Соус к мясу Беарнез
Происхождение рецепта
Французский соус Беарнез впервые появился при дворе короля Генриха IV, чьим родным городом был Беарн. Подают его к жареному мясу, рыбе и котлетам. Готовят его из яичных желтков и сливочного масла с белым вином, зеленью и пряностями. Он напоминает голландский соус, но в тот не добавляют ничего, кроме яиц и масла.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Яичный желток
-
Масло сливочное
-
Уксус
-
Белое вино
-
Лук шалот
-
Эстрагон
-
Петрушка
-
Соль
-
Перец черный горошком
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Венчик
- Сковорода
- Сито
Беарнез — это классический французский соус на основе яичных желтков, сливочного масла и ароматного эстрагона. Его нежная текстура и пикантные травяные нотки идеально дополняют мясные блюда, придавая им изысканный вкус и изящество французской кухни.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Измельчите листья петрушки и эстрагона. Веточки не выкидывайте
Шаг 2:
Нарежьте лук шалот на полукольца.
Шаг 3:
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Шаг 4:
Варите масло 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая время от времени.
Шаг 5:
В отдельную маленькую кастрюлю положите нарезанный лук и веточки от петрушки и эстрагона.
Шаг 6:
Залейте лук белым вином и уксусом. Добавьте черный перец.
Шаг 7:
Варите содержимое кастрюльки на медленном огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится наполовину.
Шаг 8:
Процедите соус через мелкое сито и дайте ему немного остыть.
Шаг 9:
Поставьте сковороду на слабый огонь.
Шаг 10:
Выложите желтки на сковороду и сразу начинайте их размешивать.
Шаг 11:
Сразу после этого добавьте в сковороду соус и продолжайте размешивать.
Шаг 12:
Как только желтки смешаются с соусом, уберите сковороду с огня и начните добавлять растопленное масло.
Шаг 13:
Не переставая взбивать соус, постепенно влейте всё сливочное масло в сковороду с соусом.
Шаг 14:
Добавьте к соусу нарезанные листья эстрагона и петрушки. Посолите.
Шаг 15:
Перемешайте и подавайте к мясу.
Советы по приготовлению
Яичные желтки лучше размешивать венчиком, так удобнее и быстрее.
Добавляя масло, будьте аккуратны и не выливайте на сковороду осевшую часть сливочного масла. Она испортит гладкость и консистенцию соуса и может негативно повлиять на вкус.
Соус стоит подавать теплым, потому готовьте его или прямо перед подачей или разогревайте при необходимости.
Смотрите также: Рецепты соусов
