Видео рецепт приготовления соуса к мясу Беарнез пошагово в домашних условиях.
Войти
Добавить рецепт
Соус к мясу Беарнез — Eda.Video
Соус к мясу Беарнез
Главная страница Все рецепты Соус к мясу Беарнез

Соус к мясу Беарнез

Изображение блюда: Соус к мясу Беарнез — Eda.Video
1 ч. 30 мин.
276 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 6 г

Происхождение рецепта

Французский соус Беарнез впервые появился при дворе короля Генриха IV, чьим родным городом был Беарн. Подают его к жареному мясу, рыбе и котлетам. Готовят его из яичных желтков и сливочного масла с белым вином, зеленью и пряностями. Он напоминает голландский соус, но в тот не добавляют ничего, кроме яиц и масла.

Источник: https://youtu.be/9XdjYZfTVaA

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Яичный желток
  • Масло сливочное
  • Уксус
  • Белое вино
  • Лук шалот
  • Эстрагон
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец черный горошком

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Кастрюля
  • Венчик
  • Сковорода
  • Сито

Беарнез — это классический французский соус на основе яичных желтков, сливочного масла и ароматного эстрагона. Его нежная текстура и пикантные травяные нотки идеально дополняют мясные блюда, придавая им изысканный вкус и изящество французской кухни.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 1 Измельчите листья петрушки и эстрагона. Веточки не выкидывайте

Шаг 2:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 2 Нарежьте лук шалот на полукольца.

Шаг 3:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 3 Растопите сливочное масло в кастрюле.

Шаг 4:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 4 Варите масло 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая время от времени.

Шаг 5:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 5 В отдельную маленькую кастрюлю положите нарезанный лук и веточки от петрушки и эстрагона.

Шаг 6:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 6 Залейте лук белым вином и уксусом. Добавьте черный перец.

Шаг 7:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 7 Варите содержимое кастрюльки на медленном огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится наполовину.

Шаг 8:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 8 Процедите соус через мелкое сито и дайте ему немного остыть.

Шаг 9:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 9 Поставьте сковороду на слабый огонь.

Шаг 10:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 10 Выложите желтки на сковороду и сразу начинайте их размешивать.

Шаг 11:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 11 Сразу после этого добавьте в сковороду соус и продолжайте размешивать.

Шаг 12:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 12 Как только желтки смешаются с соусом, уберите сковороду с огня и начните добавлять растопленное масло.

Шаг 13:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 13 Не переставая взбивать соус, постепенно влейте всё сливочное масло в сковороду с соусом.

Шаг 14:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 14 Добавьте к соусу нарезанные листья эстрагона и петрушки. Посолите.

Шаг 15:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 15 Перемешайте и подавайте к мясу.

Советы по приготовлению

Яичные желтки лучше размешивать венчиком, так удобнее и быстрее.

Добавляя масло, будьте аккуратны и не выливайте на сковороду осевшую часть сливочного масла. Она испортит гладкость и консистенцию соуса и может негативно повлиять на вкус.

Соус стоит подавать теплым, потому готовьте его или прямо перед подачей или разогревайте при необходимости.

Смотрите также: Рецепты соусов

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Классический рыбный суп

Классический рыбный суп

1 ч. 15 мин.
28 ккал
Б: 1 г
Ж: 1 г
У: 3 г

Приготовьте классический рыбный суп без забот и лишней возни, по самому простому рецепту, ведь вкусно – не значит сложно!

Ингредиенты

  • Вода 3 л
  • Рыбное филе 300 г
  • Картофель 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Душистый перец 3 шт.
  • Соль по вкусу
  • Петрушка по вкусу
Подробнее
Рецепт: Чесночные гренки

Чесночные гренки

1 ч.
296 ккал
Б: 5 г
Ж: 15 г
У: 35 г

Приготовьте эти острые и хрустящие чесночные гренки к вашему любимому пиву или просто для приятного перекуса!

Ингредиенты

  • Черный хлеб 1 шт.
  • Растительное масло 1 л
  • Соль по вкусу
  • Чеснок по вкусу
  • Сметана 2 ст. л.
  • Майонез 2 ст. л.
  • Укроп по вкусу
  • Халапеньо по вкусу
Подробнее
Рецепт: Калитки с творогом

Калитки с творогом

1 ч.
224 ккал
Б: 12 г
Ж: 8 г
У: 24 г

Приготовьте к Рождественским праздникам вкусное традиционное угощение – калитки с творогом из ржаной и пшеничной муки.

Ингредиенты

  • Сметана 3 ст. л.
  • Яйцо 2 шт.
  • Соль 1 щеп.
  • Мука ржаная 6 ст. л.
  • Мука пшеничная 7 ст. л.
  • Творог 5% 500 г
Подробнее
Рецепт: Сырники из творога

Сырники из творога

40 мин.
210 ккал
Б: 16 г
Ж: 8 г
У: 18 г

Сырники на сковороде - прекрасный завтрак, одно из любимых лакомств детей и взрослых. Попробуйте наш рецепт - сырники получаются пышные, нежные и очень вкусные, с минимальным содержанием муки.

Ингредиенты

  • Творог 400 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Ванильный сахар 0.5 ст. л.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Мука 1 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Киш Лорен классический

Киш Лорен классический

1 ч. 30 мин.
372 ккал
Б: 6 г
Ж: 23 г
У: 20 г

Попробуйте классический французский киш с беконом под яично-сливочной заливкой – вкусный, нежный и сытный.

Ингредиенты

Тесто

  • Мука 300 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Вода 50 мл
  • Соль 1 щеп.

Начинка

  • Сливки 400 мл
  • Яйцо 3 шт.
  • Бекон/грудинка 150 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Сливочное масло 25 г
Подробнее
Рецепт: Бисквитный торт со сливочно-кокосовым кремом

Бисквитный торт со сливочно-кокосовым кремом

—
251 ккал
Б: 7 г
Ж: 15 г
У: 27 г

Этот белоснежный, тающий во рту нарядный торт отлично подойдет для свадебного стола или любого другого торжества.

Ингредиенты

Бисквит

  • Яйца 5 шт.
  • Соль 1 щеп.
  • Сахар 150 г
  • Мука 120 г
  • Кукурузный крахмал 50 г
  • Разрыхлитель 5 г

Крем

  • Кокосовое молоко 280 г
  • Молоко 100 г
  • Яйцо 3 шт.
  • Сахар 100 г
  • Ванильный сахар 10 г
  • Кукурузный крахмал 45 г
  • Сыр сливочный 150 г
  • Кокосовая стружка 80 г

Пропитка

  • Молоко 1 стак.
  • Ванильный сахар 1 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Солянка с лисичками

Солянка с лисичками

1 ч. 30 мин.
40 ккал
Б: 2 г
Ж: 1 г
У: 6 г

Этот рецепт пошагово покажет, как приготовить вкусную грибную солянку с капустой, которая станет отличной заготовкой на зиму. Солянка на зиму с лисичками – очень простая заготовка с восхитительным вкусом и ароматом. Лисички – не только ароматные, но и полезные грибы. Рецепт нашей консервации поможет сохранить полезные свойства в течение всей зимы. Это универсальное блюдо – зимой достаточно просто открыть банку, чтобы получить готовый обед, закуску, гарнир или основу для быстрого, наваристого супа. Наш рецепт экономит время и гарантирует, что у вас всегда будет под рукой что-то вкусное и домашнее. Рецепт домашней солянки с грибами разнообразит ваше зимнее меню.

Ингредиенты

  • Капуста 1 кг
  • Грибы лисички 400 г
  • Лук 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Томатная паста 100 г
  • Сахар 2 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Уксус 9% 2 ст. л.
  • Перец душистый 6 шт.
  • Перец черный горошком 6 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Вода 250 мл
  • Оливковое масло 20 мл
Подробнее
Рецепт: Окрошка с солеными огурцами и квасом

Окрошка с солеными огурцами и квасом

1 ч.
75 ккал
Б: 3 г
Ж: 4 г
У: 7 г

Если вы любите окрошку поядренее или решили приготовить ее зимой, то окрошка с солеными огурцами и квасом – ваш выбор!

Ингредиенты

  • Картофель 3 шт.
  • Яйцо 2 шт.
  • Редис 8 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Колбаса 250 г
  • Свежие огурцы 2 шт.
  • Соленые корнишоны 5 шт.
  • Квас 500 мл
  • Сметана 20 г
  • Горчица 20 г
  • Соль по вкусу
Подробнее