Соус к мясу Беарнез

Беарнез — это классический французский соус на основе яичных желтков, сливочного масла и ароматного эстрагона. Его нежная текстура и пикантные травяные нотки идеально дополняют мясные блюда, придавая им изысканный вкус и изящество французской кухни.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Измельчите листья петрушки и эстрагона. Веточки не выкидывайте

Шаг 2:

Нарежьте лук шалот на полукольца.

Шаг 3:

Растопите сливочное масло в кастрюле.

Шаг 4:

Варите масло 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая время от времени.

Шаг 5:

В отдельную маленькую кастрюлю положите нарезанный лук и веточки от петрушки и эстрагона.

Шаг 6:

Залейте лук белым вином и уксусом. Добавьте черный перец.

Шаг 7:

Варите содержимое кастрюльки на медленном огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится наполовину.

Шаг 8:

Процедите соус через мелкое сито и дайте ему немного остыть.

Шаг 9:

Поставьте сковороду на слабый огонь.

Шаг 10:

Выложите желтки на сковороду и сразу начинайте их размешивать.

Шаг 11:

Сразу после этого добавьте в сковороду соус и продолжайте размешивать.

Шаг 12:

Как только желтки смешаются с соусом, уберите сковороду с огня и начните добавлять растопленное масло.

Шаг 13:

Не переставая взбивать соус, постепенно влейте всё сливочное масло в сковороду с соусом.

Шаг 14:

Добавьте к соусу нарезанные листья эстрагона и петрушки. Посолите.

Шаг 15:

Перемешайте и подавайте к мясу.

Советы по приготовлению

Яичные желтки лучше размешивать венчиком, так удобнее и быстрее.

Добавляя масло, будьте аккуратны и не выливайте на сковороду осевшую часть сливочного масла. Она испортит гладкость и консистенцию соуса и может негативно повлиять на вкус.

Соус стоит подавать теплым, потому готовьте его или прямо перед подачей или разогревайте при необходимости.

Смотрите также: Рецепты соусов