Рецепт приготовления «Соус к мясу Беарнез»

Беарнез — это классический французский соус на основе яичных желтков, сливочного масла и ароматного эстрагона. Его нежная текстура и пикантные травяные нотки идеально дополняют мясные блюда, придавая им изысканный вкус и изящество французской кухни.

Пошаговый рецепт

1. Измельчите листья петрушки и эстрагона. Веточки не выкидывайте
2. Нарежьте лук шалот на полукольца.
3. Растопите сливочное масло в кастрюле.
4. Варите масло 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая время от времени.
5. В отдельную маленькую кастрюлю положите нарезанный лук и веточки от петрушки и эстрагона.
6. Залейте лук белым вином и уксусом. Добавьте черный перец.
7. Варите содержимое кастрюльки на медленном огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится наполовину.
8. Процедите соус через мелкое сито и дайте ему немного остыть.
9. Поставьте сковороду на слабый огонь.
10. Выложите желтки на сковороду и сразу начинайте их размешивать.
11. Сразу после этого добавьте в сковороду соус и продолжайте размешивать.
12. Как только желтки смешаются с соусом, уберите сковороду с огня и начните добавлять растопленное масло.
13. Не переставая взбивать соус, постепенно влейте всё сливочное масло в сковороду с соусом.
14. Добавьте к соусу нарезанные листья эстрагона и петрушки. Посолите.
15. Перемешайте и подавайте к мясу.

Советы по приготовлению

Яичные желтки лучше размешивать венчиком, так удобнее и быстрее.

Добавляя масло, будьте аккуратны и не выливайте на сковороду осевшую часть сливочного масла. Она испортит гладкость и консистенцию соуса и может негативно повлиять на вкус.

Соус стоит подавать теплым, потому готовьте его или прямо перед подачей или разогревайте при необходимости.

Смотрите также: Рецепты соусов