Торт-рулет Рождественское полено
Происхождение рецепта
На Рождество во Франции обязательно пекут бисквитный рулет с шоколадным кремом в виде полена. Этот красивый и вкусный торт символизирует тепло домашнего очага и семейное счастье в наступающем новом году. Торт «Рождественское полено» часто украшают лесными ягодами и грибочками из крема, а узоры на шоколадном креме выглядят как древесная кора.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Яйца
-
Сахар
-
Ванильный сахар
-
Мука
-
Соль
Для крема:
-
Темный шоколад
-
Сливки 33-35%
Для украшения:
-
Ягоды
-
Измельченные орехи
Кухонные принадлежности
- Миски
- Бумага для выпечки
- Миксер
- Лопатка
- Сито
- Вилка
- Кастрюля/сотейник
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Взбейте яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до белого цвета.
Шаг 2:
Просейте в яичную массу муку и перемешайте.
Шаг 3:
Распределите тесто при помощи лопатки по застеленному пергаментом противню.
Шаг 4:
Выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке 10-15 минут.
НА ЗАМЕТКУ: Через 10 минут начните проверять корж: поверхность должна стать упругой, а зубочистка/шпажка — выходить сухой.
Шаг 5:
Переверните готовый рулет и удалите бумагу. Сверните бисквит с помощью полотенца и уберите в холодильник на 10 минут.
Шаг 6:
Разверните бисквит и густо смажьте шоколадным кремом, разравнивая лопаткой.
НА ЗАМЕТКУ: Для приготовления шоколадного крема (ганаша) растопите измельчённый тёмный шоколад в подогретых до 85 °C сливках (не кипятите) и перемешайте до однородности. Остудите смесь до комнатной температуры (1,5–2 часа), затем поместите в холодильник до загустения — можно на ночь; при желании охлаждённый ганаш можно взбить миксером до пышной кремовой консистенции.
Шаг 7:
Посыпьте крем дробленными орешками.
Шаг 8:
Сверните рулет.
Шаг 9:
Обмажьте рулет шоколадным кремом и сделайте вилкой бороздки, имитирующие кору.
Шаг 10:
Обрежьте кончики рулета, украсьте торт лесными ягодами и измельченными орехами.
Советы по приготовлению
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (кроме охлаждённого ганаша).
Не открывайте духовку первые 8–10 минут — бисквит может осесть.
Не передерживайте бисквит в духовке: пересушенный корж станет хрупким и будет крошиться при скручивании.
Разворачивайте свернутый бисквит аккуратно, чтобы он не потрескался.
Перед нанесением крема можно слегка пропитать бисквит сахарным сиропом или ароматизированным алкоголем (ликёром, коньяком)
Готовый рулет уберите в холодильник на 2–4 часа для пропитки и стабилизации крема. Подавайте десерт охлаждённым — так вкус и текстура раскроются полнее.
