Рецепт приготовления «Соус к мясу Беарнез»
Происхождение рецепта
Французский соус Беарнез впервые появился при дворе короля Генриха IV, чьим родным городом был Беарн. Подают его к жареному мясу, рыбе и котлетам. Готовят его из яичных желтков и сливочного масла с белым вином, зеленью и пряностями. Он напоминает голландский соус, но в тот не добавляют ничего, кроме яиц и масла.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Яичный желток 2 шт.
- Масло сливочное 125 гр.
- Уксус 1 ч. л.
- Белое вино 200 мл.
- Лук шалот 2 шт.
- Эстрагон 1 пучок.
- Петрушка 1 пучок.
- Соль по вкусу
- Перец черный горошком по вкусу
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Венчик
- Сковорода
- Сито
Беарнез — это классический французский соус на основе яичных желтков, сливочного масла и ароматного эстрагона. Его нежная текстура и пикантные травяные нотки идеально дополняют мясные блюда, придавая им изысканный вкус и изящество французской кухни.
Пошаговый рецепт
- Измельчите листья петрушки и эстрагона. Веточки не выкидывайте
- Нарежьте лук шалот на полукольца.
- Растопите сливочное масло в кастрюле.
- Варите масло 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая время от времени.
- В отдельную маленькую кастрюлю положите нарезанный лук и веточки от петрушки и эстрагона.
- Залейте лук белым вином и уксусом. Добавьте черный перец.
- Варите содержимое кастрюльки на медленном огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится наполовину.
- Процедите соус через мелкое сито и дайте ему немного остыть.
- Поставьте сковороду на слабый огонь.
- Выложите желтки на сковороду и сразу начинайте их размешивать.
- Сразу после этого добавьте в сковороду соус и продолжайте размешивать.
- Как только желтки смешаются с соусом, уберите сковороду с огня и начните добавлять растопленное масло.
- Не переставая взбивать соус, постепенно влейте всё сливочное масло в сковороду с соусом.
- Добавьте к соусу нарезанные листья эстрагона и петрушки. Посолите.
- Перемешайте и подавайте к мясу.
Советы по приготовлению
Яичные желтки лучше размешивать венчиком, так удобнее и быстрее.
Добавляя масло, будьте аккуратны и не выливайте на сковороду осевшую часть сливочного масла. Она испортит гладкость и консистенцию соуса и может негативно повлиять на вкус.
Соус стоит подавать теплым, потому готовьте его или прямо перед подачей или разогревайте при необходимости.
Смотрите также: Рецепты соусов
