Жареные пирожки с картошкой на кефире

Если вы ищете рецепт вкусных домашних пирожков, которые получаются мягкими, сытными и с аппетитной хрустящей корочкой, эти жареные пирожки с картошкой и зелёным луком станут отличным выбором! Готовятся они на кефирном тесте, которое остаётся нежным даже после обжарки, а начинка из картофельного пюре со сливочным маслом и зелёным луком придаёт пирожкам особую ароматную нотку. Пошаговый рецепт и полезные советы помогут вам справиться с приготовлением быстро и просто.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста:

В глубокой миске смешайте кефир, желтки, растительное масло и сметану, добавьте сахар, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое и слегка липковатое тесто. Муку подсыпайте небольшими порциями, чтобы не переборщить. Готовое тесто накройте полотенцем или пленкой и оставьте "отдохнуть" на 20–30 минут, чтобы оно стало более податливым.

2. Приготовление начинки:

Очистите и нарежьте картофель на кусочки, отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу. Мелко нарежьте зелёный лук и добавьте его в пюре, тщательно перемешайте. Оставьте начинку остывать, чтобы было удобно лепить пирожки.

3. Формирование пирожков:

Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с куриное яйцо) и скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешку, положите в центр ложку начинки и тщательно защипните края, придав пирожку форму лодочки или овала.

4. Жарка пирожков:

Нагрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте пирожки с обеих сторон до золотистого оттенка. Поддерживайте огонь на среднем уровне, чтобы тесто хорошо пропеклось, а пирожки не подгорели.

5. Подача:

Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, и подавайте горячими.

Советы по приготовлению:

Тесто: Оно должно быть мягким и слегка липким. Если тесто прилипает к рукам, посыпьте руки и поверхность небольшим количеством муки.

Начинка: Используйте остывшее картофельное пюре — так пирожки будет легче лепить, и тесто не порвется.

Жарка: Сковороду разогрейте до умеренной температуры, чтобы пирожки успевали хорошо прожариться внутри и приобрели красивый золотистый цвет снаружи.

Хранение: Пирожки лучше подавать сразу после жарки. Если же они остынут, разогреть их можно на сухой сковороде или в духовке — это поможет сохранить хрустящую корочку.