Видео рецепт приготовления соуса к мясу Беарнез пошагово в домашних условиях.
Войти
Добавить рецепт
Соус к мясу Беарнез — Eda.Video
Соус к мясу Беарнез
Главная страница Все рецепты Соус к мясу Беарнез

Соус к мясу Беарнез

Изображение блюда: Соус к мясу Беарнез — Eda.Video
1 ч. 30 мин.
276 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 6 г

Происхождение рецепта

Французский соус Беарнез впервые появился при дворе короля Генриха IV, чьим родным городом был Беарн. Подают его к жареному мясу, рыбе и котлетам. Готовят его из яичных желтков и сливочного масла с белым вином, зеленью и пряностями. Он напоминает голландский соус, но в тот не добавляют ничего, кроме яиц и масла.

Источник: https://youtu.be/9XdjYZfTVaA

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Яичный желток
  • Масло сливочное
  • Уксус
  • Белое вино
  • Лук шалот
  • Эстрагон
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец черный горошком

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Кастрюля
  • Венчик
  • Сковорода
  • Сито

Беарнез — это классический французский соус на основе яичных желтков, сливочного масла и ароматного эстрагона. Его нежная текстура и пикантные травяные нотки идеально дополняют мясные блюда, придавая им изысканный вкус и изящество французской кухни.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 1 Измельчите листья петрушки и эстрагона. Веточки не выкидывайте

Шаг 2:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 2 Нарежьте лук шалот на полукольца.

Шаг 3:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 3 Растопите сливочное масло в кастрюле.

Шаг 4:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 4 Варите масло 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая время от времени.

Шаг 5:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 5 В отдельную маленькую кастрюлю положите нарезанный лук и веточки от петрушки и эстрагона.

Шаг 6:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 6 Залейте лук белым вином и уксусом. Добавьте черный перец.

Шаг 7:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 7 Варите содержимое кастрюльки на медленном огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится наполовину.

Шаг 8:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 8 Процедите соус через мелкое сито и дайте ему немного остыть.

Шаг 9:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 9 Поставьте сковороду на слабый огонь.

Шаг 10:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 10 Выложите желтки на сковороду и сразу начинайте их размешивать.

Шаг 11:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 11 Сразу после этого добавьте в сковороду соус и продолжайте размешивать.

Шаг 12:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 12 Как только желтки смешаются с соусом, уберите сковороду с огня и начните добавлять растопленное масло.

Шаг 13:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 13 Не переставая взбивать соус, постепенно влейте всё сливочное масло в сковороду с соусом.

Шаг 14:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 14 Добавьте к соусу нарезанные листья эстрагона и петрушки. Посолите.

Шаг 15:

Соус к мясу Беарнез-Шаг 15 Перемешайте и подавайте к мясу.

Советы по приготовлению

Яичные желтки лучше размешивать венчиком, так удобнее и быстрее.

Добавляя масло, будьте аккуратны и не выливайте на сковороду осевшую часть сливочного масла. Она испортит гладкость и консистенцию соуса и может негативно повлиять на вкус.

Соус стоит подавать теплым, потому готовьте его или прямо перед подачей или разогревайте при необходимости.

Смотрите также: Рецепты соусов

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Жульен с грибами

Жульен с грибами

45 мин.
95 ккал
Б: 5 г
Ж: 7 г
У: 4 г

Жульен с грибами – рецепт изысканного блюда, которое покоряет нежным вкусом и ароматом. Сливочный соус, запечённый с грибами под золотистой сырной корочкой, создаёт идеальное сочетание на любой вкус.

Ингредиенты

  • Грибы 400 г
  • Лук 250 г
  • Чеснок 3 зубч.
  • Сметана 150 г
  • Сыр 100 г
  • Зелень по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
Подробнее
Рецепт: Морковный пирог

Морковный пирог

1 ч. 30 мин.
220 ккал
Б: 10 г
Ж: 21 г
У: 9 г

Попробуйте нежный морковный пирог с творожным кремом. Ни муки, ни сахара, только здоровые ингредиенты!

Ингредиенты

Крем

  • Сыр Филадельфия 140 г
  • Ванильный экстракт 1 ч. л.
  • Стевия 1 ст. л.
  • Измельченные орехи по желанию
Подробнее
Рецепт: Панкейки на кефире пышные

Панкейки на кефире пышные

1 ч.
255 ккал
Б: 5 г
Ж: 7 г
У: 41 г

Приготовьте настоящий американский завтрак – панкейки на кефире пышные нежные, их особенно любят дети.

Ингредиенты

  • Кефир 250 мл
  • Сахар 3 ст. л.
  • Яйцо 1 шт.
  • Соль щепотка
  • Мука 230 г
  • Сода 1/2 ч. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Тонкие блины на кефире с дырочками

Тонкие блины на кефире с дырочками

1 ч.
182 ккал
Б: 4 г
Ж: 7 г
У: 26 г

Порадуйте своих домашних на завтрак идеальными ажурными блинами на кефире, которые хороши и с начинкой и без!

Ингредиенты

  • Яйцо 2 шт.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Кефир 0.5 л
  • Кипяток 1 стак.
  • Сода 0.5 ч. л.
  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Мука 300 г
Подробнее
Рецепт: Свиная вырезка с яблоками

Свиная вырезка с яблоками

2 ч.
174 ккал
Б: 20 г
Ж: 16 г
У: 4 г

К празднованию Нового года хочется приготовить что-то особенное - утонченное, но не сложное, в последний день года некогда долго стоять у плиты. Вам поможет этот видеорецепт роскошного новогоднего горячего - запеченный в беконе рулет из свинины и яблок.

Ингредиенты

  • Лук 100 г
  • Яблоки 170 г
  • Свежий тимьян 1 ст. л.
  • Розмарин свежий 1 ст. л.
  • Масло сливочное 50 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Панировочные сухари 10 г
  • Дижонская горчица 1 ст. л.
  • Свиная вырезка 700 г
  • Сыр 80 г
  • Горгонзола 30 г
  • Бекон 240 г
Подробнее
Рецепт: Лапша Маишаншу

Лапша Маишаншу

1 ч. 30 мин.
218 ккал
Б: 8 г
Ж: 14 г
У: 18 г

Попробуйте одно из знаменитых китайских блюд – крахмальную лапшу с обжаренным свиным фаршем и острым соусом.

Ингредиенты

  • Свиной фарш 600 г
  • Фунчоза 150 г
  • Зеленый лук 2 стеб.
  • Лук репчатый 140 г
  • Чеснок 20 г
  • Имбирь 25 г
  • Соевый соус 6 ст. л.
  • Коричневый сахар 3 ч. л.
  • Бобовая паста острая 3 ст. л.
  • Острый соус чили 1 ст. л.
  • Вода 200 мл
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Кунжутное масло 2 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Тушеные куриные желудки с овощами

Тушеные куриные желудки с овощами

2 ч.
71 ккал
Б: 8 г
Ж: 3 г
У: 4 г

Даже тот, кто не очень любит субпродукты, оценит эти тушеные куриные желудочки с помидорами и ароматными приправами.

Ингредиенты

Салат

  • Капуста 400 г
  • Соль 10 г
  • Огурец 2 шт.
  • Петрушка 10 г
  • Оливковое масло 20 мл
Подробнее
Рецепт: Персидский омлет с сырными лепешками

Персидский омлет с сырными лепешками

1 ч. 30 мин.
232 ккал
Б: 8 г
Ж: 15 г
У: 19 г

Попробуйте этот очень вкусный омлет с овощами и оливковым маслом в сопровождении домашних сырных лепешек.

Ингредиенты

  • Яйцо 3 шт.
  • Помидоры 5 шт.
  • Измельченный чеснок 2 ч. л.
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Куркума 1 ч. л.
  • Молотый черный перец 1 ч. л.
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Соль 2 ч. л.
  • Мука 200 г
  • Вода 100 мл
  • Моцарелла 120 г
  • Масло сливочное 30 г
Подробнее