карри
-
Чеснок
-
Кукурузный крахмал
Для соуса:
-
Кетчуп
-
Масло сливочное
-
Мед
-
Паприка сладкая
-
Соль
-
Апельсины
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Противень
- Пергамент/бумага для запекания
- Пищевая пленка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Разрежьте куриные крылышки на три части и выложите в миску все части, кроме кончиков.
Шаг 2:
Добавьте йогурт, сладкую паприку, карри, раздавленный чеснок, соль и перец. Перемешайте руками.
Шаг 3:
Закройте миску плёнкой и оставьте мариноваться на 1 час.
Шаг 4:
Обваляйте крылышки в кукурузном крахмале и выложите на противень, застеленный бумагой.
Шаг 5:
Запекайте 30 минут при 180 °C.
НА ЗАМЕТКУ: Через 15 минут переверните крылышки на другую сторону — это обеспечит золотистую корочку со всех сторон.
Шаг 6:
Влейте в ковшик на огне кетчуп, сливочное масло, мёд, соль, сладкую паприку. Перемешивайте венчиком, пока масло не растает.
Шаг 7:
Выжмите в соус сок половины апельсина и натрите на тёрке немного цедры.
НА ЗАМЕТКУ: Цедру натирайте очень мелко (на мелкой тёрке), стараясь не задевать белый слой под кожурой — он горчит.
Шаг 8:
После запекания дайте крылышкам остыть и переложите в миску. Залейте соусом крылышки и перемешайте.
Шаг 9:
Выложите крылышки в соусе на застеленный бумагой противень и запекайте 15 минут при 180 °C.
Шаг 10:
Подавайте вместе с салатом, украсив апельсиновой долькой и розмарином.
Советы по приготовлению
Перемешивать мясо со специями лучше в перчатках, чтобы они не окрасили ваши руки и не оставили на них стойкий запах.
Для более насыщенного вкуса увеличьте время маринования до 2–3 часов (в холодильнике). Перемешивайте крылышки в маринаде 1–2 раза за время выдержки, чтобы специи распределились равномерно.
Можно добавить в маринад немного лимонного сока или соевого соуса — это усилит глубину вкуса и поможет размягчить мясо.
Перед обваливанием в крахмале слегка обсушите крылышки бумажным полотенцем — так крахмал лучше прилипнет и даст ровную корочку.
Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный или рисовую муку (чуть изменится текстура, но вкус останется гармоничным).
