Куриные котлеты Кацу
Происхождение рецепта
Котлеты катсу или кацу -это не совсем привычные нам котлеты, они делаются из тонких кусков куриного мяса в яичном кляре и панировочных сухарях панко. И обжаривают их не на сковороде, а во фритюре. Соус к ним подается специальный, смешанный из трех соусов, он гармонично сочетает в себе острый, соленый и кислый вкус.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Куриное бедро
- Соль комбу
- Сахар
- Черный перец
- Панко
- Капуста
- Растительное масло
Соль комбу
- Соль
- Комбу
Кляр
- Вода
- Яйцо
- Мука
Соус Катсу
- Соевый соус
- Вустерский соус
- Соус барбекю
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Кастрюля
- Венчик
- Щипцы
- Кулинарный термометр
Попробуйте приготовить нежные куриные котлеты Катсу в домашних условиях! Этот японский рецепт с пошаговыми инструкциями и фото поможет вам создать хрустящие и сочные котлеты, которые станут украшением любого стола.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Срежьте мясо куриного бедра с кости одним куском, удалите жилы и сосуды.
Шаг 2:
Если мяса много, разрежьте кусок пополам.
Шаг 3:
Смешайте в блендере соль и сушеные водоросли комбу.
Шаг 4:
Смешайте соль с комбу и сахар.
Шаг 5:
Посыпьте мясо смесью с обеих сторон.
Шаг 6:
Приготовим кляр. Смешайте в миске воду, яйцо и муку.
Шаг 7:
Добавьте соль с комбу и немного черного перца. Перемешайте венчиком.
Шаг 8:
Обваляйте курицу в муке, кляре и хлебных крошках и оставьте при комнатной температуре на полчаса минимум.
Шаг 9:
Смешайте в миске соевый соус, устричный соус и соус барбекю.
Шаг 10:
Мелко нашинкуйте капусту и промойте.
Шаг 11:
Налейте в кастрюлю растительное масло и разогрейте до 185 – 190 градусов.
Шаг 12:
Обжарьте куски мяса в масле в течение 2,5 минут, поддерживая температуру 155-165 градусов.
Шаг 13:
Переверните курицу и готовьте еще 2 минуты.
Шаг 14:
Выложите готовые котлеты на бумажные полотенца и оставьте на 3 минуты.
Шаг 15:
Подавайте со свежей капустой, полив соусом.
Советы по приготовлению
Не делайте куски курицы слишком крупными – в панировке они станут намного больше.
Добавление сушеных водорослей комбу к соли усиливает вкус блюда, так как эти водоросли являются естественным заменителем глютамата натрия.
Панировочные сухари можно приготовить самостоятельно из подсушенных кусочков белого хлеба, размолотых в блендере.
