Видео рецепт приготовления соуса к мясу Беарнез пошагово в домашних условиях.

Соус к мясу Беарнез

Изображение блюда: Соус к мясу Беарнез — Eda.Video
1 ч. 30 мин.
276.0 ккал
Белки: 2.0 г
Жиры: 25.0 г
Углеводы: 6.0 г

Происхождение рецепта

Французский соус Беарнез впервые появился при дворе короля Генриха IV, чьим родным городом был Беарн. Подают его к жареному мясу, рыбе и котлетам. Готовят его из яичных желтков и сливочного масла с белым вином, зеленью и пряностями. Он напоминает голландский соус, но в тот не добавляют ничего, кроме яиц и масла.

Источник: https://youtu.be/9XdjYZfTVaA

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Яичный желток
  • Масло сливочное
  • Уксус
  • Белое вино
  • Лук шалот
  • Эстрагон
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец черный горошком

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Кастрюля
  • Венчик
  • Сковорода
  • Сито

Беарнез — это классический французский соус на основе яичных желтков, сливочного масла и ароматного эстрагона. Его нежная текстура и пикантные травяные нотки идеально дополняют мясные блюда, придавая им изысканный вкус и изящество французской кухни.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 1 Измельчите листья петрушки и эстрагона. Веточки не выкидывайте

Шаг 2:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 2 Нарежьте лук шалот на полукольца.

Шаг 3:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 3 Растопите сливочное масло в кастрюле.

Шаг 4:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 4 Варите масло 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая время от времени.

Шаг 5:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 5 В отдельную маленькую кастрюлю положите нарезанный лук и веточки от петрушки и эстрагона.

Шаг 6:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 6 Залейте лук белым вином и уксусом. Добавьте черный перец.

Шаг 7:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 7 Варите содержимое кастрюльки на медленном огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится наполовину.

Шаг 8:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 8 Процедите соус через мелкое сито и дайте ему немного остыть.

Шаг 9:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 9 Поставьте сковороду на слабый огонь.

Шаг 10:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 10 Выложите желтки на сковороду и сразу начинайте их размешивать.

Шаг 11:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 11 Сразу после этого добавьте в сковороду соус и продолжайте размешивать.

Шаг 12:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 12 Как только желтки смешаются с соусом, уберите сковороду с огня и начните добавлять растопленное масло.

Шаг 13:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 13 Не переставая взбивать соус, постепенно влейте всё сливочное масло в сковороду с соусом.

Шаг 14:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 14 Добавьте к соусу нарезанные листья эстрагона и петрушки. Посолите.

Шаг 15:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 15 Перемешайте и подавайте к мясу.

Советы по приготовлению

Яичные желтки лучше размешивать венчиком, так удобнее и быстрее.

Добавляя масло, будьте аккуратны и не выливайте на сковороду осевшую часть сливочного масла. Она испортит гладкость и консистенцию соуса и может негативно повлиять на вкус.

Соус стоит подавать теплым, потому готовьте его или прямо перед подачей или разогревайте при необходимости.

Смотрите также: Рецепты соусов

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Похожие рецепты

Рецепт: Соус для салата Цезарь с креветками
7 мин.
480.0 ккал
Б: 4.0 г
Ж: 52.0 г
У: 3.0 г

Соус для салата Цезарь с креветками — это тот самый секрет, который превращает обычный салат в кулинарный шедевр. Нежная, сливочная заправка с пикантными нотками анчоусов, горчицы и пармезана идеально подчёркивает вкус морепродуктов и свежих овощей.

Ингредиенты
  • Майонез 3 ст. л.
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Горчица зернистая 0.5 ч. л.
  • Пармезан 2 ст. л.
  • Чеснок 1 зубч.
  • Вустерский соус 1 ч. л.
  • Сок лимона 0.5 шт.
  • Соль и перец по вкусу
Рецепт: Соус велюте
1 ч.
156.0 ккал
Б: 4.0 г
Ж: 14.0 г
У: 4.0 г

Приготовьте один из основных соусов французской кухни, изысканный, но очень простой в приготовлении.

Ингредиенты
  • Сливочное масло 114 г
  • Пшеничная мука 114 г
  • Мясной бульон 1 л
Рецепт: Заправка для салата Цезарь с майонезом
15 мин.
495.0 ккал
Б: 1.7 г
Ж: 52.8 г
У: 4.1 г

Заправка для салата Цезарь с майонезом — это упрощенная версия классического соуса, которая давно стала популярной в домашней кухне. Она готовится всего за несколько минут, получается густой, насыщенной и отлично сочетается с курицей, креветками, листьями салата, сухариками и пармезаном. Такой вариант особенно удобен, когда хочется приготовить любимый салат быстро и без сложных ингредиентов.

Ингредиенты
  • Сметана 3 ст. л.
  • Майонез 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное 2 ст. л.
  • Горчица 1 ч. л.
  • Лимонный сок 1 ч. л.
  • Чеснок 1 зубч.
Рецепт: Соус для оливье
15 мин
311.0 ккал
Б: 4.0 г
Ж: 31.0 г
У: 3.0 г

Этот рецепт — гениальное решение для тех, кто хочет приготовить классический салат с ноткой изысканности. Вместо тяжелого майонеза, который часто используется в традиционных рецептах, предлагается использовать нежный соус на основе сметаны и яичных желтков. Это не просто заправка, а настоящий шедевр, который украсит любой стол.

Ингредиенты
  • Масло растительное 3 ст. л.
  • Желток 2 шт.
  • Сок лимона 1 ст. л.
  • Горчица 1 ч. л.
  • Сметана 20% 200 г
  • Соль 0.3 ч. л.
  • Перец по вкусу
Рецепт: Классический соус Бешамель
15 мин.
167.0 ккал
Б: 5.0 г
Ж: 13.0 г
У: 7.0 г

Соус бешамель — это классический французский соус на основе молока, масла и муки. Его нежная текстура и сливочный вкус делают его идеальным для запеканок, лазаньи и других изысканных блюд.

Ингредиенты
  • Масло сливочное 75 г
  • Молоко 900 мл
  • Мука пшеничная 75 г
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Молотый черный перец 0.33 ч. л.
  • Молотый мускатный орех 0.33 ч. л.
Рецепт: Вустерский соус
45 мин.
50.0 ккал
Б: 2.0 г
Ж: 1.0 г
У: 8.0 г

Насыщенный, пряный вустерский соус для салата Цезарь — секретный ингредиент, который делает вкус блюда глубоким и незабываемым. Приготовьте этот соус — и ваш Цезарь заиграет новыми красками.

Ингредиенты
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 2 зубч.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Корень имбиря 50 г
  • Горчица в зернах 2 ст. л.
  • Перец горошком 1 ч. л.
  • Палочки корицы 2.5 см.
  • Гвоздика (бутон) 1 ч. л.
  • Кардамон 1 ч. л.
  • Уксус 2 стак.
  • Соевый соус 0.5 стак.
  • Соль 3 ст. л.
  • Карри 0.5 ч. л.
  • Рыбный соус 3 ст. л.
  • Вода 1 стак.
Рецепт: Кисло-сладкий соус
1 ч.
103.0 ккал
Б: 2.0 г
Ж: 0.0 г
У: 30.0 г

Любимый азиатскими кулинарами кисло-сладкий соус придаст слегка экзотический колорит любому вашему блюду.

Ингредиенты
  • Сахар 1.5 ст. л.
  • Уксус яблочный 2 ст. л.
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Соевый соус 1 ст. л.
  • Апельсиновый сок 3 ст. л.
  • Мука 1 ч. л.
  • Вода 4 ст. л.
Рецепт: Чесночный соус
40 мин.
550.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 61.0 г
У: 3.0 г

Если вы любите чеснок, то этот простой и универсальный соус для вас! Приготовить его может даже ребенок, а результат всегда отличный!

Ингредиенты
  • Чеснок 50 г
  • Масло растительное 375 мл
  • Лимонный сок 3 ст. л.
  • Ледяная вода 125 мл
  • Соль 0.5 ч. л.