Ризотто с лососем

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очень мелко нарежьте лук.

Шаг 2:

Нарежьте лосось на кубики, не нарезая кожу. Отложите рыбу в сторону.

Шаг 3:

Выложите на сковороду растительное и сливочное масло, обжарьте на них лук до прозрачности.

Шаг 4:

В сковороду с луком всыпьте рис и обжарьте, помешивая, на среднем огне около двух минут.

Шаг 5:

Влейте сухое вино и прогрейте до полного испарения жидкости.

Шаг 6:

По частям добавляйте горячую воду или бульон, минимум в три приема. Жидкость должна полностью впитаться в рис.

Шаг 7:

Добавьте в рис соль и перец, выложите нарезанное на кусочки филе лосося. Перемешайте и прогрейте.

Шаг 8:

Добавьте сливки и кипятите еще 3 минуты.

Шаг 9:

Добавьте натертый сыр и сразу подавайте.

Советы по приготовлению

Для приготовления ризотто очень важно выбрать правильный сорт риса, чтобы рисовая масса получалась нужной консистенции — мягкой и клейкой, а зерно при этом внутри оставалось твердым. При этом рис для ризотто мыть не принято. Из доступных в России хорошо подходит итальянский сорт риса арборио (arborio). Его выращивают в Пьемонте, а российская компания «Мистраль» импортирует в нашу страну.

Для этого рецепта можно взять филе любой рыбы без мелких костей.

Вегетарианский вариант рецепта – с консервированными грибами или кусочками тофу вместо рыбы.